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目前分類:主菜 (71)

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最近陽台種植的羅勒有種欣欣向榮的感覺,趁它還沒凋零前趕緊來入菜。

這道雞肉捲是改編自之前在義大利老師教授的火雞肉捲,打到綿密的雞胸肉,加入羅勒葉透露出隱約的芳香氣息來,雞胸肉是屬於優質的白肉,因為很容易烹調成又柴又澀,把它以絞肉的方式來處理可以解決乾澀的問題,但在台灣幾乎是沒有販售雞絞肉的,只能用人工來努力剁啊剁,但利用美善品來攪打省下不少工啊~  用30秒咻咻咻就變成肉泥了!

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冷冷的冬天來臨囉,讓人忍不住想來一鍋羊肉爐!!

今天要介紹的是義大利的羊肉爐--南義番茄燉羔羊肉,南義充滿了山脈與丘陵的山坡地,反而有利於會爬山的羊咩咩生長,所以南義吃羊肉更多於牛肉喔!

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東歐椰奶咖哩煮魚.jpg

前一陣子瞄到一則新聞標題為「多吃魚不衝動,注意力不足過動症有解~」,想起我家餐桌上的魚料理實在少的可憐,為了幫助家裡的過動兒,試試以食療的方式或許有解。

家裡的魚料理除了紅燒、清蒸、照燒、烤,好像乏善可陳,突然又靈機一動給自己一個提案就是研究世界各國的魚料理,也認識一下台灣市面上可買到的各種魚類。

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Winnie最近應邀參加龜甲萬御釀醬油御見美味品嘗會,雖然最近被寫食譜及料理課程煩忙的行程夾殺中,但還是非常期待!再期待!(OS:吃好料永遠都不嫌忙啦~)

這次活動地點是在頂級的日本料理餐廳「魚道生」所舉行,果然不負期待,還超出我的預期值多更多!

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今天晚餐的主菜又是來清冰箱囉~ 義式鮪魚可樂條

沒吃過可樂餅的兒子最近一直問我什麼叫可樂餅,媽媽今天就來變一個義式的可樂條.

鮪魚罐頭 100g
馬鈴薯 250g

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鍋燒馬鈴薯小章魚-2  

有網友猜這道菜叫爆漿小章魚,我一咬下去,還真的會爆漿哩!噴的好遠~~

這道章魚跟溺水的章魚的煮法有異曲同工之妙,材料都相近,也同樣利用章魚生出來的水燉煮,

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這道菜有個很好玩的名字--寶特瓶裡的章魚(Polpo in bottiglia),又名Carppaccio di polpo章魚薄片沙拉或soppressa di polpo擠壓的章魚,它是利用章魚含有的膠原蛋白經長時間燉煮瓦解為明膠來塑形,再切成薄片而成,可當開胃菜亦可做為主菜.

 

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來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese,原文cotolletta是指帶骨的肉,傳統使用還在餵奶的小牛肉來做,沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸.

重點來了,一般奶油因為冒煙點比較低,所以很容易就焦掉了,這道炸小牛排就須要用澄清奶油(burro chiarificato),澄清奶油也是我們常聽到的酥油,一般市售的奶油裡,內含有牛奶蛋白及水份,除去這兩個物質就可以得到澄清奶油,一般在家裡也可以自製喔~

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Winnie憑著以前做過類似這種酥皮包裹鮭魚料理的印象,思考了好久,包上的酥皮要如何呈現,做著交錯的線條...還是...

捏著捏著,加上一顆心,呵..成了這個好玩的愛情限時批,老三端詳著他的限時批,萬分驚喜.

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春天來臨,又是新鮮香草大復活的時候了!

Winnie從超市買了一盆有機的百里香盆栽,將它放在陽台,做料理時隨時取用相當方便,百里香已經成為目前我最熱愛的香草之一了,舉凡魚肉、雞肉、海鮮、蔬菜等料理,通通把它給加進去.

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今天的主角紅鯛,義大利文名為pagello(帕傑洛),為了長點知識,Winnie特別google了一下,在互動百科查到了這個好玩的知識:

紅鯛魚是實行“一夫多妻制”的魚,它們一般以一~二十條組成一個大家庭,由一個雄魚為 "一家之主" ,其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了,雌魚就會顯得六神無主,慌亂不堪。但沒過多久,便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚,充當新“丈夫",帶領眾“妻子”開始了新的生活。

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在義大利也有鰻魚,它屬於歐洲鰻,義大利文叫grongo(gronco),一般在冬天捕捉,所以最近在魚店裡,Winnie才第一次注意到這種魚,而原來義大利的鰻魚都是輪切塊在賣,還真猜不出它是鰻魚呢!

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竹蛤Cannolicchi,試了兩種方式,一種是自然的原汁原味,另一種是把它變身整型後再填回原來的殼,你們喜歡哪一種呢?

 

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Arrosto就是英文的roast,將整塊肉放進烤箱烤熟後取出再切片,淋點醬汁.

做烤肉一般常見是牛肉、小牛肉、豬肉等,Winnie用一張牛照片來說明,列舉一些適合做這種烤肉切片料理的首選部位---牛腩(13 - Controfiletto 或 roastbeef), 大腿的上部 (9 - Scamone), 或者是較低一點的位置 (codino)

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比目魚又叫鰈魚,義大利的名字叫Sogliola,在義大利也很常見,因為肉很薄,在義大利一般做法叫做alla mugnaia,將它泡一下牛奶,沾麵粉去煎炸後,再淋上香草檸檬奶油醬,今天這道做法是是參考Jamie Oliver的來吃義大利,份量跟做法稍做調整,相當簡單又美味的一道料理.

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Winnie在魚攤上一眼看到這種在義大利不曾見到的魚,就猜想它應該是日本料理節目製作柴魚看到的鰹魚,回家一查,果真如此!

鰹魚跟鯖魚及鮪魚都屬於鯖魚科,肉質相當接近,義大利文叫Palamite,台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」,一般人對於鰹魚這個名稱只常聽到鰹魚粉或者鰹魚做成的柴魚,不過它還能用在料理上做成生魚片或者煎或者燒烤!而在義大利料理上的做法簡單,除了網烤外,有這種裹上香料及麵包粉進烤箱的做法.

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鴨肉(義大利文Anatra)在平日的義大利食材中不常見,往往只有在聖誔期間才會在超市看見它的身影,去年聖誔節時Winnie買到全鴨做了一隻中式的脆皮烤鴨(詳此),而今年換來試試鴨子最有價值的部位---鴨胸(Petto d'anatra).

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