不用開鍋煮洗米水或稀飯？！ 不怕溫差太大會有龜裂的問題！ 這鍋的確讓我對須小心呵護的陶鍋大大改觀，原因是前年花了不算少的錢買了一只很有設計感的陶鍋，沒有使用幾次後，某天竟然邊煮邊漏水！！天啊！原來整個鍋裂開一大半，可能是我有開鍋卻沒有好好養鍋的緣故。 這次有機會試用美國Aroma DoveWare的陶鍋，它使用了特殊研製的陶土，可以在冰箱取出一兩分鐘後馬上烹煮，剛煮好的熱鍋也能直接清洗，再加上1250度以上的高溫燒成，以及高密度的釉彩，可達物理性不沾黏，又好清洗，所以就品質與耐用度，我把它稱為陶鍋界的雙Ｂ！ （使用心得補充：剛開始不習慣陶鍋的蓄熱性太強，火候沒控........................閱讀全文
最近看了一齣2018年的日劇SP 《忘卻的幸子》(忘却のサチコ)，描寫女主角佐佐木幸子是一位一絲不苟，完全沒有情緒起伏，行為像極了松島菜菜子所飾演的家政婦一樣，工作職場上也是如此的完美，就在幸子順利要走入婚姻時，她的新郎竟然在婚禮中途落跑，遭受如此人生極大的打擊後，無意間走進一間定食餐廳，吃到了「味噌燒鯖魚」定食後，美食的衝擊竟然讓她忘了失戀的傷痛，從此開始尋找可以讓她「忘卻」的美食。 （圖片來自網路） 這道 「味噌燒鯖魚」是很常見的日式家常菜，生薑調味的味噌與清酒或熱熱的白飯是絕配，這道也很常上我家的餐桌，以前在英國生活，因為當地的大西洋鯖魚油脂相當飽滿，在當地三不........................閱讀全文
前幾天看了一齣韓國電影「媽媽的筆記本」，電影描寫在小區裡經營了30年小菜店的媽媽，將各種小菜食譜的作法寫在筆記本上，而在媽媽漸漸罹患失智症，原本與媽媽互動不佳的兒子在看到這本筆記本後，慢慢去理解媽媽對於人生的希望與失望，也決定接手媽媽的小菜店，延續媽媽的人生。 而其中有一道韓式燉鯖魚，被稱為是「討厭老公的燉泡菜鯖魚」，原因是因為一到冬天，爸爸就會去市場買兩條鯖魚，要求媽媽煮，想起大男人主義的先生來，媽媽就會覺得厭煩，因為先生口味的挑剔，非得要吃媽媽煮的才行，讓媽媽受了不少苦。 影片中這道燉泡菜鯖魚讓我很想試試，沒有加泡菜，直接以蘿蔔........................閱讀全文
WMF是我一直很喜愛的品牌，家裡包括許多廚房調理工具、刀叉餐具組以及上課泡茶時讓學生相當喜愛的保溫花茶壺..等等。 說到德國WMF，它是以高品質的德國工藝著稱，以日常生活陪伴鑑賞家為訴求，提供高品質，功能性和具有設計外形的產品，包含有備餐、烹調、用餐以及品飲等各領域產品。 這次很高興有機會來體驗它的不鏽鋼系列鍋具，在使用前讓我先來看看它的鍋具材質特點在哪裡呢？ WMF 鍋具鍋身採用品牌註冊 Cromargan® 18/10 不鏽鋼，統一鋼材品質，經久耐用! 那什麼是18/10呢？ ✎ 18是指鉻含量的百分比，鉻能防止不鏽鋼生鏽。 ........................閱讀全文
最近陽台種植的羅勒有種欣欣向榮的感覺，趁它還沒凋零前趕緊來入菜。 這道雞肉捲是改編自之前在義大利老師教授的火雞肉捲，打到綿密的雞胸肉，加入羅勒葉透露出隱約的芳香氣息來，雞胸肉是屬於優質的白肉，因為很容易烹調成又柴又澀，把它以絞肉的方式來處理可以解決乾澀的問題，但在台灣幾乎是沒有販售雞絞肉的，只能用人工來努力剁啊剁，但利用美善品來攪打省下不少工啊～ 用30秒咻咻咻就變成肉泥了！ 分享這道快速上菜，又兼具賣相的羅勒雞肉捲： 羅勒雞肉捲 雞胸肉 300g 長棍麵包 30g 牛奶 50cc 帕瑪森乳酪 &nbs........................閱讀全文
