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西西里披薩Sfincione,有別於我們所知道的義大利拿坡里披薩,它通常都是方形的,加上炒製過的洋蔥番茄醬,除了灑上起司外,最特別的是加了麵包粉,西西里料理中很多都會加上麵包粉,原因是因為西西里人們很窮,加上食材相對廉價的麵包粉可以增加飽足感。

今天使用美善品來打麵團及炒饀料,簡單就能完成一道外酥脆而內軟柔的西西里披薩!

Tip1: 正統的西西里披薩會加上caciocavallo乳酪,它的外觀很可愛,長的像胡蘆用繩子綁起吊掛著,因為台灣取得不易,食材裡用了半軟質的caciocavallo fresco,我以家裡現有的切達乳酪代替,其他如Emmental、Gruyere、Gouda等都可以,另外還有硬質乳酪caciocavallo ragusano,我以帕米吉安諾乳酪代替。

Tip2: 麵粉部份可全部都使用法國粉喔~

 

食材:

(麵皮)

法國粉或義大利00麵粉  150g

杜蘭小麥粉  100g

細砂糖  1小匙

鹽  5g

速融乾酵母  1/2+1/4 小匙

水  130g

特級橄欖油  20g

 

(饀料)

洋蔥  1/2顆 (切絲)

剝皮番茄罐頭  200g

鯷魚  2尾

特級橄欖油  適量

奧勒崗  少許

半軟質乳酪  40g

帕米吉安諾  25g

麵包粉  30g

 

1、主鍋加入麵皮材料(除橄欖油外),以20秒/速度0-3-6打均勻,續加入橄欖油,以2分/揉麵打成團。

2、取出滾圓,入鋼盆蓋保鮮膜發酵60分鐘至兩倍大。

3、製作饀料,主鍋加入適量橄欖油,加入鯷魚及洋蔥,以5分鐘/100度C/攪拌,加入罐頭番茄,以10分/100度C/攪拌燉煮,煮好後倒出放涼。

4、烤盤淋上橄欖油,將麵皮兩面沾油,以手壓平約22cm*22cm的方形,蓋保鮮膜休息30分鐘。

5、發好的麵團表面鋪上做法3的番茄醬、半軟質乳酪(切達乳酪)、灑上帕米吉安諾及麵包粉。

6、入預熱220度C的烤箱烤25分鐘。

 

 

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Winnie 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • peton
  • 我是看了WTO姐妹會後才知道有方的披薩
    想不到成品做出來還蠻像麵包的
    不過橫切面就真的很吸引人
    好棒喔
  • 好久不見了耶!!~~~~ 又看到peton很高興!!

    Winnie 於 2018/05/11 19:48 回覆