源自於托斯卡尼的佛羅倫斯及周邊地區，Pan di Ramerino葡萄乾迷迭香橄欖油麵包從古老的中世紀就開始出現，原來只有在復活節的神聖星期四才會吃到，但現在在義大利不論何時何地都可以買到。 這道麵包雖然水份含量較一般麵包還少，只有50%，但因為有使用發酵種，麵包體吃起來口感Q彈，迷迭香以橄欖油加熱，將香氣釋放到橄欖油再來入麵包，吃的到清香的迷迭香風味。 這道麵包以美善品來打麵團相當快速，短短幾分鐘就可以打好麵團了，試試看咩～ 【發酵種】 高筋75g、水50g、速融乾酵母¼小匙 【主麵團】 高筋100g、法國粉75g、鹽1/2小匙、細砂糖20g、水75........................閱讀全文
西西里披薩Sfincione，有別於我們所知道的義大利拿坡里披薩，它通常都是方形的，加上炒製過的洋蔥番茄醬，除了灑上起司外，最特別的是加了麵包粉，西西里料理中很多都會加上麵包粉，原因是因為西西里人們很窮，加上食材相對廉價的麵包粉可以增加飽足感。 今天使用美善品來打麵團及炒饀料，簡單就能完成一道外酥脆而內軟柔的西西里披薩！ Tip1: 正統的西西里披薩會加上caciocavallo乳酪，它的外觀很可愛，長的像胡蘆用繩子綁起吊掛著，因為台灣取得不易，食材裡用了半軟質的caciocavallo fresco，我以家裡現有的切達乳酪代替，其他如Emmental、Gruye........................閱讀全文
這道拖鞋麵包是快速免揉版，晚餐臨時想要做配菜的佐餐麵包，下午三點多開始，晚餐六點多就可上桌囉～ 推薦給像Winnie這樣餐前沒有做好規畫又懶的出門買的朋友們！ 材料： 低筋麵包 250g << 義大利食譜用的是"00"低筋，Winnie使用偏中筋的法國粉來做，口感是QQ的 溫水 185g 速融酵母 2.5g 鹽 6g 蜂蜜或糖 1/2小匙 1 大盆中加入水、酵母及糖拌勻． 2 加入麵粉份量的3/4拌勻． 3 加入鹽，仔細拌到鹽融入麵團裡． 4 最後加入剩下的麵粉拌到麵團裡，不能過度攪拌，麵粉吃進去麵團即可，蓋保鮮膜放至25度C左右的室溫發........................閱讀全文
最近Winnie很愛看韓劇李昇基的The king 2 hearts，很喜歡他念著stress再加上按著頭的表情，而最近的Winnie也很stress，所以我最近特別愛做麵包，因為做麵包摔打揉捏可以舒壓，有壓力的朋友不仿一試，做麵包的過程中完全放下一切煩人瑣事，眼中就只有麵團． 今天介紹的是以上回介紹過的奶油麵團(詳此)，類似酥皮的做法加上奶油一層一層繁複的桿出這種酥皮麵團，可以做成鹹或甜的酥皮麵包． （啊～～ 繁複！不要聽到就怕，愈繁複愈舒壓啦～） 材料： 奶油麵團 (詳此) 奶油 （奶油麵團如果500g，奶油的量大約30-40g） 杏桃果醬 適量 切碎的核果 適量 ........................閱讀全文
鴿子麵包跟彩蛋一樣算是義大利復活節的象徵，它的典故之前有介紹過（詳此） 這種麵包甚至還受到法律的保護，形狀及內容物...等等都有一定的規定才能稱之為復活節的鴿子麵包． Winnie在Youbute（詳此）找到這個麵包配方，歷經四個麵團，前後五次發酵冗長的製作時間，對於目前小三狀況不斷，必須隨call隨到學校的我來講簡直是不可能的任務． 就拜小三這幾天發燒在家所賜，我終於可以來挑戰一下了！（原來鴿子麵包的完成是建築在小三的痛苦上啊～） 麵團1： 高筋麵粉 40g（使用義大利麵粉Manitoba）35度C溫牛奶 40g新鮮酵母 20g (或7g乾酵母） 1、溫牛奶加入........................閱讀全文
