平常我家的櫥櫃都會常備玉米粒罐頭，不管是早餐的拌鮪魚玉米粒沙拉三明治、玉米蛋餅、還是正餐的炒飯、包水餃、炒菜、炒肉、生菜沙拉、玉米濃湯，甚至是做麵包、披薩、甜點....等等，以它為主角，或者當配角皆具有畫龍點睛的作用，有時想要加菜，取出櫥櫃裡的玉米粒罐頭就可簡單變出一道菜來，甚至我家兒子只要我開玉米粒罐頭，就會像一隻小蜜蜂在我身旁繞呀繞，希望能剩下幾湯匙讓他挖來吃啊！含有豐富膳食纖維及葉黃素的玉米粒，我想給兒子大口大口吃也沒問題～ 雖然玉米粒罐頭使用相當方便，但一般人想到罐頭食品心裡還是會有芥蒂，擔心內容物來源？有沒有什麼添加物？最近收到........................閱讀全文
淑女之吻BACI DI DAMA是源自義大利Piemonte皮耶蒙地的特產，為什麼叫淑女之吻呢？目前是無可考查，如果光看外表倒是蠻像的，再更進一步精神面上來看，甜點本身的甜美跟芳香就好被一個漂亮小姐親到一樣的感覺～ 據還有更加油添醋的講法是，一個年輕的糕點師傅愛上一個身份懸殊的貴婦幻想她的吻才會發明這種點心...... 今天以美善品來打麵團，所有材料放入主鍋中，快速就可以打成團，分享這道簡單又好吃的義大利甜點～ 食材： 低筋麵粉 65g 杏仁粉 30g 糖粉 25g 無鹽奶油 60g 蛋黃 1/2顆 柳橙皮屑 ........................閱讀全文
這個月美善品食譜要來分享一道很簡單的北義甜點 - 義式酥脆杏仁塔 義大利香脆杏仁塔Sbrisolona，來自北義農家的傳統甜點，它會在像小孩出生或結婚等特殊場合準備，適合長期保存，語意源自brisa一字，有麵包屑的意思，本身就像屑屑一樣去烤出來的，由一樣比例的麵粉、黃玉米粉跟糖組成，又稱三杯蛋糕（跟三杯雞一樣的意思耶～），加上切粗碎的杏仁，奶油及蛋黃，烤出來是脆脆的口感，傳統不是用刀切片，而且用手直接掰開來吃，搭著利口酒一起品嚐。 我將食譜的三杯比例稍做變化，想要更酥脆的口感，可以用豬油來取代奶油。 食材： 低筋麵粉 125g 細玉米粉 75g 二砂糖 7........................閱讀全文
11月份的美善品食譜，Winnie來分享一道義大利的米蛋糕，這是一道來自義大利波隆那的點心，在"裝飾節日"的當天提供給來拜訪的親朋好友們。 這道以牛奶將義大利米煮成像粥一樣糊糊的狀態，因為牛奶很容易焦鍋，須顧爐不時攪拌，美善品幫了很大的忙，分享做法如下： 食材： 義大利燉飯米 150g 牛奶 600g 細砂糖 70g 奶油 5g 蛋 3顆 鹽 少許 葡萄乾 50g 杏仁粉 70g 蘭姆酒 1小匙 蘋果 240g 1、蛋分蛋黃及蛋白，蘋果切薄片（可擠一些檸檬汁防變色）。 2、鍋中加熱牛奶及米，30分/100度C/速度0.5，........................閱讀全文
這是一道口感特別，義大利獨特的乳酪蛋糕，口感像布丁一樣的乳酪蛋糕源自於拿坡里傳統嘉年華時必吃的糕點，除了使用義大利的低脂瑞可塔乳酪外，另一個主要食材是熟知製作義大利麵的杜蘭小麥粉來製作，以美善品來煮濃稠的杜蘭小麥糊，一點也不費力，分享給大家 拿坡里布丁乳酪蛋糕 杜蘭小麥粉 100g 牛奶 200ml 水 200ml 奶油 15g 鹽 1小撮 蛋 2顆 （放置室溫） 糖 100g Ricotta乳酪 175g 香草精 1/2小匙 檸........................閱讀全文
