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目前分類:麵, 飯 (48)

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最近開始重拾日劇發現,ON檔講述關於美食的日戲還真多,總理料理人、俠飯、YA桑築地美味事件簿⋯⋯激起我想要著手再寫寫看過許多經典日劇裡關於美食的梗,雖然之前也曾寫過幾篇。而這齣2006年有提到義大利料理的日劇--美味求婚,卻在我的美食日劇清單裡給遺漏了,就以這部講述義大利女主廚與財團小開之間的愛情故事開始......

 

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檸香烏魚子義大利麵-3  

台灣過年的餐桌上不可少的一味---烏魚子,這道食材在義大利也有喔,義大利文稱 Bottarga di muggine,被稱做窮人的魚子醬.這種鹽醃後經過乾燥的魚子做法,在義大利一般使用鮪魚(tonno)跟烏魚(muggine)兩種魚,最常見於薩丁尼亞跟西西里 (西西里的鮪魚子Winnie曾經介紹過詳此,烏魚子尤其是薩丁尼亞島的特產.

義大利烏魚子的製法與台灣大同小異,是取烏魚的卵,清洗乾淨後除去雜質,覆蓋上鹽醃並以手按摩除去氣泡,定期更換鹽,然後以木板、石頭或大理石壓制,曝曬在太陽下熟成乾燥一兩個月左右.

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焗烤羅馬花椰菜定音鼓麵-1

Timballo語源自法文的timbale(定音鼓),它是指模型中放入麵或米、茄子、馬鈴薯.....等焗烤出來的菜餚,

這種做法最早出現在阿拉伯統治時期的西西里,以及西元700-800年間拿坡里流行的貴族料理,

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黑橄欖醬螺旋麵-1

 

平常一般用量不大的橄欖,買整罐後幾乎就好好的躺在冰箱裡許久,最好的消耗方式就是打成橄欖醬,

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即將邁入四十中段班的Winnie開始感到新陳代謝的緩慢,要吃肥一公斤很容易,但減一百克卻入登天之難,

原本以料理工作為藉口,從不忌口大口吃喝的我,開始感到美魔女、凍齡....離我好遙遠!

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這道來自於羅馬的傳統義大利麵,名為生氣(arrabbiata),顧名思義就是辣到吃了會上火,其實Winnie在義大利吃過的生氣麵還真不會上火,跟泰國菜比較起來火氣全消了!

傳統做法是只加紅辣椒,而Winnie把青辣椒也一起上場,讓它的辣更有層次,青辣椒是在紅辣椒變紅前採收的,辛辣度較低,肉質也比較厚實,口感上會比較清脆。

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回來台灣兩個月多月了,最近在廚房完工後開始重拾義大利料理,

這一陣子Winnie不斷嘗試用台灣食材來做義大利料理,在失敗與成功交替中累積經驗.

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因為食物而促成的吻,讓我想起了韓劇"秘密花園"裡因卡布其諾咖啡造成的"泡沬之吻",而原來連卡通都早在1955年就已經安排過這麼一個橋段了,迪士尼卡通--小姐與流氓裡的義大利麵之吻.

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接續前面做的自製油漬番茄乾(詳此),Winnie今天示範一道很簡單的螺旋麵沙拉.

但不幸的是....這罐花費心血的油漬番茄乾,竟然被我手一滑給打破了!這道就成了這罐番茄乾的最後料理. 

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在料理這道麵當時,Winnie又碰到人生很大的難題....

先是才剛送小三去上學不久,一個小時候馬上被老師電話通知小三精神狀況不穩定請家長帶回家,

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延續香腸週料理,這次香腸回來了一點,捏成小丸子的樣子了!

這道燉飯是Winnie前兩週去上的廚師課程示範料理之一,但是專業的作法要求嚴刻,像櫛瓜要切除內心只取外皮,連邊緣不能成丁的部份也要切除,這樣會影響到全部熟透的程度,好嚴刻喔!真可稱為五星級餐廳的做法,當然自家做就不這麼要求,重點是不要浪費食材了.

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這週是Winnie自訂的香腸週,因為買了一大盒義大利新鮮香腸(為了健康,我買雞肉跟火雞肉做成的香腸),為了消化它,天天變化不同料理出來,接下來Winnie會連續上一些香腸料理了!

義大利的新鮮香腸Salsiccia(沙西恰)之前已經介紹過,因為台灣無法取得,所以Winnie先分享一個簡單的義大利香腸做法,在家裡也可以自製喔~~

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自從上星期去上了廚師課程學習到專業級燉飯的做法後,Winnie就熱愛起做燉飯,將大廚教授的技巧用在各種燉飯上.

今天先來介紹一下做義大利燉飯的首選米---Carnaroli

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Winnie情人節大餐幸福提案第二炮就是這個愛心形的義大利麵餃了,前幾天在街上被櫥窗裡的愛心形麵餃驚艷到(詳此),這幾天苦思要如何東施效顰呢?找了義大利食譜網站上這個配方,然後改成了愛心形,於是就完成了!!而第一個享用這道愛心情人餐的是我的小情人小三啊!!

分享給各位朋友這個情人節大餐的idea,祝各位情人節快樂!!

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大家對於法國料理油封鴨(duck confit)應該相當熟悉,關於Confit這種烹調方式就是指長時間慢煮再放在密封罐裡以烹調時的油脂來加以保存.

而在義大利料理中也同樣用到法文這個字confit,但這裡多用在調味食上,像大蒜、洋蔥、辣椒、或者像番茄.

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上次在Padova餐廳吃到的蝦仁花椰菜耳朵麵內容雖然簡單,但味道深刻,單單以蝦仁及花椰菜的清炒,能讓耳朵麵這麼入味嗎?

Winnie決定將烹飪老師曾經教過威尼斯里亞托市場鮮魚海鮮麵(Tagliolini rialto)的做法引用到這裡,沒想到完全複製了它的味道了!

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之前回台灣參加柯俊年老師示範的日式料理活動(這裡),現學現賣,回義大利後也煮了一道番茄雞肉釜飯,沒想到用Barilla的義式風味番茄罐頭也能煮出好吃的日式料理!

Winnie的釜飯使用的是羅勒調味的番茄醬,因為剩下一點,直接就拿來煮這道午餐輕食義大利麵,簡單三兩下,煮出來的風味還真不輸餐廳的水準!

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義大利的魚高湯叫fumetto di pesce,言下之意有魚的味道的意思,它是一種濃縮的魚高湯,主要拿來做醬汁、湯底、燉飯、義大利麵...等.

這道簡單魚高湯的做法是Winnie學自義大利烹飪課,平常要丟棄的蝦頭蝦殼,魚頭魚骨也可以這麼好用!!

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真是一隻貪吃的透抽!從肚子裡拉拉拉,竟然拉出三條魚來,著實嚇了我一跳,它的肚子也沒多大,還真能塞.

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大家所熟知的一道義大利經典料理---卡布里沙拉(Insalata caprese)就是來自南義的卡布里島(Capri).

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