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目前分類:開胃菜, 配菜 (25)

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Giardiniera 醃漬蔬菜又稱sottaceti,在醋裡的意思,

可以醋漬的蔬菜通常以當季盛產的蔬菜為主,可以當開胃菜,

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今天來介紹一個簡單的醬----Salsa Bolzanina 波扎諾醬

Salsa Bolzanina來自義大利北部的Alto Adige,傳統是用來搭配蘆筍,特別是當地的特產"白蘆筍"

做法如下:

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近來台灣相當流行帶殼牡犡,帶殼牡犡吃起來相較之下更為新鮮甜美!

在選擇帶殼牡犡時要具有沈重感、殼也緊緊關起來,在買到後24小時內烹調是味道最好的時候,

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前一陣子買了一本王嘉平主廚出版的關於西西里料理的書--《西西里饗宴》,書中提到一道古法糖醋茄子,

這讓我回憶起在巴勒摩的Vucciria市場邊那間皮娜大嬸(Zia Pina)炸海鮮小吃店(遊記詳此

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Carpaccio是義大利料理中的生肉或生魚的吃法,將肉或魚切的很薄片,淋上醋(檸檬),橄欖油,鹽及胡椒,搭配生菜食用,在一般義大利餐廳很常見的一道美味的開胃菜.

Winnie為了這盤生魚片,難為了生魚片老闆,請她幫我切很薄很薄,老闆說:我己經盡力了!!

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復活節快到了,小三在家想畫彩蛋,而媽媽我想做一些蛋料理來應景一下.

今天這道蛋料理,採用了希臘的Feta乳酪,Winnie十多年前第一次在沙拉裡吃到這種Feta乳酪,直覺就用長的像豆腐一樣的乳酪來形容它,它的質地跟傳統豆腐一樣有易碎的感覺,以羊奶製成,吃起來鹹鹹酸酸的,受歐盟原產地保護的乳酪之一.

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在南義番茄夏末即結束時,會將它曬乾來保存,以便在冬季也能使用番茄來料理.

這種番茄乾濃縮了南義陽光的精華,光吃番茄乾就很美味,加上香料及橄欖油泡,Winnie稱它為人間美味啊!

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星期二Winnie要出遠門去Vicenza的廚藝學校進修專業的廚藝課程,單飛主要是給自己一個喘息的機會,以及在別的領域找回自己.

好久沒提到小三,其實這一兩個月以來,小三的情況起起落落,尤其近來更加嚴重,強迫行為加妥瑞加過動樣樣出來,一件事或者一句話可以反覆講半個小時至一個小時,學校老師天天寫聯絡簿,在家我也遭受疲勞轟炸,他讓我在做媽媽的領域感到相當的挫折,糾纏九年至今,相當無力.

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這是一道來自南義著名的夏季菜餚,義大利文叫Peperonata, 可以放室溫當開胃菜,或者熱熱當搭配主菜的配菜來吃,更可以燴上義大利麵,經燜煮過後的甜椒相當輕甜,很適合搭配大魚大肉的年菜料理.

義大利文的甜椒叫peperone(複數peperoni),我家那個著迷紅綠燈的小三一看到這三色椒馬上就說:媽媽要煮紅綠燈了!

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12月8日又是義大利一個節日,最近的節日還真多,今天的節日叫做Immocolata Concezone,是慶祝無原罪的聖母,是天主教的節日,非教徒的Winnie對這些沒有研究還是來講講吃的吧!

最近有點小懶惰,好久沒有介紹一些義大利食材讓大家認識了,今天來介紹一下小爆漿的乳酪---Taleggio

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Popover很可愛的名字,Winnie上網找了半天找不到有人翻釋,我就翻成"爆過頭",顧名思意它一種很輕的麵點,麵糊本身很稀,借助烤盤中大量的油讓它在烤箱中爆的好高,不過一取出馬上消氣.

以前Winnie在英國的BBC美食節目常常會看到廚師示範這一道,這算是美國版的約克夏布丁,可搭配水果或打發鮮奶油當甜食,最好玩的是也可以配肉吃,還相當特別!!

