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玉米粥是北義的主食之一,傳統玉米粥須持續的攪拌煮一個小時,但現在市面上買到的都是速成的(instant),煮個8-10分鐘即可。但即便時間很短,但玉米粥本身很濃稠又黏鍋的特性,這8-10分鐘守在熱熱的鍋前一直使力的攪拌也是相當煎熬啊!

初次接觸小美時,我第一個想到的食譜就是以小美來代勞這份苦差事,以慢速持續邊煮邊攪拌的玉米粥,再加上一個小時燉煮至軟嫩且充滿海潮味的墨魚黑醬,這道經典的威尼斯料理,也可以在家輕輕鬆鬆完成囉~

食材

(墨魚黑醬)

花枝(墨魚)1尾

大蒜 1瓣

洋蔥 1/4顆

白酒  1/2杯

番茄糊  2大匙

鹽 適量

橄欖油  適量

(玉米粥)

粗玉米粉(polenta)  125g

水  500g

 

做法:

 

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1、墨魚清理乾淨(取出墨囊),切成長條狀。

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2、從墨囊擠出墨汁後,加一點份量內的白酒調勻後過篩。

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3、將大蒜及洋蔥加入主鍋,以3秒/../速度5打碎。

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4、加入橄欖油,以10分/100度C/速度1煮(圖1),加入墨魚以3分/100度C/速度1炒(圖2),從上蓋的洞口加入白酒,不加蓋,以5分/100度C/速度1煮至酒精揮發(圖3),倒入番茄糊(可以先以少許水攪拌均勻)及墨魚汁,以60分/100度C/速度0.5(到達100度C後可改成90度C)煮(圖4),煮好後倒出備用,清洗主鍋。

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5、準備好玉米粉(圖1),秤重水量500g(圖2),以8分/100度C/速度1煮滾,繼續以8分/100度C/速度1,一邊從洞口邊倒入玉米粉(圖3),完成(圖4)。

6、完成將玉米粥裝盤,再搭配墨魚醬汁。

 

註:墨魚醬汁也可拿來搭配配義大利麵喔!

 

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Winnie 的玩味煮義

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