Winnie 的玩味煮義

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ Giardiniera義式醋漬蔬菜文章摘要
   
Giardiniera 醃漬蔬菜又稱sottaceti，在醋裡的意思，
可以醋漬的蔬菜通常以當季盛產的蔬菜為主，可以當開胃菜，
又可以與米及義大利麵拌成沙拉飯或者涼麵，
或者當配菜搭配烤肉一起吃可解油膩，
義式的醋漬蔬菜酸的夠勁，相當開胃，做法很簡單，分享給大家！！
各式蔬菜1kg白酒醋2L月桂葉糖30g鹽30g
將蔬菜以外的材料先煮滾，再分別煮各種蔬菜，原則是不能煮過軟，要保持脆度，
撈起後在廚房布巾上放乾，放入預先煮沸消毒過的密封罐中，
再將醋汁過濾後倒入，蓋緊蓋子至少放兩星期．
........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 蘆筍的好搭檔 -- Salsa Bolzanina 波扎諾醬文章摘要
 
 
今天來介紹一個簡單的醬----Salsa Bolzanina 波扎諾醬Salsa Bolzanina來自義大利北部的Alto Adige，傳統是用來搭配蘆筍，特別是當地的特產"白蘆筍"做法如下：1、水煮蛋 (蛋白切小丁, 蛋黃壓碎)2、將白酒醋(或檸檬汁) + 鹽 + 黃芥末醬 >> 先打散3、加入橄欖油（約白醋3-4倍的量）打至乳化的程度．4、加入蛋黃及蛋白拌勻，最後加上切碎的蝦荑蔥(或巴西利)，如果想要減重的朋友，可以將步驟1跟少許高湯調勻即可．
 
........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 帶殼牡犡的另一種吃法--地中海風味烤牡犡文章摘要
 
近來台灣相當流行帶殼牡犡，帶殼牡犡吃起來相較之下更為新鮮甜美！
在選擇帶殼牡犡時要具有沈重感、殼也緊緊關起來，在買到後24小時內烹調是味道最好的時候，
如果吃不完可以將凸起來的部位朝下放在有開口的容器中，最上面在蓋溼布放冰箱冷藏最多可放5天，最好是兩天內食用完畢．
 
在義大利牡犡的吃法一樣也是生食，淋一點檸檬汁或者灑上黑胡椒粉，
另外今天要來試試另一種看起來很豪華的吃法--地中海風味烤牡犡
 
材料：
帶殼牡犡　9顆
麵包粉　5湯匙
酸豆（鹽漬）　8顆
鯷魚　1尾
大蒜　1瓣
特級橄欖油
檸檬　1顆
義大利香芹　1把
鹽及白胡椒
 
牡犡凸起來........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 黑嚕嚕的西西里糖醋茄子 Caponata文章摘要
 
前一陣子買了一本王嘉平主廚出版的關於西西里料理的書--《西西里饗宴》，書中提到一道古法糖醋茄子，
這讓我回憶起在巴勒摩的Vucciria市場邊那間皮娜大嬸(Zia Pina)炸海鮮小吃店（遊記詳此）
也曾吃過這道黑嚕嚕不起眼的開胃前菜，雖然是一點也不具美食賣相的糖醋茄子，
但這就是義大利美食的精神所在-----不重視外表，只有充份展現食材本身價值的誠意．
 
提到西西里料理必會讓人聯想起Caponata（糖醋茄子），
Caponata來源有此一說，西西里有一種叫Capone的魚，這種魚昂貴但卻是口感相當乾澀，
貴族在食用時必須搭配糖醋醬汁，而窮人吃不起這種魚，於是便宜........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 義式旗魚生魚片Carpaccio di pasce spada文章摘要
Carpaccio是義大利料理中的生肉或生魚的吃法，將肉或魚切的很薄片，淋上醋(檸檬)，橄欖油，鹽及胡椒，搭配生菜食用，在一般義大利餐廳很常見的一道美味的開胃菜．
Winnie為了這盤生魚片，難為了生魚片老闆，請她幫我切很薄很薄，老闆說：我己經盡力了！！
其實不夠薄的話可將肉蓋上保鮮膜，用桿麵棍輕輕壓平就可以．
 
