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今天晚餐的主菜又是來清冰箱囉~ 義式鮪魚可樂條

沒吃過可樂餅的兒子最近一直問我什麼叫可樂餅,媽媽今天就來變一個義式的可樂條.

鮪魚罐頭 100g
馬鈴薯 250g

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鍋燒馬鈴薯小章魚-2  

有網友猜這道菜叫爆漿小章魚,我一咬下去,還真的會爆漿哩!噴的好遠~~

這道章魚跟溺水的章魚的煮法有異曲同工之妙,材料都相近,也同樣利用章魚生出來的水燉煮,

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這道菜有個很好玩的名字--寶特瓶裡的章魚(Polpo in bottiglia),又名Carppaccio di polpo章魚薄片沙拉或soppressa di polpo擠壓的章魚,它是利用章魚含有的膠原蛋白經長時間燉煮瓦解為明膠來塑形,再切成薄片而成,可當開胃菜亦可做為主菜.

 

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來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese,原文cotolletta是指帶骨的肉,傳統使用還在餵奶的小牛肉來做,沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸.

重點來了,一般奶油因為冒煙點比較低,所以很容易就焦掉了,這道炸小牛排就須要用澄清奶油(burro chiarificato),澄清奶油也是我們常聽到的酥油,一般市售的奶油裡,內含有牛奶蛋白及水份,除去這兩個物質就可以得到澄清奶油,一般在家裡也可以自製喔~

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Winnie憑著以前做過類似這種酥皮包裹鮭魚料理的印象,思考了好久,包上的酥皮要如何呈現,做著交錯的線條...還是...

捏著捏著,加上一顆心,呵..成了這個好玩的愛情限時批,老三端詳著他的限時批,萬分驚喜.

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春天來臨,又是新鮮香草大復活的時候了!

Winnie從超市買了一盆有機的百里香盆栽,將它放在陽台,做料理時隨時取用相當方便,百里香已經成為目前我最熱愛的香草之一了,舉凡魚肉、雞肉、海鮮、蔬菜等料理,通通把它給加進去.

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今天的主角紅鯛,義大利文名為pagello(帕傑洛),為了長點知識,Winnie特別google了一下,在互動百科查到了這個好玩的知識:

紅鯛魚是實行“一夫多妻制”的魚,它們一般以一~二十條組成一個大家庭,由一個雄魚為 "一家之主" ,其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了,雌魚就會顯得六神無主,慌亂不堪。但沒過多久,便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚,充當新“丈夫",帶領眾“妻子”開始了新的生活。

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在義大利也有鰻魚,它屬於歐洲鰻,義大利文叫grongo(gronco),一般在冬天捕捉,所以最近在魚店裡,Winnie才第一次注意到這種魚,而原來義大利的鰻魚都是輪切塊在賣,還真猜不出它是鰻魚呢!

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竹蛤Cannolicchi,試了兩種方式,一種是自然的原汁原味,另一種是把它變身整型後再填回原來的殼,你們喜歡哪一種呢?

 

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Arrosto就是英文的roast,將整塊肉放進烤箱烤熟後取出再切片,淋點醬汁.

做烤肉一般常見是牛肉、小牛肉、豬肉等,Winnie用一張牛照片來說明,列舉一些適合做這種烤肉切片料理的首選部位---牛腩(13 - Controfiletto 或 roastbeef), 大腿的上部 (9 - Scamone), 或者是較低一點的位置 (codino)

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比目魚又叫鰈魚,義大利的名字叫Sogliola,在義大利也很常見,因為肉很薄,在義大利一般做法叫做alla mugnaia,將它泡一下牛奶,沾麵粉去煎炸後,再淋上香草檸檬奶油醬,今天這道做法是是參考Jamie Oliver的來吃義大利,份量跟做法稍做調整,相當簡單又美味的一道料理.

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Winnie在魚攤上一眼看到這種在義大利不曾見到的魚,就猜想它應該是日本料理節目製作柴魚看到的鰹魚,回家一查,果真如此!

鰹魚跟鯖魚及鮪魚都屬於鯖魚科,肉質相當接近,義大利文叫Palamite,台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」,一般人對於鰹魚這個名稱只常聽到鰹魚粉或者鰹魚做成的柴魚,不過它還能用在料理上做成生魚片或者煎或者燒烤!而在義大利料理上的做法簡單,除了網烤外,有這種裹上香料及麵包粉進烤箱的做法.

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鴨肉(義大利文Anatra)在平日的義大利食材中不常見,往往只有在聖誔期間才會在超市看見它的身影,去年聖誔節時Winnie買到全鴨做了一隻中式的脆皮烤鴨(詳此),而今年換來試試鴨子最有價值的部位---鴨胸(Petto d'anatra).

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聖誔夜烤不出整隻火雞怎麼辦?? 沒關係,Winnie推薦這道用火雞肉填塞饀料做成的菜餚,有異曲同工之妙啦~

這一道菜餚是義大利烹飪課學來的,原始用的是火雞絞肉,很符合聖誔夜火雞料理,再加上做出來很漂亮,有大菜的fu,很適合當聖誔夜的晚餐,推薦給各位朋友,今年聖誔夜Winnie就不上菜了!因為Winnie跟小三兩人的聖誔晚餐是在倫敦機場度過的!(涼~~~~)

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培根在義大利食譜有一個很大的作用就是增加油脂,如烤一大捲的豬/牛等里肌肉,因為沒有肥肉的里肌肉烤出來口感會柴澀,所以很多作法會在外圍捆一圈培根片或者將培根丁用針線穿塞入肉裡面.

這道食譜是參考自義大利的食譜網站,把雞腿原本的外衣脫掉,換穿一層培根新衣,相當有創意!

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Winnie喜歡料理,原因在於它可以不是一成不變,Winnie做菜很少重覆同樣的菜色,因為我喜歡變化,也可以說我喜新厭舊.

料理其中有一項樂趣在於---看不出它是啥?! 我最喜歡讓吃的人玩一玩猜猜看我是誰的遊戲.

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今天買菜回來時剛好碰到住在樓下的鄰居阿姨,將近六十歲的鄰居阿姨在義大利的Oviese百貨工作,穿著跟打扮相當勁辣,身材維持得宜,喜歡很fit的衣著,加上一雙長靴,時下很多義大利阿嬤也跟阿姨一樣身材很好,一身勁裝,往往從背後看不出年紀,直到看到臉,只能很大一聲---哇!

因為我家小三在家裡發出的大聲響,讓我們對樓下鄰居深感抱歉,也因此跟樓下阿姨熟稔起來,今天阿姨跟我分享了她的羊肉烤法,Winnie再加以改編,來試試看囉~

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義大利料理跟我們中式一樣,也是有糖醋做法的喔~

義大利的糖醋叫agrodole,由agro(酸)跟dole(甜)所組成,據傳是源自己阿拉伯人帶到西西里的,Winnie第一次認識到這個義大利文agrodole竟然不是因為義大利料理,反而是在中國餐館學來的,因為有一道著名的糖醋里肌,每一間中國餐館的菜單一定會出現,至於好吃嗎?實在不予置評了,還是來看看義式的做法吧!.

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