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閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排

文章摘要

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．重點來了，一般奶油因為冒煙點比較低，所以很容易就焦掉了，這道炸小牛排就須要用澄清奶油（burro chiarificato），澄清奶油也是我們常聽到的酥油，一般市售的奶油裡，內含有牛奶蛋白及水份，除去這兩個物質就可以得到澄清奶油，一般在家裡也可以自製喔～純奶油的自製：將奶油放在小鍋中開火煮融化（或者放入烤箱加熱80度Ｃ），融化後的奶油撈除掉表面白白的蛋白質後，倒入一個細高的容器中，蓋上保鮮膜放入冰箱，等變成固體時倒........................閱讀全文