材料：
生魚片級的新鮮旗魚片　　200元左右
檸檬汁（約2顆）
現磨胡椒粉（Winnie用七彩胡椒，義大利這道菜常見使用紅胡椒粒）
鹽
特級橄欖油
 
做法：
  
1. 切很薄的魚片鋪在容器底部（最好能比照片更薄），倒入檸檬汁醃過的量，........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 復活節蛋料理--希臘蛋沙拉文章摘要
復活節快到了，小三在家想畫彩蛋，而媽媽我想做一些蛋料理來應景一下．
今天這道蛋料理，採用了希臘的Feta乳酪，Winnie十多年前第一次在沙拉裡吃到這種Feta乳酪，直覺就用長的像豆腐一樣的乳酪來形容它，它的質地跟傳統豆腐一樣有易碎的感覺，以羊奶製成，吃起來鹹鹹酸酸的，受歐盟原產地保護的乳酪之一．
做法是參考義大利文食譜Giallo Zafferano，食材份量做了一些調整，成品相當好吃，我跟小三等不及晚餐吃，直接各塞兩顆就將它解決掉了．
 
材料：
蛋　2顆
甜椒　一長條（約1/8顆）
Feta乳酪　25g
油漬鯷魚　1尾
義大利平葉巴西利　　切碎約1湯匙
特級橄欖油　1湯匙
鹽........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 自製油漬番茄乾Pomodori secchi sott\'olio文章摘要
在南義番茄夏末即結束時，會將它曬乾來保存，以便在冬季也能使用番茄來料理．
這種番茄乾濃縮了南義陽光的精華，光吃番茄乾就很美味，加上香料及橄欖油泡，Winnie稱它為人間美味啊！
Winnie也用這種番茄乾做過不少料理:
番茄乾煮透抽
油漬番茄乾麵包
香腸番茄乾麵包捲
婆舌餅佐番茄乾
之後還會有更多分享~~
 
材料：
市售番茄乾　　125g
白酒醋　　1湯匙
月桂葉　　1片
大蒜　　1瓣
百里香　　適量（Winnie使用乾燥的，以避免水份容易壞掉）
黑胡椒粒　　1湯匙
特級橄欖油　　大量
 
做法：
  
買不到番茄乾的朋友可以試看看自己曬，將新鮮番茄........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 簡單的義式開胃菜--油漬烤甜椒文章摘要
   
星期二Winnie要出遠門去Vicenza的廚藝學校進修專業的廚藝課程，單飛主要是給自己一個喘息的機會，以及在別的領域找回自己．
好久沒提到小三，其實這一兩個月以來，小三的情況起起落落，尤其近來更加嚴重，強迫行為加妥瑞加過動樣樣出來，一件事或者一句話可以反覆講半個小時至一個小時，學校老師天天寫聯絡簿，在家我也遭受疲勞轟炸，他讓我在做媽媽的領域感到相當的挫折，糾纏九年至今，相當無力．
而廚藝可以讓我跳脫這一些泥沼中，這幾天就有勞老三父代母職，感激老公！
(小小發個牢騷一下，我急需要呼吸新鮮空氣！！)
 
今天介紹這種開胃菜在義大利相當普遍, 因為做........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 健康蔬食---義式蕃茄燉三色甜椒Peperonata文章摘要
 
這是一道來自南義著名的夏季菜餚，義大利文叫Peperonata， 可以放室溫當開胃菜，或者熱熱當搭配主菜的配菜來吃，更可以燴上義大利麵，經燜煮過後的甜椒相當輕甜，很適合搭配大魚大肉的年菜料理．
義大利文的甜椒叫peperone(複數peperoni)，我家那個著迷紅綠燈的小三一看到這三色椒馬上就說：媽媽要煮紅綠燈了！
  
步驟
將洋蔥切絲，大蒜切末，甜椒去籽去白邊切大塊，番茄切四瓣後去籽．
平底鍋熱油，將洋蔥炒約2分鐘．
加入甜椒、大蒜、番茄跟一半的羅勒葉，炒約5分鐘，加鹽及黑胡椒調味，接著蓋鍋轉小火煮20分鐘即可，起鍋時再灑上撕碎的羅勒葉．
&n........................閱讀全文

我們搬家了!點我搶先看!閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 我也會爆漿---芝心馬鈴薯培根包文章摘要
12月8日又是義大利一個節日，最近的節日還真多，今天的節日叫做Immocolata Concezone，是慶祝無原罪的聖母，是天主教的節日，非教徒的Winnie對這些沒有研究還是來講講吃的吧！
最近有點小懶惰，好久沒有介紹一些義大利食材讓大家認識了，今天來介紹一下小爆漿的乳酪－－－Taleggio
Taleggio原產於義大利北部Bergamasco的Val Taleggio，它算是半軟質乳酪，它也叫做Stracchino（義大利文Stracche是"疲勞"的意思），因為這種乳酪每年產於秋冬季節，牛隻從旅行放牧的高地牧場回到它們居住的山谷，這時候這些很疲勞的牛擠出來的牛奶做成這種乳酪，不過我........................閱讀全文