Giardiniera 醃漬蔬菜又稱sottaceti，在醋裡的意思， 可以醋漬的蔬菜通常以當季盛產的蔬菜為主，可以當開胃菜， 又可以與米及義大利麵拌成沙拉飯或者涼麵， 或者當配菜搭配烤肉一起吃可解油膩， 義式的醋漬蔬菜酸的夠勁，相當開胃，做法很簡單，分享給大家！！ 各式蔬菜1kg白酒醋2L月桂葉糖30g鹽30g 將蔬菜以外的材料先煮滾，再分別煮各種蔬菜，原則是不能煮過軟，要保持脆度， 撈起後在廚房布巾上放乾，放入預先煮沸消毒過的密封罐中， 再將醋汁過濾後倒入，蓋緊蓋子至少放兩星期． ........................閱讀全文
今天來介紹一個簡單的醬----Salsa Bolzanina 波扎諾醬Salsa Bolzanina來自義大利北部的Alto Adige，傳統是用來搭配蘆筍，特別是當地的特產"白蘆筍"做法如下：1、水煮蛋 (蛋白切小丁, 蛋黃壓碎)2、將白酒醋(或檸檬汁) + 鹽 + 黃芥末醬 >> 先打散3、加入橄欖油（約白醋3-4倍的量）打至乳化的程度．4、加入蛋黃及蛋白拌勻，最後加上切碎的蝦荑蔥(或巴西利)，如果想要減重的朋友，可以將步驟1跟少許高湯調勻即可． ........................閱讀全文
近來台灣相當流行帶殼牡犡，帶殼牡犡吃起來相較之下更為新鮮甜美！ 在選擇帶殼牡犡時要具有沈重感、殼也緊緊關起來，在買到後24小時內烹調是味道最好的時候， 如果吃不完可以將凸起來的部位朝下放在有開口的容器中，最上面在蓋溼布放冰箱冷藏最多可放5天，最好是兩天內食用完畢． 在義大利牡犡的吃法一樣也是生食，淋一點檸檬汁或者灑上黑胡椒粉， 另外今天要來試試另一種看起來很豪華的吃法--地中海風味烤牡犡 材料： 帶殼牡犡 9顆 麵包粉 5湯匙 酸豆（鹽漬） 8顆 鯷魚 1尾 大蒜 1瓣 特級橄欖油 檸檬 1顆 義大利香芹 1把 鹽及白胡椒 牡犡凸起來........................閱讀全文
前一陣子買了一本王嘉平主廚出版的關於西西里料理的書--《西西里饗宴》，書中提到一道古法糖醋茄子， 這讓我回憶起在巴勒摩的Vucciria市場邊那間皮娜大嬸(Zia Pina)炸海鮮小吃店（遊記詳此） 也曾吃過這道黑嚕嚕不起眼的開胃前菜，雖然是一點也不具美食賣相的糖醋茄子， 但這就是義大利美食的精神所在-----不重視外表，只有充份展現食材本身價值的誠意． 提到西西里料理必會讓人聯想起Caponata（糖醋茄子）， Caponata來源有此一說，西西里有一種叫Capone的魚，這種魚昂貴但卻是口感相當乾澀， 貴族在食用時必須搭配糖醋醬汁，而窮人吃不起這種魚，於是便宜........................閱讀全文
Carpaccio是義大利料理中的生肉或生魚的吃法，將肉或魚切的很薄片，淋上醋(檸檬)，橄欖油，鹽及胡椒，搭配生菜食用，在一般義大利餐廳很常見的一道美味的開胃菜． Winnie為了這盤生魚片，難為了生魚片老闆，請她幫我切很薄很薄，老闆說：我己經盡力了！！ 其實不夠薄的話可將肉蓋上保鮮膜，用桿麵棍輕輕壓平就可以． 材料： 生魚片級的新鮮旗魚片 200元左右 檸檬汁（約2顆） 現磨胡椒粉（Winnie用七彩胡椒，義大利這道菜常見使用紅胡椒粒） 鹽 特級橄欖油 做法： 1. 切很薄的魚片鋪在容器底部（最好能比照片更薄），倒入檸檬汁醃過的量，........................閱讀全文
