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鴿子麵包跟彩蛋一樣算是義大利復活節的象徵,它的典故之前有介紹過(詳此

這種麵包甚至還受到法律的保護,形狀及內容物...等等都有一定的規定才能稱之為復活節的鴿子麵包.

Winnie在Youbute(詳此)找到這個麵包配方,歷經四個麵團,前後五次發酵冗長的製作時間,對於目前小三狀況不斷,必須隨call隨到學校的我來講簡直是不可能的任務.

就拜小三這幾天發燒在家所賜,我終於可以來挑戰一下了!(原來鴿子麵包的完成是建築在小三的痛苦上啊~)

  

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麵團1:

高筋麵粉 40g(使用義大利麵粉Manitoba)
35度C溫牛奶 40g
新鮮酵母 20g (或7g乾酵母)

1、溫牛奶加入酵母拌勻,加入麵粉開攪拌器打勻後,蓋保鮮膜休息20分。

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麵團2:


麵團1
高筋麵粉(使用義大利Monitoba) 100g
35度C溫水 130g

1、溫水加入麵團1,倒入麵粉,用攪拌器打均勻,蓋保鮮膜發酵40分。

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麵團3:


麵團2
高筋麵粉 (使用義大利Manitoba麵粉)100g
糖 20g
放置室溫的奶油 20g
1、糖加入麵團2打勻後,慢慢加入麵粉打成團,接著加入奶油,續打20分,蓋保鮮膜發酵60分。

 

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麵團4:


麵團3
高筋麵粉 (使用義大利Manitoba麵粉) 210g
細砂糖 120g
蛋 2顆
室溫奶油 80g
鹽 2撮
柳橙皮乾 150g(Winnie不喜歡這個味道,只加了一點,還混合一些檸檬皮乾)
香草精 5滴

1、糖加入麵團3,打勻,慢慢加入麵粉打成團,加入1顆蛋打,加入鹽,打成團後再加另一顆蛋(蛋先打散再慢慢一點一點加入,吸收入麵團後再加一點),成團再加奶油(奶油切塊一顆一顆分次加),打至呈薄膜的狀態。
2、加入柳橙乾,慢速打均均。
3、工作枱灑粉,整型,放盆中發酵60至120分鐘至兩倍大。

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工作枱灑粉,分兩半,一份多一點的部份壓平後折三折整成長橢圓,當成身體,另一份少一點的再切半,一樣整成橢圓形,當兩個翅膀,放入模型,發酵60至90分至兩倍大。

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表面裝飾糖霜


杏仁 25g (Winnie用了帶皮及不帶皮的)
糖 75g
蛋白 30g

糖加杏仁用食物處理機打碎,接著加入蛋白打勻.(Winnie用了一顆蛋白的量太多了,打出來比較稀)

 

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將杏仁糖霜塗到麵團上,點綴上杏仁粒,灑上珍珠糖,最後灑上糖粉,以160度烤40至50分.

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表面烤的香香脆脆的糖霜及杏仁粒,裡面的麵包體不愧是經過長久的發酵時間,放了一天還相當鬆軟有嚼勁!這次鴿子麵包的挑戰大成功!

 

P.S. 沒有鴿子模型可以用圓形的蛋糕模來代替.


Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • EllenHR
  • 嘩,要用到那麼多不同的麵團喔?! 這麼搞工我投降,我還是去買現成的好了. Winnie好勤勞,佩服ing...
  • 對了, 我想僅此一次啦~ 下次再考慮一下... :(

    Winnie 於 2012/04/18 03:10 回覆

  • yaping
  • 哇你太利害了!!!看起來好好吃的樣子
  • 雅萍, 真的耶, 我覺得比超市買的還好吃!

    Winnie 於 2012/04/18 02:52 回覆

  • yaping
  • 沒剩一小塊嗎??!!!!哈哈哈(流口水中)