粉紅香腸肉醬手工耳朵麵.jpg

記得幾年前開始料理教學時,每每在課堂上示範什麼烹調動作,底下的同學們就開始討論這可交由小美代勞之類的話,

小美!小美是誰呀?這令我相當好奇,這小美彷彿是一位隱形對手。最近小美終於有機會進駐到我家了,變成我的廚房全能好幫手了!

今天創作的這道料理使用了它好多項功能,不管打麵團做手工麵、打絞肉做成義大利香腸肉、蒸蔬菜、熬煮肉醬⋯⋯等等都難不倒它,

重點是最近天氣實在太太太熱了,我發現這種料理方式,一點也不會汗流夾背!!來看看吧~

(香腸肉) 

豬五花  90g (切塊置冷凍庫30分鐘)

豬赤肉  210g (切塊置冷凍庫30分鐘)

大蒜  1瓣

鹽  5g

黑胡椒  適量

紅酒  30cc

 

(耳朵麵) 

00麵粉 125g         

杜蘭米小麥粉 125g        

130g    

特級橄欖油  8g

 

(其他) 

洋蔥  1/2顆

番茄泥  300g

鮮奶油  80g

鹽及黑胡椒  適量 

花椰菜 1顆

 

1、製作香腸肉:大蒜丟入主鍋,先用1秒/速度5/反轉去皮脫掉蒜皮後, 再3秒/速度5打碎,加入肉塊、鹽、黑胡椒、紅酒13秒 / 速度5打成粗絞肉,取出放塑膠袋至冰箱冰隔夜備用。

 

2、製作手工麵:麵團所有材料入主鍋,以30秒/速度0-6拌勻,以2分/揉麵模式,取出休息20分鐘,一次取一小塊揉成直徑1cm左右長條,分切用1左右cm,用刀子壓成耳朵麵的形狀。

 

3、洋蔥以3秒 / 速度5切碎,加入油,以5分/100度/速度1 炒香,改3分 / 100度 / 速度0.5投入香腸肉(可捏成一小塊一小塊投),加入番茄泥、鹽與黑胡椒,以20分/100度/速度0.5(3分鐘後改80度C),倒出備用。

 

4、清空主鍋,主鍋以水沖洗一下,加入水1500cc,15分/varoma/速度0.5,上面蒸鍋放花椰菜一起蒸。

 

5、時間到移開蒸鍋,投入鹽15g,3分/100度C/速度0.5,邊投入耳朵麵。

 

6、瀝出水,主鍋中加入肉醬,鮮奶油,30秒/速度1拌勻。

 

 

7、麵盛盤後擺上花椰菜。

 

 

 

 

 

 

 

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