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這道菜有個很好玩的名字--寶特瓶裡的章魚(Polpo in bottiglia),又名Carppaccio di polpo章魚薄片沙拉或soppressa di polpo擠壓的章魚,它是利用章魚含有的膠原蛋白經長時間燉煮瓦解為明膠來塑形,再切成薄片而成,可當開胃菜亦可做為主菜.

 

材料:

大章魚 2公斤

(高湯料)

 胡蘿蔔 1根  (去皮切大塊)

 西洋芹 2根 (切大段)

 洋蔥 1顆 (切大塊)

 月桂葉 1片

 義大利平葉香芹莖 2-3枝

 黑胡椒粒 7-8顆

 白酒 適量 (或酒瓶軟木塞)

 粗鹽 適量

 

(調味料)

 黃檸檬汁 1顆

 特級橄欖油 6湯匙

 鹽及黑糊椒 適量

 

義大利平葉香芹葉 切碎適量

 

做法:

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深鍋中將高湯料煮滾 ,加入章魚煮滾後轉中小火煮60分鐘,煮好的章魚繼續放在高湯裡至涼為止.

**軟木塞的作用同白酒,因含有丹寧酸可軟化章魚的肉質

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將寶特瓶剪掉上面開口的部份,底部穿透一小透,將章魚塞入寶特瓶裡,用重物擠壓一下讓它緊密,開口的地方可剪開折進去封口,封口要黏緊,放入冰箱冰24小時.

*寶特瓶也可用保鮮膜取代包好

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冰好的章魚,用剪刀剪掉寶特瓶,切成很薄的片狀,將調味料的部份拌打成乳化狀淋到章魚片上,灑上切碎的香芹,放一兩個小時入味會更美味.

 

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  •  廚娘
  • !這個方法好耶!謝謝分享,我可以分享給全世界的觀眾哩!
  • 謝謝~~~!!

    Winnie 於 2014/05/07 08:32 回覆