聖誔節將至，Winnie來介紹一些義大利人應景的食物，今天介紹的是Struffoli蜂蜜球，這是來自拿坡里的聖誔點心，將麵團揉成小球炸過後，再裹上熱蜂蜜，為了怕熱量高改用烤箱烤，結論是炸的還是比較好吃，一年胖一次無仿囉～ 分享做法如下： (麵團)麵粉 400g蛋 4顆糖 4湯匙油 8湯匙Grappa酒 4湯匙柳橙皮屑及檸檬皮屑 泡打粉 9g 蜂蜜 300g彩色糖 適量 做法： 1、將麵團材料混合揉成團．2、麵團分小等份揉成長條，再切成1cm的段，揉成小球靜置10分鐘．3、放入180度C的烤箱烤10分鐘至金黃．4、鍋子開大火融化蜂蜜及2湯匙的糖，將麵球放入........................閱讀全文
栗子糖Marron glacé是源自於法國南部跟義大利北部的甜點，義大利文是Marron canditi，但在義大利，它的法文Marron glacé更為大家熟知，在北義是冬季最佳的贈禮． 在古羅馬時期，栗子糖是水煮熟再沾蜂蜜吃，到了十七世紀，杜林的一位公爵的廚師不小心把栗子放到糖漿裡煮，發現這樣煮以後更加美味，於是之後才開始流行這種做法． 今天用的栗子也是來自義大利的乾栗子，做法簡單但蠻耗時間，做好的栗子糖用糖果紙包裝好，非常適合當成新年的贈禮． 乾栗子在前一天先泡水至軟 泡軟的栗子以牙籤將縫隙的膜清理乾淨． 將栗子放入蓋過栗子的水中開火煮滾後轉小火蓋鍋........................閱讀全文
最近在北投的傳統市買到這英文叫 leek(義大利文porro) 的大蔥（又稱扁蔥、扁葉蔥、洋大蔥） 之前曾為了法國料理的作業請廠商從國外訂貨，少少幾根500克竟然花了五百多元！ 傳統市場兩隻只要幾十元，它的外形很像蒜苗，但味道溫較為溫和，所以有洋蒜苗之稱． 今天分享一個簡單的鹹派，用現成的酥皮來做，好吃！！一點蔥蒜味也沒有． （準備拿來給我家不吃蔥的小三試看看） 製作白醬：20g奶油煮融炒20g麵粉炒至糊化，再倒入200cc的溫牛奶慢煮5-10分 灑上鹽、胡椒及肉豆蔻粉調味． 切小塊的100g培根炒到金黃色（可先取出........................閱讀全文
【塔皮】 低筋麵粉 300g 鹽 1小撮 奶油 120g 細砂糖 150g（我使用45g海藻糖，細砂糖105g） 全蛋 1顆 蛋黃 1顆 做法： 將麵粉跟鹽放入食物調理機先打一下，加入從冰箱拿出來切小塊的冰奶油打約30秒，呈乳酪粉狀 接著加入細砂糖打勻，再來加入一顆全蛋及一顆蛋黃 快速打勻後，倒至工作枱用手快速成團，用保鮮膜包好，放冰箱20-30分． 冰好的塔皮取出桿成約5mm厚，鋪到模型(約24cm)上，邊緣裁掉，會多出許多可做餅乾． 底部插洞洞放置冰箱冰15分鐘． ........................閱讀全文
最近Winnie在市面上看到"蜜糖百香果"，這種外皮澄黃色，摻雜淺紫的斑點，說是比傳統紫色的百香果更多汁香甜． 一看到百香果，直覺想到就是做成果醬，做成果醬後的變化就不計其數了，各種甜點飲品都可搭配．(PS 馬上想來搭配Panna cotta義式鮮奶酪) Winnie爬文許久，發現國內一般的做法都是取裡面的籽煮成果醬，但國外網站許多百香果醬的做法是帶皮(白色部份)的！ 因為百香果本身的果皮含有豐富的果膠，一般是食品加工的優良穩定劑和增稠劑，這種天然的果膠加到我們的果醬裡最適合不過了，將這種做法分享給大家． 材料： 百香果 1........................閱讀全文