Pane briosciato布里歐麵包的奶油甜麵團，這是Winnie在麵包課程中學習到的麵團（詳此） 這種麵團可以發展出各式各樣的早餐或者點心類麵包，像可塗抺果醬的帕尼尼(Panini)，加上一層奶油可桿成酥皮類的麵包...等等． 而Winnie老師所授的配方及做法要失敗也很困難，沒有一般高比例的水量，讓新手在黏手到很難成團後宣告失敗，也不用揉製到薄膜程度但也能有牽絲的口感． 聽Winnie講到這裡，有沒有摩拳擦掌想要馬上試一下呢？ 今天Winnie用這種麵團裡面包上饀料捲成牛角的形狀，但非酥皮的牛角喔～ 材料：（Winnie試範是以一半........................閱讀全文
這道又薄又脆的麵包來自皮耶蒙地地區，相傳是麵包師傅Mario Fongo發明的，而她的老婆說道："只有婆婆有這麼長的舌頭！"，因為婆婆愛管夫妻間的閒事，所以這個外型像長長舌頭的麵包取名為婆婆的舌頭． 做法： 將乾酵母或新鮮酵母加分量中一部份的溫水調勻，麵粉過篩入鋼盆中，鹽放在邊緣，中間挖一個洞倒入酵母液，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方15分鐘左右． 取出加入剩餘的溫水用叉子調勻後，慢慢將周圍的麵包拌入，拌的差不多後，改用手揉成團後換到工作枱繼續揉10分鐘，至表面光滑有彈性， 放入鋼盆中蓋上保鮮膜． 在溫暖........................閱讀全文
每回到餐廳吃飯，餐廳桌上除了上來一般的佐餐麵包外，有些餐廳還會有塑膠袋包裝好的Grissini麵包棒，通常這種麵包棒很受我家小朋友歡迎，上星期表妹一家來訪時，帶她們一家到火山披薩餐廳吃飯，全部的小朋友們相當愛吃，餐廳的伺者乾脆再加碼從抽屜中抓出一大把給我們！ Grissini是義大利著名的麵包棒，一般手工做成的形狀較會粗，而超市包裝販售者比較細，還有比鉛筆還要更細的，據說是1688年因Savoia公爵(後來成為西西里及薩丁尼亞的國王)的兒子有一個敏感的胃，而他的醫生要求皮耶蒙地的麵包師Antonio Brunero製作出清爽而易於消化的麵包，這位麵包師傅改良了當時每日........................閱讀全文
Winnie最近在追一齣韓劇金來沅演的"千日的約定"，是描寫女主角得了阿茲海默症，就是所謂老人癡呆症的故事，邊看邊讓Winnie擔心自己是不是也多少有點..... 舉凡最近跟小三醫生約會忘了去、小三提早放學也忘了去接，讓小三在學校等了一個多小時，而這還發生了兩次！！ 今天的蕃茄乾麵包同樣也是我的健忘症頭的結果，本來早上買了油漬蕃茄乾要來做西西里鮪魚筆管麵沙拉的，結果一到中午完全忘了這回事，只好再變出另一道料理來囉！ 首先製作畢格酵頭(biga)，將125g的麵粉，加入鹽(放在周圍，不能與酵母放一起)，中間放入糖及乾酵........................閱讀全文
昨天Winnie在粉絲團裡貼了一個看了就飽的大餃子（看這裡），今天來了個它的小弟。 Panzerotti外表長的像顆餃子，但麵皮是以發酵的比薩皮為基底，裡面主要以番茄跟莫扎瑞拉起士為主，源始於義大利南部的普利亞(Puglia)地區，後來被一個叫Luini的人引進米蘭，開了一間炸餃子店而發揚光大，成了米蘭街頭的排隊美食。（圖片來自Tripadviser） 可惜Winnie十年前的米蘭行還不識這一味，今天只好自己來試試看有多美味囉～ 為了健康著想，Winnie把這個用炸的人氣美食改成用烤的，再加上買了現成的披薩皮，嘿嘿...還相當簡單！ 材料：（以下份量請自行抓） 現成披薩麵皮一........................閱讀全文
