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最近Winnie在市面上看到"蜜糖百香果",這種外皮澄黃色,摻雜淺紫的斑點,說是比傳統紫色的百香果更多汁香甜.

一看到百香果,直覺想到就是做成果醬,做成果醬後的變化就不計其數了,各種甜點飲品都可搭配.(PS 馬上想來搭配Panna cotta義式鮮奶酪)

Winnie爬文許久,發現國內一般的做法都是取裡面的籽煮成果醬,但國外網站許多百香果醬的做法是帶皮(白色部份)的!

因為百香果本身的果皮含有豐富的果膠,一般是食品加工的優良穩定劑和增稠劑,這種天然的果膠加到我們的果醬裡最適合不過了,將這種做法分享給大家.

 

材料:

百香果  10

檸檬汁  1/2顆

糖    2杯 (200ml的杯子)

 

做法:

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將百香果剖半,挖出裡面的汁及籽.

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將一半量的果皮(另一半丟掉不用,因為加太多果皮會呈苦味)放入鍋中,

加入與果皮齊的水量煮滾後小火煮40分鐘.

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將煮好的果皮瀝出,留下一杯煮果皮的水(約200ml)

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將果皮最外層硬硬的殼剥掉,只取內層軟軟的部份,加入原來的煮汁.

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用手持攪拌捧或果汁機打成泥

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將挖出來的籽、果皮泥、糖及檸檬汁放入鍋中加熱,煮約15-20分鐘,熄火放涼15-20分鐘.

中途不要太常攪拌,偶而拌一下即可

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裝入消毒(用滾水煮過)好的果醬罐中,蓋蓋子倒扣至涼,然後再放到冰箱存放.

 

後話:Winnie一直以來以為百香果是很香,所以叫百香果,原來它是可散發出

香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被稱為「百香果」啊!這名字取的好~

 

 

 

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Winnie 的玩味煮義

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