這個月用美善品要來上菜的是改編自義大利皮埃蒙特大區(Piemonte)一道很著名的傳統菜餚-「 綜合水煮肉 Bollito misto alla Piemontese 」 這道料理Winnie覺得超像台灣的黑白切，它是將七種肉帶部位（肩肉、大腿..），七種其他部位（舌頭、尾巴、豬皮香腸、或雞肉....）加上香味蔬菜燉煮後切片盛盤，可搭配以用巴西利打的青醬、紅醬、辣根、芥末糖漬水果、蜂蜜醬..等，在皮埃蒙特，這道料理只出現在冷冷的冬天喔~ 我將做法簡化，只燉煮豬舌肉，煮的肉湯可以撇掉油當高湯使用，分享食譜給大家： (水煮........................閱讀全文
冷冷的冬天來臨囉，讓人忍不住想來一鍋羊肉爐！！ 今天要介紹的是義大利的羊肉爐--南義番茄燉羔羊肉，南義充滿了山脈與丘陵的山坡地，反而有利於會爬山的羊咩咩生長，所以南義吃羊肉更多於牛肉喔！ 這鍋以美善品燉煮的羊肉，時間很快就可以將肉燉至軟嫩入味了，分享做法如下： 羔羊肉 500g 洋蔥 ½ 顆 西洋芹 1根 馬鈴薯 1顆 牛番茄 2顆 番茄糊 1大匙 迷迭香 1枝 月桂葉 1片 冷凍碗豆 ½ 碗 特級橄欖油 適量 鹽與胡椒 適量 &nb........................閱讀全文
雖然最近天氣還是挺熱的，但時序已經慢慢進入秋天了，秋天的義大利最具代表性的食物就是菇類了！ 各式各樣的野生菇類，尤其是珍貴的牛肝菌，最是美味，經過乾燥後的牛肝菌味道馥郁高雅，在台灣比較好取得的乾燥牛肝菌，燉飯、燉肉、炒義大利麵，只要一些些就能為料理帶來特別的香氣。 今天Winnie以牛肝菌來燉肉，利用美善品定溫燉煮的優點，也不須去顧爐攪拌，同時間又將馬鈴薯一起蒸熟，再配上生菜，一餐就搞定囉～ 分享這道「牛肝菌紅酒燉肉佐馬鈴薯泥」 梅花肉 400g (切2-3cm塊狀) 蘑菇 100g 乾牛肝蕈 &nbs........................閱讀全文
前一陣子瞄到一則新聞標題為「多吃魚不衝動，注意力不足過動症有解~」，想起我家餐桌上的魚料理實在少的可憐，為了幫助家裡的過動兒，試試以食療的方式或許有解。 家裡的魚料理除了紅燒、清蒸、照燒、烤，好像乏善可陳，突然又靈機一動給自己一個提案就是研究世界各國的魚料理，也認識一下台灣市面上可買到的各種魚類。 第一次上菜就來個陌生國家的料理，東非坦桑尼亞的菜餚，初次看到這道料理的食材--咖哩？椰奶？，熊熊以為是來到了印度東南亞一帶，沒想到是東非坦桑尼亞！(⊙＿⊙) 來看看這張地圖就見分曉了～～ 坦桑尼亞就位在印度香料貿易路線的十字路口，這就是為什麼印度香料出現在許多坦桑尼亞菜了，這道椰奶咖哩魚，起源於........................閱讀全文
Winnie最近應邀參加龜甲萬御釀醬油御見美味品嘗會，雖然最近被寫食譜及料理課程煩忙的行程夾殺中，但還是非常期待！再期待！（OS：吃好料永遠都不嫌忙啦～） 這次活動地點是在頂級的日本料理餐廳「魚道生」所舉行，果然不負期待，還超出我的預期值多更多！ 這次餐會是頂級好食材與廚師好功力的結合，是魚幫水、水幫魚，水乳交融的呈現，龜甲萬御釀醬油與食物結合的如此美妙！ 不多囉唆，來介紹一下今天的主角龜甲萬御釀醬油，這瓶全新包裝的御釀醬油除了純釀造、使用非基改黃豆、不添加調味劑、甜味劑、防腐劑、焦糖色素等食品添加劑外，它最大的特色在於非常稀少的二次釀造！ 何謂二次釀造呢？簡單講就是同樣的釀........................閱讀全文