記得上回挑戰吳寶春的麵包披薩課(看這裡)，其中一味最令Winnie念念不忘的就是這一道--Pissaladieria！ Pissaladieria原來是Nizza(尼斯的義大利文)的料理，Winnie估狗了半天查不到任何資料，只有找出Winnie烘焙教室的課程，所以照這樣說來，這是一道秘方料理，今天各位朋友有福了，在此將公諸於世喔！！ 跟義大利熱那亞一帶的熱那亞披薩很像，都是厚厚的餅皮，但卻厚中帶嚼勁，一點也不輸薄片披薩，做法不難，重點是要花功夫先把洋蔥用慢火炒香，像做法式洋蔥湯一樣，考驗著廚師的耐心。 材料： （填料） 洋蔥 1公斤（Winnie使用了兩顆半左右，切成薄薄的片........................閱讀全文
之前格友趣味的廚房裡曾經分享過南瓜形狀況的蕃薯紅豆麻糬，當時... 南瓜就說了：啊。義大利沒有蕃薯的容身之處，這裡交給我來出馬，不用你這個偽南瓜來假了～ （實際上Winnie更想吃蕃薯的說.....） 等著等著，Winnie終於買到了長的很像適合做甜點的綠皮日本南瓜，但實際上還是水份多了點，質地不夠鬆軟， 所幸還是完成了這個正宗南瓜之南瓜包麻糬。 這裡就不多搞為了，除了最近很欠梗外，年關將至還真是超級忙的！！ 材料：（12顆左右） 南瓜 200g 糯米粉 170g （因為南瓜較溼，所以糯米粉的數量增加許多） 砂糖 1大匙 （因為我買現成的冰糖紅豆沙實在甜到不行，所........................閱讀全文
第二堂義大利麵包披薩課還沒有po文上來，Winnie先介紹這一款第二堂課教的麵包，這一味麵包相當好吃，Winnie第一次試作，外觀有點沒有抓到要領，但口感是相當成功，今天廢話就不多說了，要介紹的東西多了點，先進入主題囉～ 先介紹今天兩個陪襯的主角，義大利風乾香腸Salame與油漬番茄乾Pomodoro secco。 義大利風乾香腸Salame(複數叫Salami，義大利文發音薩拉梅／米)，是由豬絞肉加上特定比例的肥肉，加上鹽、胡椒、大蒜、酒、肉荳寇、茴香，或者有時加上肉桂...，混合好後，再塞進腸衣裡，放在陰涼黑暗的地方進行風乾的過程，目前許多義大利香腸還維持著傳統的製作方式，還賦予的原產........................閱讀全文
Winnie很少做吐司（亦或不曾做過？沒印象。），試做吐司的原因就是---因為我家缺蛋，而吐司竟然用不到蛋！（很難想像愛烘焙的我竟然現在才有這個大發現），結論是...對蛋過敏的人可以放心吃吐司喔。 當然花俏如我，不太可能做白白的吐司，那來個三色的好了，哪知花俏過頭，還多了一色！！這一色就是吐司模的上蓋在進烤箱時滑開了，我還不查，結果烤出了焦焦的色，就在自責聲不斷中，小三安慰我說：沒關係，你就想成是黑糖口味好了！（嘸血嘸目屎的小三難得有體貼人時候，給他拍拍手！） 高筋麵粉-------------------------300g 細砂糖-----------------........................閱讀全文
今天上的這一道麵包，是Winnie拖著病體一直做到晚上，含莘茹苦的結果，但是，跟各位一樣只能看不能吃！！ Perché? （義大利文的why），因為果醬放到發酵壞掉了～～ 讓我全部送進垃圾桶的肚子裡，Winnie跟眾多捧友一樣，廚房管理太差，冰箱櫥櫃裡有一堆的東西放到過期，搞到曾待過稽核室的老三，拿起紙筆忍不住打開我的冰箱一一檢核，還有過期大半年的調味料正使用中......真的羞羞羞........ 今天要做的這一道波西米亞點心叫Buchteln，我也發不出音來，主要常見於奧地利、斯洛維尼亞跟匈牙利，最有名的Buchteln是在維也納的哈維卡老咖啡館（Caf&ea........................閱讀全文
