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閱讀全文＞＞＞♥寫食♥拿坡里披薩協會規範之正統拿坡里披薩的做法
文章摘要
昨天上義大利手作披薩課時，有同學問到正統拿坡里披薩的做法，雖然我們教的是家庭版，但專業的做法也須了解一下，於是Winnie找到義大利拿坡里披薩協會的資料，摘取一些重點翻譯如下：
拿坡里披薩協會對於拿坡里披薩的製作訂定了統一的規範，其調味料、產品及狀態必須使用來自從坎帕尼亞(campana)的產品，以規範內容如下：
這個規範僅限定於兩款披薩----馬利那拉披薩Marinara（番茄、橄欖油、奧勒崗和大蒜）和瑪格麗特披薩（番茄，橄欖油，Mozarella水牛乳酪或Fior di latte乳酪和羅勒）
【餅皮】
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寫食 (2)
好巧喔~我昨天才po過相關的資料,妳的詳細多了~Great! 有個疑問,材料比例中的麵粉,單位是"公斤" 嗎? 依我理解,初榨橄欖油,不太適合高溫烹煮!?
哈哈，是克，我寫錯了！ 這樣錯誤的觀念喔〜 純釀的冷壓初炸橄欖油冒煙點達到190-240度，比起其他油更適合高溫，在義大利唯一一種extra vergin就可以拿來煎煮炒炸，義大利市面根本沒有pure olive oil這種油，台灣商人都亂來，想賣別人不賣的油，進口來台灣，就把它包裝成extra vergin不能高溫。
了解~謝謝妳的回答! 我有買妳的書喔!雖然我在學校學的是法式, 我也很喜歡義大利料理,烹飪方式比較健康
謝謝你呀〜 我們可互相交流！
請問"十分鐘加入麵粉成團，......"，請問是甚麼意思？先將鹽、水、酵母混合十分鐘後再加入麵粉？ 懇請賜教，謝謝。
你好，是指鹽、水、麵粉、酵母攪拌10分鐘成團。
如何判定溫度來調整加0號麵粉,高於25度發酵嗎?!
您好, 這個地方我沒有研究喔~ 我個人家庭式做法是調了一半00, 一半manitoba麵粉.
您好：10分鐘攪拌成糰，低速攪拌20分鐘，是不是10分鐘成糰後還要用低速攪拌20分鐘嗎…對不起我第一次做，如果沒有發酵箱還可以用什麼方法做第一次發酵
不須要喔，因為披薩麵團不須像麵包一樣打出筋，它的斷口性比較好，我都是放烤箱裡加杯熱水，但夏天其實第一次發酵放室溫即可。
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朋友，溫度是F，不是C。
是C沒錯喔！請看網站 http://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana
我想請問一下有沒有保存法式
請問是保存方式嗎？是指披薩麵團，還是烤好後的披薩？