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Chef Academy---3. Primi piatti di pasta secca  操作:Salsa di pomodoro fresco (新鮮蕃茄製的醬)

做這一道最主要的目的是要試試我的新武器-----削蕃茄皮刀

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以往傳統的去蕃茄皮的做法是將蕃茄屁屁畫上十字刀痕,放入滾水洗1分鐘的澡,將後取出丟到放冰塊的水裡泡,蕃茄經過三溫暖加持,輕輕鬆鬆就脫去外皮,不過這個過程還挺麻煩的,前幾天在廚房用品店看到上圖這個法寶(焦點好像放錯,拍到蕃茄上去了),還可以去甜椒的皮,看起來相當神奇!

削呀削呀,除了一層皮外還連到一點點的肉肉,不過是比果皮刀強多了,但.....削了幾顆後發現,削皮也是挺費工的,還不如洗三溫暖一下來的快多了,唉......

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(脫光光的蕃茄們)

接下來蕃茄醬的做法如下:(4人份)

 4顆成熟的蕃茄 (今天買到的蕃茄稍小了一點,給它多加兩顆)

 1瓣大蒜切片

 0.5 dl 的特級橄欖油 (這裡Winnie出現了一個大大的問號?什麼是dl??亳升嗎?)

 5-6片新鮮的羅勒

 鹽

 黑胡椒(可加可不可)

做法:

1. 將剝好皮的蕃茄切成四瓣,挖去中間的籽。

2. 同時開火,鍋中不加油放入大蒜片。(大廚果然不同,還要有一些跟別人不同的撇步,我第一次看過先不放油光乾燒大蒜的)

3. 蕃茄切好的同時再鍋中才加入橄欖油,倒入切好的蕃茄,然後轉小火。

4. 用手撕羅勒葉加進去(如果想羅勒味重一點快煮好再加),然後加鹽/胡椒,煮30-35分即可(大廚咁嘸騙我...煮了三十分鐘我的蕃茄乾到快燒焦了...可能須要多點油才不會這樣)

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雖然長的沒什麼賣相,不過口味超讚的!以往懶散都買超市的罐頭,花樣都雖很多,但吃起還是沒有自家煮的香,這就叫da cucina!改天你也可以自己試試喔!

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • daytzong
  • dl=deciliter = 10CC =1/10 liter
    0.5 dl= 5cc
  • 你太強了!!!!!!
    今天還跟Mabel研究好久~~ 研究不出所以然來.

    Winnie 於 2009/11/28 02:21 回覆

  • italyarena
  • 看來姊姊已經很努力在加油囉
    要是我可能蕃茄脫完皮
    把所有材料都到進去果汁機打一打
    然後再加點水熬煮吧
    看來大廚真的是本事很不同
    哈哈
  • 最最最簡單就是買罐頭啊~~
    大廚也有懶散的時候, 我下一道介紹大廚的蕃茄醬還有用罐頭煮的.

    Winnie 於 2009/11/28 02:24 回覆

  • ann64071
  • 這個~我好像有在那個潮浪大廚的節目看過。

    你的看起來跟大廚的有得拚,很好吃溜!!!

    小三跟爸爸真是幸福,有個這麼會烹飪的媽媽和太太
  • 這個醬是義大利菜最基礎的醬囉~
    小三跟爸爸都當我的實驗品,尤其小三很有美食評論家的天份,如果不好吃完全不留情份,會很挑剔的批評。

    Winnie 於 2009/11/30 02:21 回覆

  • Ally
  • 試做了會操灰搭~~
    也覺得油要多一些>_<
  • 對對!! 大廚寫的怪怪的, 油真的要多一點, 不然煮不了那麼久就乾巴巴了.

    Winnie 於 2010/03/22 19:21 回覆

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