做這個餅乾的原本就設定是要送給朋友吃的，但心中也有些許小小的遺憾---為什麼我做的點心小三不能吃？ 因為小三的狀況，平常我們不給他吃巧克力及糖果，在小三幼稚園時，他相當的聽話，老師給他糖果，他都會放在口袋裡，等我接他放學後會主動交出來給我，而現在長大後的小三再也不聽話，能偷吃就偷吃，有時候想想這樣的小三也挺可憐的，哪個小孩不愛吃糖呢？ 今天去醫院看醫生時，小三以義大利文跟醫生對談，講出自己的想法跟感覺，醫生終於慢慢搞懂了小三的狀況，在花了多年後即將結束義大利生活的這時，我跟老三互相說了一句，這台灣醫生在小三還不會表達時就判斷出來了，義大利醫生要搞這麼久啊........................閱讀全文
卡布里蛋糕(Torta Caprese)顧名思意源自於義大利南部美麗的卡布里島，這個蛋糕在卡布里島、蘇連多半島及阿瑪菲海岸都相當普遍，寫到這些美麗的景點，讓我回憶起前年的復節活到此一遊，真令人懷念啊！今天就用這道蛋糕來填滿這顆想念的心． 蛋糕的起源不明，有此一說是烘焙師為美國遊客所準備的甜點，忘了加入麵粉進去，但遊客確認為這樣很好吃！所以傳統上這種蛋糕的配方是沒有麵粉，適合對麩質過敏的人食用． 今天這個配方是Winnie去年上過的拿波里烹飪課中所教的配方，配方中有加了一點麵粉，從頭到尾由一台食物處理機完成，操作相當簡單的一個食譜． 將去皮的........................閱讀全文
這個甜點是今年情人節，也是我跟老三結婚14週年紀念，在吃完老三請的情人節大餐後我所奉上的情人節甜點！！今後也要幸福喔~~~ Profiterole泡芙源自於法國嗎？其實它來自於義大利，翡冷翠的梅地奇家族的凱瑟琳嫁給法王享利二世時，將它帶到法國的，在義大利這種泡芙一般會填入打發鮮奶油後整齊的排滿深盤，然後豪邁的鋪上厚厚一層巧克力醬，在一般餐館的餐後點心或者超市的點心櫃也都會有它的蹤跡． Winnie曾在這裡的烘焙課上過製作泡芙的課程（詳此），而這個配方是義大利網站找來的，主要做法還是以老師教授的為基礎，而這個配方做出來的成品更酥一些，困難度不高很容易成功． 【泡芙】無鹽奶油 100........................閱讀全文
Vin brulé在中歐地區（在德國、奧地利、北義一帶）是寒冬不可或缺的熱飲，尤其是在聖誔節期間，它的出現同時也營造了聖誔氣氛． brulé的意思是"燒"，這道熱飲的製作程序在最後一道會在表面點火，讓酒精燒完，跟我們煮燒酒雞一樣，最後在表面點火讓酒精燒盡，它的辛香料更具有暖身的效果，在寒流來襲時，來一杯家裡自製的熱紅酒吧！ 食材： 紅酒 500ml 糖 100g (或更少) 檸檬皮 半顆 柳橙皮 半顆 肉桂捧 1根 丁香 4個 肉豆蔻粉 1/4湯匙 做法： 將檸檬跟柳橙用削皮刀（或刨片的........................閱讀全文
來義大利每年聖誔節都會嚷嚷說：一定要自己試一次聖誔麵包怎麼做． 因為老三公司每年都會送一大顆聖誔麵包，往往總是會吃上好多天才能解決，再加上Winnie實在不太喜歡那種怪怪的水果乾味道，我就放棄湊熱鬧的念頭，結果這麼一年又一年的拖過去，今年是在義大利的最後一個聖誔節了，硬著頭皮也要給它做出來． 義大利聖誔節有兩大聖誔麵包，一種是Panettone，另一個是Pandolo，其實我更愛Pandolo一些（這裡Winnie曾有介紹過），Pandolo也想試試，但是模型買不到，今年就先做台灣朋友也熟知的Panettone． 沒想到Panettone還真是搞剛，曠日耗........................閱讀全文