今天晚餐的主菜又是來清冰箱囉～ 義式鮪魚可樂條沒吃過可樂餅的兒子最近一直問我什麼叫可樂餅，媽媽今天就來變一個義式的可樂條．鮪魚罐頭 100g馬鈴薯 250g蛋 1顆巴西利葉 少許鹽 適量黑胡椒 適量蛋液 適量麵包粉 適量馬鈴薯去皮煮熟後，與其他的料一起放入食物處理機打成泥，取出放入擠花袋，用大口徑的圓形擠花嘴，擠出一長條，沾蛋液再沾麵包粉．今天我不以炸的方式，改用較健康的烤箱法，底盤塗一層油，將完成的可樂條放上去滾一滾讓面表都沾到油，再入烤箱190度C烤至金黃色為止． ........................閱讀全文
有網友猜這道菜叫爆漿小章魚，我一咬下去，還真的會爆漿哩！噴的好遠～～ 這道章魚跟溺水的章魚的煮法有異曲同工之妙，材料都相近，也同樣利用章魚生出來的水燉煮， 將小番茄塞在章魚頭的的好處是煮好後的章魚頭形還維持的很完美！ 用陶鍋小小火將章魚燉煮到膠質釋放至嫩而入味，做法簡單，分享給大家～ 材料：（以下份量可視自己的砂鍋大小及買到多少章魚來做，沒有一個標準） 小章魚 5隻 番茄 5顆 義大利平葉巴西利 1把 大蒜 2瓣 特級橄欖油 適量 紅酒醋 少許 辣椒粉 適量 做法： 1、將章........................閱讀全文
這道菜有個很好玩的名字--寶特瓶裡的章魚(Polpo in bottiglia)，又名Carppaccio di polpo章魚薄片沙拉或soppressa di polpo擠壓的章魚，它是利用章魚含有的膠原蛋白經長時間燉煮瓦解為明膠來塑形，再切成薄片而成，可當開胃菜亦可做為主菜． 材料： 大章魚 2公斤 (高湯料) 胡蘿蔔 1根 (去皮切大塊) 西洋芹 2根 (切大段) 洋蔥 1顆 (切大塊) 月桂葉 1片 義大利平葉香芹莖 2-3枝 黑胡椒粒 7-8顆 白酒 適量 （或酒瓶軟木塞） 粗鹽 適量 (調味料) 黃檸檬汁 1顆 特級橄........................閱讀全文
來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸． 重點來了，一般奶油因為冒煙點比較低，所以很容易就焦掉了，這道炸小牛排就須要用澄清奶油（burro chiarificato），澄清奶油也是我們常聽到的酥油，一般市售的奶油裡，內含有牛奶蛋白及水份，除去這兩個物質就可以得到澄清奶油，一般在家裡也可以自製喔～ 純奶油的自製： 將奶油放在小鍋中開火煮融化（或者放入烤箱加熱80度Ｃ），融化後的奶油撈除掉表面白白的蛋白質後，倒入一個細高的容器中，蓋上保鮮膜放入冰箱，等變成固體時倒........................閱讀全文
Winnie憑著以前做過類似這種酥皮包裹鮭魚料理的印象，思考了好久，包上的酥皮要如何呈現，做著交錯的線條...還是... 捏著捏著，加上一顆心，呵..成了這個好玩的愛情限時批，老三端詳著他的限時批，萬分驚喜． 分享給大家，讓你的另一半也有這份驚喜． 披A絲：只有屬於我跟老三的限時批，一人一份，最近表現不佳的小三沒的分，媽媽只用了剩下的酥皮邊隨便捲上鮭魚條給他，讓他對我們的羨慕不已． 材料： 現成酥皮 鮭魚 1片 蘑菇 10朵或更多（依大小不同，可自己斟酌） 新鮮百里香 兩三枝 大蒜 1瓣 鹽 適量 黑胡椒 適量 蛋 1顆 做法： Wi........................閱讀全文
