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有什麼關係呢?答案是沒關係,只是我的brioche做失敗了,轉換跑道罷了......

今天到超市購物時抱著必死的決心,不買早餐麵包,決定來挑戰briche麵包,而我家住在半山腰上,出門都得靠公車,再加上外面天氣冷冽,這個麵包就非得做成功,不然明天的早餐沒著落。

法國奶油麵包briche的食譜是參考大廚系列的書,連DVD我都事先研究好,結果失敗在於........我沒有大廚專業的攪拌器!!!(老三聽到了沒?)

大廚說20分鐘就可以把麵團攪好,而我呢?我花了兩個小時,在那台不專業的攪拌器跟我的雙手間來回操作,結果還是一團糊爛爛的麵團,氣到直接仍到垃圾桶裡.....

回頭睡了一場大覺,明天早餐還是得吃的,轉換念頭,還是做自家的東西---蛋餅!可能來的熟悉一些.....不過這蛋餅我還沒做過呢~

這蛋餅做法我找了三本食譜來對照,選定了'麵食就要這樣做',過程中有不少疑慮,不過成品總算成功,連不吃蔥的小三都吵著再來一捲。

材料:(10-12個左右)

中筋麵粉 600g

滾水 300g

冷水 120g

沙拉油30g >> 我用橄欖油

另雞蛋一片一顆,蔥花適量,鹽少許

做法:

1、中筋麵粉放入一個大盆,將滾水直接倒入,邊用叉子攪拌....再來換手比較快,稍微一直揉集中,邊開始加一點冷水(書裡有加12g的鹽到冷水裡,我忘了,不過也ok),加到覺得麵團可以成團後就停,Winnie覺得冷水的份量120g太多了,本來麵團很濕黏,努力的一直揉讓水吃進麵粉裡就好了,再換到工作枱上加上沙拉油,一樣也是分次加,每次都揉到油被吃進去麵團裡後再加,大約分三次左右,揉到麵團表面光滑,即可包上保鮮膜醒15-20分鐘。

2、醒好的麵團分成80-100g的等份,每個桿到薄約0.3-0.4,這裡憑感覺就好,薄一點好吃~桿的時候如果怕黏在桌上,可以在桌上塗一點沙拉油。

3、平底鍋倒入一咪咪的油,用小火將麵皮兩面烙熟。

4、接著要做成蛋餅了----將蛋加上蔥花及鹽少許攪散,然後平底鍋加油,將蛋液加入搖平均,再將烙好的餅皮蓋上,再反面煎一下即可捲起,可以變花加上玉米、起士片....像台灣早餐店那樣。

5、餅皮烙好多可以冰冷藏3-5天,或者冷凍1個月。

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第一次做蛋餅蠻好玩的,一解我做brioche的怒氣,下回可以挑戰別種款式的餅皮!! 

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • daytzong
  • 其實蔥油餅桿薄一點就是蛋餅了~ 我家冰箱保溫能力差~又沒冷凍庫~ 不然我也會多做一些起來冰冰~
    水的比例我都會試很多種比例~ 基本上(用杯量),麵粉VS水:2.5~3:1 都還可以..

    BTW,我最討厭吃東西把蔥挑出來的人(別打我),要不然就不要吃~ 拉倒~
  • 對啊~ 要累就一次累個夠, 做多一點, 不過一直烙也挺費時的.
    ED還真專業, 用比例來算, 老師級的都這麼算~
    你家ENYU吃蔥啊!! 那阿姨真的給他拍拍手, 我知道很多小孩都不吃蔥, 像老三小時就不吃~

    Winnie 於 2010/01/10 03:53 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 哈哈~看標題我還真的很認真的思考一下兩者的關係說~XD
    我們都聽到了~所以老三應該也會聽到啦~哈!
  • 哈哈~~ 聽到了說, 今天就在物色中, 我還努力把台灣賣的很難看的專業攪拌器給他看, 讓他覺得一定要在義大利扛一台回去. :)

    Winnie 於 2010/01/10 03:54 回覆

  • 喵pat
  • 發現自己不管何時進來都會肚子餓,我不管啦 >< 我也要(坐在地上耍賴)
    現在要手刀衝出去買前面轉角的水煎包~~~~
  • 真羨慕你外面有水煎包!! 我家門外只有樹跟草~~~~~

    Winnie 於 2010/01/11 02:33 回覆

  • daytzong
  • 我愛蔥~
    看到有人PO炒飯,不放蔥&胡椒(素食除外),這不是炒飯(在地上打滾)
  • ㄟ....我家炒飯就是不能放蔥跟胡椒啊!!!!!!

    Winnie 於 2010/01/11 02:35 回覆

  • 喵pat
  • 結果昨天我衝去時,他們已經收攤了,所以走了兩圈之後,決定吃碗熱豆花安慰自己 XD

    萬一哪一天我得離鄉背井,最讓我懷念的一定會是食物...
  • 豆花~~~ 我有買粉來這裡~~
    難怪, 很多離鄉背井的人的部落格都煮吃的, 有些人還煮到出食譜書!! 在台灣如果巷口都買的到, 我相信想要自己做的人一定很少很少吧. :)

    Winnie 於 2010/01/12 00:07 回覆

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