昨天12月6日是義大利這裡的San Nicola節，也就是聖誔老公公節，在歐洲很多國家，這是一個兒童的節日，San Nicola（聖尼古拉斯）是西元四世紀時的一位聖人，它有很多秘密送禮的事蹟，現今聖誔老公公的故事，也是由這裡衍生出來的． 在義大利東北部這一帶，San Nicola節雖然沒有放假，但對很多人來說，這一天會比聖誔夜來的重要，會有送禮給小朋友的慶祝活動，小三學校還安排小朋友去戲院看"快樂腳"電影，放學時還看到很多小朋友手上拿著聖誔老公公的勞作，小三還帶回來聖誔老公公的小禮物． 為慶祝這個節，Winnie也烤了一個乳酪派.........................閱讀全文
做過pasta frolla的派皮配方(麵粉300g, 糖100g, 奶油150g, 全蛋1顆的比例)， 今天這個新的派皮配方叫pasta sablee(以麵粉250g, 糖80g, 奶油120g, 蛋黃2顆的比例)，口感更為細緻，更有餅乾感． 這樣優雅的午茶甜點，儘管小三在一旁哀嚎的寫著中文作文，也不減我坐在窗邊品嚐我的草莓乳酪餅乾塔的興緻！ 步驟 (食物處理機法)將麵粉加細砂糖及鹽打10秒，接著加入從冰箱取出已經事先切小塊的奶油，快速的打到呈乳酪粉的樣子．(手工法)將麵粉過篩到工作枱上，加入切塊放........................閱讀全文
最近玩拍食物上癮了，沒想到昨天去餐廳吃飯時，Winnie的相機對著小三的千層麵時，小三馬上很專業的將他的兩根叉子很有創意的一上一下擺在盤子邊，哈！看的我好想笑． 原本就有一個狗鼻子的小三在Winnie的耳儒目染下可以說是小學生中對於美食的知識最強者，舉凡： 拿一盤炒磨菇他可以猜出裡面有加百里香 拿一碗用水調開的蕃紅花，他聞一下馬上說是蕃紅花 只有聞過乾燥茴香籽的小三，看到長的完全不同的茴香葉，聞一下味道，馬上說那是茴香 會說上為數不少的義大利文菜名 雖然說小三在學校及社會生活很爭扎，或許這也是另一條他可以走的路喔～ 食譜是參考一本超市贈免費期刊，但將基底改邊成傳統的乳酪........................閱讀全文
南瓜的熱度好像過了喔？Winnie總是慢半拍，總算變出一道南瓜蛋塔了！ 步驟 將南瓜去皮去籽及中間纖維比較多的部份，切成小塊，用微波爐微至熟(約8-10分)，或者用蒸熟． 南瓜趁熱用食物處理機打成泥． 南瓜泥放入鍋中，加入牛奶、黃砂糖、肉桂粉、肉豆蔻，開火煮至糖融化後熄火放涼，放涼後再將全蛋跟蛋黃分次打入拌勻． 派皮請參考這裡的做法http://www.dodocook.com/recipe/512，將派皮桿平，再鋪上塗奶油的模型中． 將南瓜糊倒入模型中，烤箱預熱180度C，烤45分鐘左右，多的派皮可以做成小星星的樣子，裝飾在上面． 烤好........................閱讀全文
今天烹飪課學到的這道乳酪蛋糕是採義大利的Ricotta乳酪，義大利的Ricotta傳統是用綿羊奶來做的，也有使用牛，山羊或水牛的奶來做，它是在乳酪的生產過程中分離乳清所剩下來的副產品，ricotta義大利文的字面意思是recooked，它本身低脂，只有13%的脂肪含量，喜歡吃乳酪又怕胖的人，這個乳酪做法實在相當推！！ 預備 食材：餅乾200g, 奶油100g, 瑞科塔乳酪(或奶油乳酪)450g, 砂糖150g, 雞蛋3顆, 肉桂粉1小匙, 馬沙拉酒(或蘭姆酒)1.5湯匙 器材：26-28cm 底部跟邊緣可分開的模型 步驟 1.用食物處理機將餅乾打碎．（餅........................閱讀全文
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