春天來臨，又是新鮮香草大復活的時候了！ Winnie從超市買了一盆有機的百里香盆栽，將它放在陽台，做料理時隨時取用相當方便，百里香已經成為目前我最熱愛的香草之一了，舉凡魚肉、雞肉、海鮮、蔬菜等料理，通通把它給加進去． 百里香義大利文叫Timo（讀音：提莫），味道淡淡清香不刺激，適合在烹調開始就加入，讓它充放釋出香氣來．自古希臘時代以來，認為百里香象徵英勇，所以古羅馬時代士兵在出征前都會先以浸泡百里香的水來淨身，並隨身帶著一小根的百里香樹枝，以帶來勇氣． Winnie記得在台灣新鮮百里香盆栽也是很好買到的香草，炒甜椒或者蘑菇時丟一點百里香下去，簡單加上鹽就不須再加上其他調味料，就可以提升了整道........................閱讀全文
今天的主角紅鯛，義大利文名為pagello（帕傑洛），為了長點知識，Winnie特別google了一下，在互動百科查到了這個好玩的知識： 紅鯛魚是實行“一夫多妻制”的魚，它們一般以一~二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為 "一家之主" ，其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新“丈夫＂，帶領眾“妻子”開始了新的生活。 在地中海也產紅鯛，在義大利尤其是北亞德里亞海跟西西里產量最大，紅鯛的肉質緊實而味美，在義大利的料理中不會再過........................閱讀全文
在義大利也有鰻魚，它屬於歐洲鰻，義大利文叫grongo(gronco)，一般在冬天捕捉，所以最近在魚店裡，Winnie才第一次注意到這種魚，而原來義大利的鰻魚都是輪切塊在賣，還真猜不出它是鰻魚呢！ （擠在邊邊沒被分切的鰻魚，讓我看到它完整的樣子） 其實買到鰻魚老三第一個想到的就是蒲燒鰻，再來呢，紅燒鰻！ 且慢，我們還是要玩味煮義一下，來試試義大利人的做法，因為鰻魚的味道比較強烈，再加上肉質稍微緊實，適合久煮，義大利的做法常見燉煮(umido)，今天將鰻魚加上鮮美的淡菜，一層一層的將材料放入陶鍋，用烤箱慢燉，這種做法湯鮮味美，營養價值也相當高喔！ 材料：........................閱讀全文
竹蛤Cannolicchi，試了兩種方式，一種是自然的原汁原味，另一種是把它變身整型後再填回原來的殼，你們喜歡哪一種呢？ 【麵包粉焗烤竹蛤】 竹蛤 500g 麵包粉 3大匙 義大利平葉巴西利 切碎1湯匙 核果nocciolo 切碎1湯匙 （可不加） 大蒜 1瓣 小番茄 5顆 鹽，胡椒 適量 白酒 半杯 特級橄欖油 適量 1. 將竹蛤泡鹽水去沙，至少泡一個小時以上，竹蛤洗淨後，放入一個湯鍋，加半杯白酒，開大火，不時搖動鍋子，煮到竹蛤打開熄火． 2. 將大蒜切末，小番茄切小丁，取一個大碗加入番茄丁、麵包粉、鹽、黑胡椒、核果、巴西利及橄欖油，將所有的材料拌勻． 3. 將竹蛤肉取出，........................閱讀全文
Arrosto就是英文的roast，將整塊肉放進烤箱烤熟後取出再切片，淋點醬汁． 做烤肉一般常見是牛肉、小牛肉、豬肉等，Winnie用一張牛照片來說明，列舉一些適合做這種烤肉切片料理的首選部位---牛腩(13 - Controfiletto 或 roastbeef), 大腿的上部 (9 - Scamone), 或者是較低一點的位置 (codino) 在義大利的肉店常見現成用棉線綁好來做Arrosto的肉，同時會再綁上迷迭香...等香草，Winnie烹飪課也學會了如何綁這種烤肉的技巧，以後Winnie的料理教室........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
