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目前分類:點心 (60)

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栗子糖-1

栗子糖Marron glacé是源自於法國南部跟義大利北部的甜點,義大利文是Marron canditi,但在義大利,它的法文Marron glacé更為大家熟知,在北義是冬季最佳的贈禮.

在古羅馬時期,栗子糖是水煮熟再沾蜂蜜吃,到了十七世紀,杜林的一位公爵的廚師不小心把栗子放到糖漿裡煮,發現這樣煮以後更加美味,於是之後才開始流行這種做法.

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培根韭蔥鹹派-1

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藍莓杏仁塔-1  

 

【塔皮】

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最近Winnie在市面上看到"蜜糖百香果",這種外皮澄黃色,摻雜淺紫的斑點,說是比傳統紫色的百香果更多汁香甜.

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做這個餅乾的原本就設定是要送給朋友吃的,但心中也有些許小小的遺憾---為什麼我做的點心小三不能吃?

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卡布里蛋糕(Torta Caprese)顧名思意源自於義大利南部美麗的卡布里島,這個蛋糕在卡布里島、蘇連多半島及阿瑪菲海岸都相當普遍,寫到這些美麗的景點,讓我回憶起前年的復節活到此一遊,真令人懷念啊!今天就用這道蛋糕來填滿這顆想念的心.

蛋糕的起源不明,有此一說是烘焙師為美國遊客所準備的甜點,忘了加入麵粉進去,但遊客確認為這樣很好吃!所以傳統上這種蛋糕的配方是沒有麵粉,適合對麩質過敏的人食用.

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這個甜點是今年情人節,也是我跟老三結婚14週年紀念,在吃完老三請的情人節大餐後我所奉上的情人節甜點!!今後也要幸福喔~~~

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Vin brulé在中歐地區(在德國、奧地利、北義一帶)是寒冬不可或缺的熱飲,尤其是在聖誔節期間,它的出現同時也營造了聖誔氣氛.

brulé的意思是"燒",這道熱飲的製作程序在最後一道會在表面點火,讓酒精燒完,跟我們煮燒酒雞一樣,最後在表面點火讓酒精燒盡,它的辛香料更具有暖身的效果,在寒流來襲時,來一杯家裡自製的熱紅酒吧!

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來義大利每年聖誔節都會嚷嚷說:一定要自己試一次聖誔麵包怎麼做.

因為老三公司每年都會送一大顆聖誔麵包,往往總是會吃上好多天才能解決,再加上Winnie實在不太喜歡那種怪怪的水果乾味道,我就放棄湊熱鬧的念頭,結果這麼一年又一年的拖過去,今年是在義大利的最後一個聖誔節了,硬著頭皮也要給它做出來.

義大利聖誔節有兩大聖誔麵包,一種是Panettone,另一個是Pandolo,其實我更愛Pandolo一些(這裡Winnie曾有介紹過),Pandolo也想試試,但是模型買不到,今年就先做台灣朋友也熟知的Panettone.

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昨天12月6日是義大利這裡的San Nicola節,也就是聖誔老公公節,在歐洲很多國家,這是一個兒童的節日,San Nicola(聖尼古拉斯)是西元四世紀時的一位聖人,它有很多秘密送禮的事蹟,現今聖誔老公公的故事,也是由這裡衍生出來的.

在義大利東北部這一帶,San Nicola節雖然沒有放假,但對很多人來說,這一天會比聖誔夜來的重要,會有送禮給小朋友的慶祝活動,小三學校還安排小朋友去戲院看"快樂腳"電影,放學時還看到很多小朋友手上拿著聖誔老公公的勞作,小三還帶回來聖誔老公公的小禮物.

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做過pasta frolla的派皮配方(麵粉300g, 糖100g, 奶油150g, 全蛋1顆的比例),

今天這個新的派皮配方叫pasta sablee(以麵粉250g, 糖80g, 奶油120g, 蛋黃2顆的比例),口感更為細緻,更有餅乾感.

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最近玩拍食物上癮了,沒想到昨天去餐廳吃飯時,Winnie的相機對著小三的千層麵時,小三馬上很專業的將他的兩根叉子很有創意的一上一下擺在盤子邊,哈!看的我好想笑.

原本就有一個狗鼻子的小三在Winnie的耳儒目染下可以說是小學生中對於美食的知識最強者,舉凡:

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南瓜的熱度好像過了喔?Winnie總是慢半拍,總算變出一道南瓜蛋塔了!

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沙巴翁Zabaione(或Zabaglione)是義大利著名的甜點,是一種甜的蛋酒,可以熱熱或冷冷的吃,一般拿來搭配水果,冰淇淋,餅乾,派..等等.

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今天烹飪課學到的這道乳酪蛋糕是採義大利的Ricotta乳酪,義大利的Ricotta傳統是用綿羊奶來做的,也有使用牛,山羊或水牛的奶來做,它是在乳酪的生產過程中分離乳清所剩下來的副產品,ricotta義大利文的字面意思是recooked,它本身低脂,只有13%的脂肪含量,喜歡吃乳酪又怕胖的人,這個乳酪做法實在相當推!!

預備

食材:餅乾200g, 奶油100g, 瑞科塔乳酪(或奶油乳酪)450g, 砂糖150g, 雞蛋3顆, 肉桂粉1小匙, 馬沙拉酒(或蘭姆酒)1.5湯匙 

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這道甜點是Winnie基礎烹飪課第二堂教的,其實做這種派對Winnie來說是小case,但是!做失敗了!!

為什麼呢?因為模型不對,須要用那種底盤跟邊緣可以分開的模型,結果Winnie在最後一步脫模給凸槌了,四分五裂啊~~~

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接續前兩天的採櫻桃行(看這裡),我家小三貪心的採了一大袋的櫻桃,天天吃實在消化不了,於是乎變出這一道櫻桃果凍派來囉~

櫻桃的義大利文叫ciliegia(複數叫ciliegie),很多義大利的方言叫cerasa,反而是方言聽起來更接近英文cherry,櫻桃的盛產季節開始在五月中到七月初,難怪最近在Winnie在家附近倒垃圾時,看著垃圾桶周圍的地上滿地的櫻桃是怎樣?是有人討債櫻桃吃不完亂丟嗎?今天下公車抬頭又一看,這裡一顆那裡也一顆,原來到處都有櫻桃樹,多到掉滿地沒人採.......此刻心理已經盤算好了,小三!咱們過兩天再來 '' 採櫻桃吧!

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好用的鬆餅粉又從台灣補貨來囉!

之前有用鬆餅粉做司康餅用鬆餅粉做年輪蛋糕,今天再來一個難度高一點的磅蛋糕,這種磅蛋糕除了用水果乾像葡萄乾、蔓越莓乾外,還可以加上漿果類的小藍莓,小紅莓...等。

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雖然說最近的Winnie很忙很懶,但還是照樣愛吃,沒空做點心就去買,不過義大利的點心可不便宜,一塊提拉米蘇賣到一百多元,一小塊甜死人的派一樣也是要八九十元台幣,所以在比較空閒一點的最近,Winnie又開始要來做點心囉~ 

今天做的蘋果薄派,超簡單又好吃,一般做點心的蘋果種類很多,之前上烘焙課時學到這裡一種蘋果種類叫renetta的,還沒熟成時果肉是偏酸一點,等它成熟後肉質會變的比較細,比較溫和,還帶有奶油香,一般是綠色,偶而帶一點紅色。

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