復活節快到了，小三在家想畫彩蛋，而媽媽我想做一些蛋料理來應景一下． 今天這道蛋料理，採用了希臘的Feta乳酪，Winnie十多年前第一次在沙拉裡吃到這種Feta乳酪，直覺就用長的像豆腐一樣的乳酪來形容它，它的質地跟傳統豆腐一樣有易碎的感覺，以羊奶製成，吃起來鹹鹹酸酸的，受歐盟原產地保護的乳酪之一． 做法是參考義大利文食譜Giallo Zafferano，食材份量做了一些調整，成品相當好吃，我跟小三等不及晚餐吃，直接各塞兩顆就將它解決掉了． 材料： 蛋 2顆 甜椒 一長條（約1/8顆） Feta乳酪 25g 油漬鯷魚 1尾 義大利平葉巴西利 切碎約1湯匙 特級橄欖油 1湯匙 鹽........................閱讀全文
在南義番茄夏末即結束時，會將它曬乾來保存，以便在冬季也能使用番茄來料理． 這種番茄乾濃縮了南義陽光的精華，光吃番茄乾就很美味，加上香料及橄欖油泡，Winnie稱它為人間美味啊！ Winnie也用這種番茄乾做過不少料理: 番茄乾煮透抽 油漬番茄乾麵包 香腸番茄乾麵包捲 婆舌餅佐番茄乾 之後還會有更多分享~~ 材料： 市售番茄乾 125g 白酒醋 1湯匙 月桂葉 1片 大蒜 1瓣 百里香 適量（Winnie使用乾燥的，以避免水份容易壞掉） 黑胡椒粒 1湯匙 特級橄欖油 大量 做法： 買不到番茄乾的朋友可以試看看自己曬，將新鮮番茄........................閱讀全文
星期二Winnie要出遠門去Vicenza的廚藝學校進修專業的廚藝課程，單飛主要是給自己一個喘息的機會，以及在別的領域找回自己． 好久沒提到小三，其實這一兩個月以來，小三的情況起起落落，尤其近來更加嚴重，強迫行為加妥瑞加過動樣樣出來，一件事或者一句話可以反覆講半個小時至一個小時，學校老師天天寫聯絡簿，在家我也遭受疲勞轟炸，他讓我在做媽媽的領域感到相當的挫折，糾纏九年至今，相當無力． 而廚藝可以讓我跳脫這一些泥沼中，這幾天就有勞老三父代母職，感激老公！ (小小發個牢騷一下，我急需要呼吸新鮮空氣！！) 今天介紹這種開胃菜在義大利相當普遍, 因為做........................閱讀全文
這是一道來自南義著名的夏季菜餚，義大利文叫Peperonata， 可以放室溫當開胃菜，或者熱熱當搭配主菜的配菜來吃，更可以燴上義大利麵，經燜煮過後的甜椒相當輕甜，很適合搭配大魚大肉的年菜料理． 義大利文的甜椒叫peperone(複數peperoni)，我家那個著迷紅綠燈的小三一看到這三色椒馬上就說：媽媽要煮紅綠燈了！ 步驟 將洋蔥切絲，大蒜切末，甜椒去籽去白邊切大塊，番茄切四瓣後去籽． 平底鍋熱油，將洋蔥炒約2分鐘． 加入甜椒、大蒜、番茄跟一半的羅勒葉，炒約5分鐘，加鹽及黑胡椒調味，接著蓋鍋轉小火煮20分鐘即可，起鍋時再灑上撕碎的羅勒葉． &n........................閱讀全文
12月8日又是義大利一個節日，最近的節日還真多，今天的節日叫做Immocolata Concezone，是慶祝無原罪的聖母，是天主教的節日，非教徒的Winnie對這些沒有研究還是來講講吃的吧！ 最近有點小懶惰，好久沒有介紹一些義大利食材讓大家認識了，今天來介紹一下小爆漿的乳酪－－－Taleggio Taleggio原產於義大利北部Bergamasco的Val Taleggio，它算是半軟質乳酪，它也叫做Stracchino（義大利文Stracche是"疲勞"的意思），因為這種乳酪每年產於秋冬季節，牛隻從旅行放牧的高地牧場回到它們居住的山谷，這時候這些很疲勞的牛擠出來的牛奶做成這種乳酪，不過我........................閱讀全文
