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我回來囉~

回台將近一個半月的時間,覺得台灣的吃喝玩樂,無一不令人眷戀,

不太情願的踏上返義的班機,就在飛機抵達巴黎的同時,頻道突然又轉換回來(回到現實....)。

 

休息了幾天,重回部落格的生活,每每不知從何下筆,於是選擇了寫食煮義做為復出作,

可惜生疏了的廚藝再加上荒廢的拍照技術,殘念....殘念....

 

離開義大利前以卡拉布里亞風的烤鱈魚結束,回來還是以鱈魚做登場,這回改試西西里式的煮法。

西西里因四面環海,主要以蔬菜及海鮮(魚)還主,一般使用橄欖油而不用奶油,大蒜、蕃茄、橄欖、續隨子都經常出現在菜餚裡,

今天做的這道菜完全符合了西西里菜的特色,首先準備材料:

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鱈魚Nasello 一尾約400g,去頭去骨成魚片

中型蕃茄三粒,用熱水川燙去皮,切開去籽後切小塊

鹽漬的續隨子約3-4顆,洗去附在表面的鹽

去籽的黑橄欖40g(正確應該用綠橄欖),切成輪狀

洋蔥半顆,切細絲

櫛瓜1條,切圓片

橄欖油適量

鹽、胡椒適量

 

一開始為了練習用腳架開慢速加上自訂白平衡,

搞的一旁饑腸膔膔的小三死命的催促,亂了我的方寸~

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原始做法是:

在平底鍋先塗上1小匙的橄欖油,先舖上一層洋蔥絲、再一層蕃茄塊、一層櫛瓜、橄欖跟續隨子。

倒入1/4杯的水,淋上1小匙的橄欖油,灑鹽跟胡椒調味,接著開火煮沸後蓋鍋煮15分鐘。

接著再將鱈魚排在上層,灑鹽跟胡椒,以中小火蓋鍋續煮7-8分鐘即可。

 

Winnie的糊塗做法,煮起來又簡單也不失美味:

按上面的順序,連同魚一起排上去,直接開火蓋鍋煮15分鐘。

 

在煮沸的同時,隨著蒸氣一起竄出的鮮味加上甜味,讓人忍梭不住期待它的滋味,

果然不負所望,Nasello鱈魚的肉質相當緊實,雖然處於料理的上層,沒有吸取蔬菜汁液,

但因為被雜蔬的水氣所包圍著一起蒸熟,相較於清蒸的原味,它又帶一點不同的蔬菜香氣;

至於下層的雜蔬出乎我意料之外的鮮甜,融合了鱈魚的鮮味,雖然不知成品道不道地,但的確是好吃呀!

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Ally
  • 看起來很清爽的菜,很適合熱熱夏天的一道菜...
    妳這次添購了腳架囉,我也要去買~
  • 腳架我本來就買了,還兩隻~~ 但都很重,每次煮菜像做戰,實在懶的拿出來。
    這次練習還是不成功很失敗,我一直只會用光圈先決,全手動不會調....有待加強.....

    Winnie 於 2010/07/07 02:17 回覆

  • smallshadow
  • 這菜在這熱使人的天看來就很很酥湖捏...
    歡迎回來呀~
  • 的確熱呀~~ 連義大利的熱的要命,我兒子還一直問怎麼沒有冷氣...

    Winnie 於 2010/07/07 02:18 回覆

  • neochai
  • 妳回來了!
    新鍋子?眼睛一亮 ^O^
  • 妞仔好眼力!!
    鍋子是離開義大利前買的,義大利的Moneta陶瓷鍋,用ceramic coating,主打健康烹調,
    台灣也有賣,但把它叫的很好聽,什麼奈米陶瓷鍋,價格也貴上許多~~

    Winnie 於 2010/07/07 02:21 回覆

  • fluan21
  • 恭喜又出現

    妳終於又回來了. (網路上, 我指)
    改天有空上線一下吧!
    想好好聊聊咧.

    frances
  • 這次我們有買Wii來,等我兒子沈迷wii的時候,我們就可以上線好好聊聊了~~

    Winnie 於 2010/07/07 14:43 回覆

  • ED
  • 鍋子好用嗎? 是哪牌幾多錢?
    我也想買一只~
  • 這個鍋超好用,又不沾,又健康,叫Moneta,是義大利做的,Bialetti也有出,不過是大陸做的。
    老三這次回台還帶了一鍋送他媽。

    Winnie 於 2010/07/07 21:17 回覆

  • ann64071
  • 耶~這道菜。

    ~我改天要來做,看起來好適合夏天吃~

    只是,有個疑問,為什麼妳的鱈魚是Pink不是白的?

    品種不同嗎?!
  • 那個Nasello算鱈魚種,但跟台灣不一樣,這裡有好多魚查資料都叫鱈魚,都長的跟台灣不一樣耶~~

    Winnie 於 2010/07/08 14:28 回覆

  • ED
  • 我就是在Bialetti 看到 很想買
    妳說的那Monta 在哪買?
  • 在Godina的附近, 從運河底那個教堂右手邊的小巷子往下走(那條路不知是不是Via XXX Ottobre), 店名好像叫Merche, 有分部兩大間, 一間像賣台灣的B&Q的東西, 斜對面一間是賣廚房用品那一家。
    Moneta出的品質比較厚實,跟Bialetti比起來有差,那間兩個牌子都有賣。

    Winnie 於 2010/07/09 14:26 回覆

  • 悄悄話
  • lintietie
  • 拜託~做人不要太謙虛好嗎
    這樣還叫荒廢的廚藝跟照相技術?
    那我們以後的文章該怎麼見人啊~~~
  • 呵呵~~
    返台後沒煮菜也不拍照,
    現在感覺都鈍鈍的哩!

    Winnie 於 2010/07/12 17:46 回覆

  • Dionisia
  • 喜歡這樣的搭配,一整個就是典型的地中海風味,
    除了續隨子的其他蔬菜我也常拿來料理魚,不過都是用烤箱烤,效果也還可以~
  • 的確很地中海呀~
    我也看過這種煮法是丟入烤箱, 如果有那種可以放入烤箱的鍋子, 就更捧了!

    Winnie 於 2010/07/12 21:21 回覆