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這是一道口感特別,義大利獨特的乳酪蛋糕,口感像布丁一樣的乳酪蛋糕源自於拿坡里傳統嘉年華時必吃的糕點,除了使用義大利的低脂瑞可塔乳酪外,另一個主要食材是熟知製作義大利麵的杜蘭小麥粉來製作,以美善品來煮濃稠的杜蘭小麥糊,一點也不費力,分享給大家

 

拿坡里布丁乳酪蛋糕

 

  • 杜蘭小麥粉  100g

  • 牛奶  200ml

  • 水 200ml

  • 奶油  15g

  • 鹽  1小撮

  • 蛋  2顆  (放置室溫)

  • 糖  100g

  • Ricotta乳酪  175g

  • 香草精 1/2小匙

  • 檸檬皮  1/2顆

  • 檸檬酒或蘭姆酒  1大匙

  • 糖粉

 

1、主鍋加蝴蝶棒,將蛋加入主鍋中,加入糖以5分/40度C/速度4打至淺黃色,加入Ricotta乳酪、香草精、檸檬皮、酒,以40秒/../速度2打均勻,倒出備用,清空主鍋,清洗乾淨。

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2、主鍋加入牛奶與水,以7分/100度C/速度0.5煮沸,改10分/100度C/速度3,從上蓋洞口倒入杜蘭小麥粉。

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3、加入冰奶油,以10分/../速度3打均勻,等麵糊降溫至60度C。

4、以1分/../速度3,將做法1的蛋糕從上蓋洞口倒入主鍋,拌均勻。

5、蛋糕糊倒入模型中,入預熱170度C的烤箱烤50分鐘至表面金黃。

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6、放涼脫模,入冰箱冰硬後灑糖粉享用。

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Winnie 的玩味煮義

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