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閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 清年菜料理----檸香烏魚子義大利麵 Spaghetti con botarga di muggine

文章摘要


  台灣過年的餐桌上不可少的一味---烏魚子，這道食材在義大利也有喔，義大利文稱 Bottarga di muggine，被稱做窮人的魚子醬．這種鹽醃後經過乾燥的魚子做法，在義大利一般使用鮪魚(tonno)跟烏魚(muggine)兩種魚，最常見於薩丁尼亞跟西西里 (西西里的鮪魚子Winnie曾經介紹過詳此，烏魚子尤其是薩丁尼亞島的特產． 義大利烏魚子的製法與台灣大同小異，是取烏魚的卵，清洗乾淨後除去雜質，覆蓋上鹽醃並以手按摩除去氣泡，定期更換鹽，然後以木板、石頭或大理石壓制，曝曬在太陽下熟成乾燥一兩個月左右． 在義大利魚子的吃法除了拌義大利麵，另外也可淋上檸檬汁橄欖油切薄片做成沙拉........................閱讀全文

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