Popover很可愛的名字，Winnie上網找了半天找不到有人翻釋，我就翻成"爆過頭"，顧名思意它一種很輕的麵點，麵糊本身很稀，借助烤盤中大量的油讓它在烤箱中爆的好高，不過一取出馬上消氣． 以前Winnie在英國的BBC美食節目常常會看到廚師示範這一道，這算是美國版的約克夏布丁，可搭配水果或打發鮮奶油當甜食，最好玩的是也可以配肉吃，還相當特別!! 食譜參考義大利文雜誌Sale&Pepe (12個份量) 做法： 將麵粉過篩, 加入一小撮鹽, 將蛋, 牛奶, 水一一加入, 攪拌均勻. 拌勻的麵糊放置30分鐘, 休息一下. 將烤箱預熱220度C, 馬芬烤盤面一個加半湯匙橄欖油, 用........................閱讀全文
義大利的可麗餅叫Crespelle，在義大利，當廚師沒有現成新鮮的義大利麵時，這種可麗餅可以取代它來做料理，例如千層麵或裡面塞著內饀料的義大利麵捲，或捲或塞或疊，變化無窮，而另外它也可以做甜點料理． 步驟 大碗中打入一顆蛋跟少許的鹽, 先打散後, 分別加入一點過篩麵粉拌勻後, 再一點牛奶拌勻, 再麵粉... 交替的加入． 拌好的麵糊放置20分休息一下． 菠菜取葉子的部份，用滾水燙熟後，擠乾水份，平底鍋熱奶油，加入菠菜及大蒜炒乾，磨上肉豆蔻粉，灑上鹽及黑胡椒調味，將其中的大蒜取出丟掉，菠菜放涼． 將放涼的菠菜加入麵包粉／乳酪粉／鹽／黑胡椒粉拌........................閱讀全文
肉醬千層麵大家都知道，但將麵皮替換上茄子也是不錯的吃法喔！ 步驟 將西洋芹1根／洋蔥半顆／小紅蘿蔔1根／大蒜1瓣，放入食物處理機． 爆香料打碎．（可多打一些放冷凍庫，須要時再拿出來用） 平底鍋加橄欖油，將爆香料慢慢炒軟炒香，不要炒焦，少好後取出備用．（如果有培根丁一起炒，這裡Winnie忘了放了） 將絞肉炒到表面金黃色，取出備用． 將炒好的爆香料、絞肉、紅酒、蕃茄泥、濃縮蕃茄醬(用熱水調開)，加入適量的熱水，開大火煮滾後，轉小火燉3個小時，煮到一半時間加鹽及黑胡椒調味，中間如果太乾可再加熱水． 茄子縱切約5mm的厚度，灑上鹽，放在濾........................閱讀全文
Crostini(克羅斯蒂尼)烤小麵包片，是義大利很普遍的開胃菜，上面的舖料可以是千變萬化，除了各式各樣的抺醬外，還可以是蔬菜、肉類、火腿….等等，在義大利的酒吧點開胃酒時，一般除了搭配薯片以外，比較講究的bar還會來盤豐盛的佐酒小點，像crostini小烤麵包片搭配上蕃茄泥或者油漬蕃茄乾一起食用，除了當開胃菜以外，另外還可以將烤的乾乾脆脆的Crostini丟在濃湯裡，吸飽了湯汁精華再一起入口． 步驟 1.將紅椒切長條，洋蔥切碎，酸豆切碎，大蒜切末，巴西利切碎2.平底鍋加橄欖油，將洋蔥慢慢炒香少軟．3.加入紅椒........................閱讀全文
章魚自古以來就是具有壯陽功效的食物，所以也被指控為罪惡跟慾望的禍源，故被認為是危險的食物，難怪個性拘僅的英國人不怎麼吃章魚（我想的.. ），以前住英國時章魚相當廉價，而這就造福了住英國的日本人！當時的日本媽媽同學超興奮英國的章魚這麼便宜，我還曾經受邀到日本同學家裡吃專業的日本媽媽手作章魚燒，那個美味至今無法忘懷。 再來看看義大利人的章魚，章魚的義大利文叫Polpo，讀做呢？我音譯做'啵~啵'，跟章魚的八隻腳有很多吸盤，啵..啵..的吸很像～ 怎麼煮章魚呢？義大利人的章魚食譜其實也不多，大概就那幾道，今天這一道章魚馬鈴薯沙拉是一道家常菜餚，義大利人在煮章魚跟我們不同，我........................閱讀全文
