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閱讀全文＞＞＞♥寫食煮義♥ 黑嚕嚕的西西里糖醋茄子 Caponata

文章摘要

前一陣子買了一本王嘉平主廚出版的關於西西里料理的書--《西西里饗宴》，書中提到一道古法糖醋茄子，這讓我回憶起在巴勒摩的Vucciria市場邊那間皮娜大嬸(Zia Pina)炸海鮮小吃店（遊記詳此）也曾吃過這道黑嚕嚕不起眼的開胃前菜，雖然是一點也不具美食賣相的糖醋茄子，但這就是義大利美食的精神所在-----不重視外表，只有充份展現食材本身價值的誠意．提到西西里料理必會讓人聯想起Caponata（糖醋茄子）， Caponata來源有此一說，西西里有一種叫Capone的魚，這種魚昂貴但卻是口感相當乾澀，貴族在食用時必須搭配糖醋醬汁，而窮人吃不起這種魚，於是便宜........................閱讀全文