檸香烏魚子義大利麵-3  

台灣過年的餐桌上不可少的一味---烏魚子,這道食材在義大利也有喔,義大利文稱 Bottarga di muggine,被稱做窮人的魚子醬.這種鹽醃後經過乾燥的魚子做法,在義大利一般使用鮪魚(tonno)跟烏魚(muggine)兩種魚,最常見於薩丁尼亞跟西西里 (西西里的鮪魚子Winnie曾經介紹過詳此,烏魚子尤其是薩丁尼亞島的特產.

義大利烏魚子的製法與台灣大同小異,是取烏魚的卵,清洗乾淨後除去雜質,覆蓋上鹽醃並以手按摩除去氣泡,定期更換鹽,然後以木板、石頭或大理石壓制,曝曬在太陽下熟成乾燥一兩個月左右.

在義大利魚子的吃法除了拌義大利麵,另外也可淋上檸檬汁橄欖油切薄片做成沙拉,或者將烤好的麵包塗上奶油再鋪上魚子.

檸香烏魚子義大利麵-2

義大利的烏魚子(照片來自http://www.mondodelgusto.it/notizie/7198/giovedi-con-stefano-bugamelli-bottarga-specialita-della-gastronomia-sarda) 

 

今天Winnie以台灣的烏魚子來做這道義大利的料理,簡單做法,但充滿魚子濃鬱的香氣跟檸檬的清爽,做法如下:

 

食材:

100g義大利直麵spaghetti(我以linquine piccole)

烏魚子用刨起士器磨粉約15g

特級橄欖油適量

大蒜1瓣切碎

義大利平葉巴西利切碎約1大匙

黃檸檬皮屑適量

鹽與胡椒適量

 

做法:

1、大鍋滾水加入鹽,放入義大利煮至建議時間再提前.

2、平底鍋加熱橄欖油,加入大蒜以小火炒至金黃色但不焦,再加入巴西利.

3、加入一半量的魚子炒一下,加入一湯勺的煮麵水,將煮好的麵加入一起拌炒入味.

4、麵裝盤後灑上剩下的一半魚子,少許的巴西利及檸檬皮屑.

 

註:也可加上辣椒一起爆香

 

 

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