今天的主題就是要來比大的！先介紹一下今天的主角叫Champignon的磨菇，就是我們一般常見所謂的洋菇，Winnie每次不查在超市看到Champignon這個字一直想成是英文的冠軍，冠軍的磨菇嗎？那是比較大囉？ .......是誤會大了，不過今天就來比一比有多大。 ▼今天的磨菇真的是巨無霸的，足足有我的手掌那麼大，像一顆胖胖的包子一樣，我因為多放了幾天，不然就是又白又美的，有給它很大吧？ ▼ 這時，跑出來一位大鬍子阿背..... Winnie說：阿背！阿背！....你搬石頭出來做什麼？ 阿背說：你瞎了嗎？這是磨菇啊！ （這位阿背是從網路來的...） 大不一定好吃喔～ Winnie今天的小........................閱讀全文
西班牙菜也是Winnie最最喜歡的咪之一（ㄚ..乖乖，有什麼是老饕我不愛的呢？），這一切都是源自於住在英國時住家附近的一間名叫Galicia Tapas Bar的餐廳，Winnie特地翻出以前網站記錄的大餐回味一下..... 而將我的喜愛推至極至的是2002年的巴塞隆那之旅，那個滿街的它怕死（TAPAS）讓我吃到撐爆肚皮也不怕死，尤其一家在地平價餐廳Barcelona Madrid，至今讓我念念不忘。 ===========================回到現實分隔線========================== 前幾天在這裡的LIDL超市買到了義大利文........................閱讀全文
上回在城堡裡的中秋晚宴吃到的煎乳酪餅，那個鹹、香、脆令人念念不忘，早之前在食譜書裡已經看過做法，相當簡單卻又遲遲未試，經過這一回的催化，快來試試吧！ 煎乳酪餅義大利文是frico，源自於Winnie住的這一省Friuli-Venzia Giulia，通常拿來做這種乳酪餅的乳酪有帕瑪森起士（Parmigiano-Reggiano）、莫扎瑞拉起士（Mozzarella）還有Montasio起士，它不只做成餅形當開胃菜配紅酒喝，它也可以做成小籃子或小盤子當成盛裝食物的容器。 ▼今天Winnie用來做乳酪餅的乳酪是隨便買來試吃的Provolone，屬於半硬質乳酪，光拿來當零嘴就很美味了........................閱讀全文
我的乾妹妹義大利名字叫peperoncino，中文名字是小辣椒，但是她不嗆辣，而是屬於甜美小辣型的，她的外型長的圓潤圓潤的，鮮紅可人，但....為什麼乾妹妹要整型呢？ 乾妹妹說：倫家想像這樣豐滿有料的啦～～ 外面還掛著名牌，這樣感覺比較高貴！ 乾妹妹受到這個世俗潮流的影響，崇尚外在與名牌，我只好幫她操刀囉~ 首先經過七七四十九天.....言重了，是七天的太陽曝曬，整型指南(食譜啦~)說只要兩天，但我家的日照少的可憐，我只好加強力道。 乾妹妹：嗚嗚......好醜啊！！你把我變乾妹妹了~~~ 嗚嗚...............................閱讀全文
自從格友台灣婦上了一道茄子料理後，喚起了Winnie沈睡已久的茄子癮，非常想念老媽的燒茄子口味，可惜結婚以來，Winnie做的茄子料理屈一指可數，老三認為茄子像紫藥水一樣，不止顏色像，味道更像，而小三得自老爸的真傳更是一口都不願嚐，這一個星期以來為了我的茄子癮，老三吃的臉都快紫了～ 身為客家人的Winnie最喜歡媽媽做的一道客家燒茄子，今天東軍上的料理正是客家味燒茄子，雖然不是得自媽媽的真傳，但我集結網路各家之大成，再將媽媽的口味加入，做出這道有三分樣的客家味燒茄子。 為了與東軍批敵，西軍特選這一道也是燒煮的方法，西西里風的燒茄子，食譜改編自Jamie Oliver的來吃義大利........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