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義大利的可麗餅叫Crespelle,在義大利,當廚師沒有現成新鮮的義大利麵時,這種可麗餅可以取代它來做料理,例如千層麵或裡面塞著內饀料的義大利麵捲,或捲或塞或疊,變化無窮,而另外它也可以做甜點料理.

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肉醬千層麵大家都知道,但將麵皮替換上茄子也是不錯的吃法喔!

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Crostini(克羅斯蒂尼)烤小麵包片,是義大利很普遍的開胃菜,上面的舖料可以是千變萬化,除了各式各樣的抺醬外,還可以是蔬菜、肉類、火腿….等等,在義大利的酒吧點開胃酒時,一般除了搭配薯片以外,比較講究的bar還會來盤豐盛的佐酒小點,像crostini小烤麵包片搭配上蕃茄泥或者油漬蕃茄乾一起食用,除了當開胃菜以外,另外還可以將烤的乾乾脆脆的Crostini丟在濃湯裡,吸飽了湯汁精華再一起入口.

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章魚自古以來就是具有壯陽功效的食物,所以也被指控為罪惡跟慾望的禍源,故被認為是危險的食物,難怪個性拘僅的英國人不怎麼吃章魚(我想的..   ),以前住英國時章魚相當廉價,而這就造福了住英國的日本人!當時的日本媽媽同學超興奮英國的章魚這麼便宜,我還曾經受邀到日本同學家裡吃專業的日本媽媽手作章魚燒,那個美味至今無法忘懷。

再來看看義大利人的章魚,章魚的義大利文叫Polpo,讀做呢?我音譯做'啵~啵',跟章魚的八隻腳有很多吸盤,啵..啵..的吸很像~

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今天的主題就是要來比大的!先介紹一下今天的主角叫Champignon的磨菇,就是我們一般常見所謂的洋菇,Winnie每次不查在超市看到Champignon這個字一直想成是英文的冠軍,冠軍的磨菇嗎?那是比較大囉?

.......是誤會大了,不過今天就來比一比有多大。

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西班牙菜也是Winnie最最喜歡的咪之一(ㄚ..乖乖,有什麼是老饕我不愛的呢?),這一切都是源自於住在英國時住家附近的一間名叫Galicia Tapas Bar的餐廳,Winnie特地翻出以前網站記錄的大餐回味一下.....

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上回在城堡裡的中秋晚宴吃到的煎乳酪餅,那個鹹、香、脆令人念念不忘,早之前在食譜書裡已經看過做法,相當簡單卻又遲遲未試,經過這一回的催化,快來試試吧!

煎乳酪餅義大利文是frico,源自於Winnie住的這一省Friuli-Venzia Giulia,通常拿來做這種乳酪餅的乳酪有帕瑪森起士(Parmigiano-Reggiano)、莫扎瑞拉起士(Mozzarella)還有Montasio起士,它不只做成餅形當開胃菜配紅酒喝,它也可以做成小籃子或小盤子當成盛裝食物的容器。

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我的乾妹妹義大利名字叫peperoncino,中文名字是小辣椒,但是她不嗆辣,而是屬於甜美小辣型的,她的外型長的圓潤圓潤的,鮮紅可人,但....為什麼乾妹妹要整型呢?

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自從格友台灣婦上了一道茄子料理後,喚起了Winnie沈睡已久的茄子癮,非常想念老媽的燒茄子口味,可惜結婚以來,Winnie做的茄子料理屈一指可數,老三認為茄子像紫藥水一樣,不止顏色像,味道更像,而小三得自老爸的真傳更是一口都不願嚐,這一個星期以來為了我的茄子癮,老三吃的臉都快紫了~ 

身為客家人的Winnie最喜歡媽媽做的一道客家燒茄子,今天東軍上的料理正是客家味燒茄子,雖然不是得自媽媽的真傳,但我集結網路各家之大成,再將媽媽的口味加入,做出這道有三分樣的客家味燒茄子。

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