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Pane briosciato布里歐麵包的奶油甜麵團,這是Winnie在麵包課程中學習到的麵團(詳此

這種麵團可以發展出各式各樣的早餐或者點心類麵包,像可塗抺果醬的帕尼尼(Panini),加上一層奶油可桿成酥皮類的麵包...等等.

而Winnie老師所授的配方及做法要失敗也很困難,沒有一般高比例的水量,讓新手在黏手到很難成團後宣告失敗,也不用揉製到薄膜程度但也能有牽絲的口感.

聽Winnie講到這裡,有沒有摩拳擦掌想要馬上試一下呢?

  

今天Winnie用這種麵團裡面包上饀料捲成牛角的形狀,但非酥皮的牛角喔~

  

材料:(Winnie試範是以一半材料的份量)

高筋麵粉  300g(使用義大利的manitoba麵粉)

低筋麵粉  200g(義大利"00"麵粉)

細砂糖  1小匙

奶油  100g (切小塊放置室溫)

蛋  3顆  

牛奶  130g  (加熱至35度C)

新鮮酵母  25g (或者乾酵母7g)

鹽  10g

蛋液  塗表面用的

 

饀料:

蝦蛦蔥  1小把

奶油  20g 

熟火腿丁 適量

鹽或黑胡椒  適量 (可加加重口味,或者不加也ok)

 

做法:

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1.麵粉過篩到大盆中,鹽放在麵粉的邊緣處(不要碰到酵母,會影響它的作用),將份量中一半的溫牛奶加上一湯匙的糖及酵母攪拌均勻,倒入麵粉中間,先蓋上保鮮膜休息十五分鐘.

2.加入剩餘的牛奶,三顆蛋(先打散再加入),用叉子慢慢將周圍的麵粉撥入,呈糊狀後,再加入奶油,拌到稍成團後,改放放到工作枱,灑上一點點的麵粉,開始揉麵團,一開始如果會黏桌,就灑上一點點的麵粉,一不黏就不再灑了,開始揉加摔打.

3.約10-15分鐘左右即成表面光滑有彈性的麵團.

4. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,約1.5-2小時.

 

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5.將發酵好的麵團揉出空氣後分成十六個麵團,滾圓後休息10分鐘左右

6.接著滾成圓椎狀後桿開.

7.上面鋪上蝦蛦蔥及火腿.(蝦蛦蔥剪成小段,拌上融化的奶油,可加上鹽及黑胡椒調味)

P.S. Winnie的火腿存貨不夠,各位可以再豪邁的多放一些 

8.從寬的一側往尖的方像捲去,收口要壓在底部烤的時候才不會爆開.

 

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9.將捲好的麵團放在烤盤上,蓋上保鮮膜休息30分鐘.

10.預熱烤箱190度C,將牛角塗上蛋液,放入烤箱烤15分鐘即可.

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Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • EllenHR
  • 非常別緻的麵包. 讚!
    懶人我在想: 用麵包機代揉麵糰的可能性... XD
  • 懶人我也想過, 可惜麵包機在台灣~ XD

    Winnie 於 2012/04/18 03:09 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:我想到金牛角耶
    >///<哈
  • 哈, 你是第2個人這麼說的....連我自己都覺得長的好像

    Winnie 於 2012/04/18 03:07 回覆

  • mimo
  • 這個看起來非常吸引人! 圓滾滾黃橙橙的,應該非常適合當下午茶! 我在想弄嘗小熱狗和起司條當內餡應該也會很棒:)
  • 聽起來很像台式的熱狗麵包, 好好吃的感覺喔~

    Winnie 於 2012/04/17 22:46 回覆