今天不用PK了，因為熱狗跟蔥花一起說：我們都一樣台！！！ 最近食譜積壓太多了，一次來個兩道消化比較快一點，這兩款都是台式麵包的基本款，連那個10元麵包車上都會賣，除了基本外還很經典，歷年不衰，從Winnie小時候吃到大，原因就是好吃啊！！ 今天沒梗了就不再搞為了，直接看看吧～～ 麵團部份：（約8個） 高筋麵粉-------------------------250g 低筋麵粉------------------------- 50g 細砂糖----------------------------30g 鹽--------------------------........................閱讀全文
小三下課回家看到桌上的麵包說：這是女生綁辮子的那種麵包啊！ 說到辮子，馬麻我從小就是辮子妹妹，可惜小三不愛綁辮子的長髮女生，在義大利的新學校小三又煞到了一個小女生（下圖紅色箭頭），名字伊莎貝塔，小三說伊莎貝塔好小好可愛，媽媽我一看，跟之前在國際學校喜歡的日本小女生Naomi如出一輒，原來我家小三喜歡這一咪啊～ 每日一字時間到囉～ 辮子的義大利文叫treccia（唸做特累恰....因為要綁的很累嗎？），在估狗這個字的同時，我找到義大利也有一種叫treccia的辮子乳酪（如下圖，長的跟我的麵包很像吧！），其實這種乳酪就是一般我們所熟知的莫扎瑞拉水牛乳酪（Mozzarella）的變化款，它還有煙........................閱讀全文
不是真下雪啦～ 是因為灑在麵包上的酥鬆粒看起來像雪一樣。（沒梗，胡言亂語一通。） 雖然還沒到下雪的天氣，但最近義大利的天氣實在給它超級冷的 ，我說冷是因為早晚都降到十多度，這就跟台灣冬天一般的氣溫是一樣的，想到冬天即將來臨，整個人就很憂鬱，難怪義大利人一到夏天就關不住的往海邊跑，享受大太陽的洗禮，現在我懂了。 麵團部份： 高筋麵粉-------------------------300g 全麥麵粉-------------------------20g 細砂糖---------------------------22g 鹽----------........................閱讀全文
在義大利從來沒看過台灣那種綿密香甜的地瓜，倒是最近在超市突然發現跟我熟知的地瓜長的一個模樣叫patate dolci，甜的馬鈴薯，也叫它patate americane美國馬鈴薯，心想地瓜的英文不就叫做sweet potato嗎？買回家試試看.... 這個甜馬鈴薯的的肉是白色的，質地相當的硬，久蒸不爛啊！好不容易蒸透了，要壓泥也不好壓，試吃了一口，甜的耶～ 雖然沒有台灣地瓜好吃，但總算可以一償用地瓜做麵包的夙願。 今天試做的地瓜麵包，想到我第一次吃到這種外形的麵包，是在台灣住家附近可頌羅浮麵包店，外表咖啡色的粉一口咬下去是完整帶皮的地瓜，這樣吃起來感覺很健康，不添加其他有的沒有的，不過義大........................閱讀全文
『喜羊羊與灰太狼』可說是小三近來相當沈迷的一部卡通，之前曾經因為小三入戲太深，盡學壞行為，什麼我一定會回來報仇的！！ 結果，被我禁播了好一陣子，最近才又解禁，小三再次是看的火旺旺～ （老媽我正在計畫何時再度停播中...） 這個葡萄乾肉桂捲麵包的外型跟懶羊羊那顆捲捲頭還真像，來張合成圖讓小三歡喜，也讓被小三搞的情緒低落的我笑一笑囉～ 今天的葡萄乾事先採用蘭姆酒(rum)來醃漬(最近妞仔的家頻頻出現)，結果這麼一漬，我家小三下午吃了一顆麵包，晚上竟然睡不著覺！！所以提醒家有這種敏感兒童的媽媽請小心使用。 至於肉桂呢？這個肉桂又是兩面刃，有人大愛，有人大惡，而我是屬於大愛........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
