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回來台灣兩個月多月了,最近在廚房完工後開始重拾義大利料理,

這一陣子Winnie不斷嘗試用台灣食材來做義大利料理,在失敗與成功交替中累積經驗.

Winnie想做的不是台式的義大利菜,而是希望能用台灣的食材重現義大利的味道來,

今天這道螃蟹麵,雖然是在台灣家裡的餐桌上享用,但彷彿回到Trieste的半山腰望著亞德里亞海,吃著龍蝦麵的快樂時光~~

 

秋天的螃蟹的肉質特別肥美,再加上這時的雌蟹跟雄蟹為了繁殖,都會滿腹蟹膏,

星期假日跑了一趟竹圍漁港,買了一串兩隻的沙公,

聽老闆說處女蟳不適合殺開,這樣蟹膏會散開,而沙母想必蟹黃也會特別多,

所以為了這道取出蟹肉烹調的義大利麵,Winnie選了沙公來試試看.

 

1015-1a

首先就是殺蟹取肉,取出蟹肉,去除掉蟹腮,心..等不能食用的部份,蟹殼留下來做高湯用.

(蟹螯可用刀背拍裂痕,跟蟹肉一起入義大利麵)

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高湯材料:

奶油50g  取出的蟹殼2隻  西洋芹1支  胡蘿蔔1根(進口小根) 洋蔥1/2顆 中型牛番茄1顆 白蘭地1小半杯 義大利香芹的莖

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將胡蘿蔔/西洋芹/洋蔥切小塊,蕃茄一樣也切小塊,湯鍋加熱,加奶油,將蟹殼放入炒到變紅色為止,

加入胡蘿蔔/西洋芹/洋蔥塊續炒至軟後,加入白蘭地煮到揮發,加入蕃茄炒一下後,倒入1000cc的熱水,

加入義大利香芹的莖,加鹽,用中火煮約40-50分鐘,讓高湯濃縮成原1/4-1/2的量,即可用濾出備用.

 

義大利麵:(2人份)

義大利直麵200g 特級橄欖油適量 大蒜兩顆 紅辣椒1根 蟹肉(2隻的量) 聖女小番茄100g 白蘭地半小杯 義大利香芹葉切碎1大匙

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同時滾水加鹽煮義大利麵,比包裝指示再減少烹調的時間.

義大利料理沒有很辣的菜餚,辣味只是少許提味作用,所以辣椒須去籽再切碎,大蒜去皮壓一下

平底鍋加熱,加適量的特級橄欖,慢火炒香辣椒跟大蒜,大蒜取出丟棄後加入蟹肉炒熟,再加入切對半的小番茄續炒,

加入白蘭地煮一下讓酒精揮發,加入一湯勺的高湯(做法如上面)煮滾,加入煮好的義大利麵,拌炒收汁,如須要可再加高湯.

加入一半量的義大利香芹拌炒均勻後裝盤,灑上義大利香芹,可淋上一點特級橄欖油.

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • Elmer2012
  • 好棒的義大利麵...好想嘗試,但我不懂怎麼處理螃蟹>///<
  • 學Winnie上網找〜 好多寫如何處理螃蟹的網站跟影片喔〜

    Winnie 於 2012/10/24 18:09 回覆

  • Ally
  • 好豪華的義大利麵!!
    最近也為了解饞跑了一趟漁港吃蟹,
    但怎麼連花蟹也超貴的隨便2隻也將近千元大洋>"<
  • 真的好貴!不過偶而享受一下也是很不錯的!

    Winnie 於 2012/10/24 18:11 回覆

  • Dionisia
  • 秋季吃這道螃蟹麵一定很讚啊!
    英國螃蟹難買,我也不會處理蟹,只能看winnie的照片流口水了~
  • 以前在倫敦時有個中國超市,那裡還可買到活螃蟹,那還是我第一次料理螃蟹,你們那裡不好買喔?

    Winnie 於 2012/10/24 18:13 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:我覺得
    阿季可以走出
    無國界模式^///^哈
  • 不行不行,阿季還是堅持走義大利這條路,雖小眾市場,但要當達人!

    Winnie 於 2012/10/24 18:07 回覆

  • paris。lapin
  • 流口水~~好想吃螃蟹~~~
  • 秋天吃螃蟹最適合了!

    Winnie 於 2012/10/24 17:58 回覆

  • 維嘉里歐
  • 這道麵建不建議用 red pepper flakes 呢 我只吃小辣 想酌量加就好...
  • 其實在義大利新鮮辣椒似乎也不那麼容易取得,義大利的烹飪老師幾乎都拿乾辣椒,應該是你說的red pepper flakes, 吃的時候只有嘴尾一點點的小辣。

    Winnie 於 2012/10/24 17:58 回覆

  • dazzling91
  • 好美味的感覺
  • 3QQ

    Winnie 於 2012/10/24 17:55 回覆

  • 人在歐洲的K
  • 看你的網誌一段時間
    有時會上來找今天的菜的靈感
    或是不下廚煮時光看美食也開心
    以為你回台灣就不寫了
    讓因工作還待在歐洲的我有些落寞 哈哈
    以為你不寫網誌了 今天看到這篇新的很高興
    謝謝 要繼續分享美食歐
  • 呵..回台灣的生活真的好忙! 有你這麼鼓勵,我真要好好繼續加油了!
    3QQ

    Winnie 於 2012/10/24 17:54 回覆

  • Dionisia
  • 現在回想一下,我好像也在雪菲爾的中國商店看過一次螃蟹,
    英國的連鎖生鮮超市就沒看過了,這裡人很少吃螃蟹,也因此供應量也少吧...
  • JAMIE
  • 請問白酒醋與紅酒醋要選那個品牌口味比較好呢
  • 一般台灣市面上不只義大利產的, 我習慣是買義大利牌子, 義大利一般超市品牌像Ponti 是比較大的牌子, 價格也便宜, 如果買巴沙米可醋我會比較考量口味了, 推這裡的東西http://iloveitaly.com.tw/product.php?ctid=4

    Winnie 於 2013/09/17 14:32 回覆