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前一陣子買了一本王嘉平主廚出版的關於西西里料理的書--《西西里饗宴》,書中提到一道古法糖醋茄子,

這讓我回憶起在巴勒摩的Vucciria市場邊那間皮娜大嬸(Zia Pina)炸海鮮小吃店(遊記詳此

也曾吃過這道黑嚕嚕不起眼的開胃前菜,雖然是一點也不具美食賣相的糖醋茄子,

但這就是義大利美食的精神所在-----不重視外表,只有充份展現食材本身價值的誠意.

 

提到西西里料理必會讓人聯想起Caponata(糖醋茄子),

Caponata來源有此一說,西西里有一種叫Capone的魚,這種魚昂貴但卻是口感相當乾澀,

貴族在食用時必須搭配糖醋醬汁,而窮人吃不起這種魚,於是便宜的茄子就成了替代品.

 

Caponata這道料理遍及整個西西里島,島內各地有各地不同的做法,

Winnie參考的做法是在義大利購買的食譜書,做出來的口味與皮娜大嬸如出一輒啊!

 

 

材料:

日本茄子 2條

洋蔥 1/2顆

西洋芹 1根

去核綠橄欖 12顆左右

葡萄乾 1湯匙

松子 1湯匙

鹽漬酸豆(續隨子) 1/2湯匙 (去除鹽份洗淨)

罐頭番茄肉 2湯匙

紅酒醋 2湯匙

糖 1湯匙

橄欖油

 

做法:

1、將茄子切2cm的塊狀、西洋芹切小塊、洋蔥切碎.

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2、將茄子分批放入油鍋中炸至金黃色,撈起放廚房紙巾瀝乾備用.

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3、將西洋芹放入加了鹽的滾水中燙2分鐘,取出瀝乾備用.

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4、平底鍋加入橄欖油炒洋蔥約2分鐘至軟.

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5、接著加入茄子、西洋芹、綠橄欖、酸豆、葡萄乾、松子拌炒一下.

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6、加入蕃茄肉拌勻後煮約3分鐘.

7、將白酒醋跟糖拌勻後倒入鍋中,用小火再煮幾分鐘即可.

 

 

Caponata不須熱熱的吃,溫溫的或者放至室溫再享用,可搭配烤麵包片一起食用,或者與炸海鮮搭配可解油炸的膩味.

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