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著名的托斯卡尼麵包Pane Toscano是以在製做材料中不加鹽著稱,為什麼不加鹽呢?其中一個特別的說法是,在12世紀,義大利還是城邦小國林立,而托斯卡尼地區的鹽控制在靠海比較近的比薩王國,想買鹽就得付出高額的鹽稅,而其他國家不甘於受到控制,於是這種骨氣造就了不加鹽的托斯卡尼麵包。

除了這個說法以外,另外這種不加鹽的清淡口味與重口味的托斯卡尼的料理相當麻吉。

今天的做法是參考Chef Academy,看著DVD影片的主廚輕輕鬆鬆的倒粉倒水,完全不用磅秤,以它書裡的比例一起做,實在把我做的霧煞煞的,所以我大略調整了一下。

 

材料:

Biga酵頭--義大利00麵粉(可使用中筋代替)300g、溫水200cc、乾酵母10g

其他--義大利00麵粉(可使用中筋代替)400g、水150cc、特級橄欖油適量

 

做法:

1、前一晚先做Biga酵頭,將乾酵母加入溫水中融解,靜置十分鐘。(使用其他酵母也可以,但份量不同)

2、將300g麵粉過篩到一個大盆裡,加入做法一的酵母水,用木匙攪拌均勻後,改用手稍微揉至成團 (圖1),蓋上保鮮膜放至室溫發酵12小時,如果放在冰箱,隔日須先取出來退冰至室溫才能使用。

3、發好的Biga酵頭約三倍大左右(圖2),另外拿一個大盆,過篩400g的麵粉,加入150cc的水,再將Biga酵頭加入,淋上適量的特級橄欖油,用手混勻後取出至工作枱上用力反覆的揉,約10分鐘左右,揉至表面光滑、麵團有彈性。

4、工作枱上灑一點粉,放上成團的麵粉(圖3),表面蓋布(或保鮮膜),讓它醒一下。(書裡的做法是醒一下,並沒有放著發酵,Winnie放著讓它發酵30分鐘)

5、接著整形,用雙手直接挖麵團的底部,不要碰到表面,讓它整形成長條狀(圖4),小心捧起來,放入舖好烤盤紙的烤盤上,再靜置數分鐘。

6、放入預熱170-180度C烤箱烤30分鐘後,再將溫度調降至140-150度C烤30分鐘即可。

 

PS.

1、做好的麵包用布包好,或者保鮮膜包好,可以放一個星期左右~

2、如果不喜歡表面隨意的爆裂紋路,可以先用刀子切成井字形

3、做好的麵包最簡單是塗大蒜、淋橄欖油,還可以舖上蕃茄泥沙沙,沾湯吃.....等等,或者改天Winnie來會做一道托斯卡尼的特色料理---麵包沙拉。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • joyce
  • 今天郵局的小姐還有問到你耶^^
    小三的義大利文學得如何?
    希望霉運通通都過去~~~
    有時候真的覺得你超強的!偶像~~~
  • 還記得我呀?!!
    我每天都少少的教, 義大利文老師最近很忙, 到現在還沒來上過課, 只好靠媽媽我了!
    上次回台灣, 都忘了去拜拜了啦.......

    Winnie 於 2010/07/14 21:16 回覆

  • Ally
  • 白白的有像饅頭~
    應該就是純粹感覺麵粉的香味ㄅ~
  • 有人把它烤的黃一點, 我的主廚配方烤的相當白,
    口味很淡很淡, 真的須要搭配料理一起進食比較適合~~

    Winnie 於 2010/07/14 21:18 回覆

  • smallshadow
  • 這麵包好像沒見過耶~
    拿來沾油醋如何咧??
  • 真的須要沾油醋, 或者拿來沾湯汁一起耶~

    Winnie 於 2010/07/14 21:19 回覆

  • ED
  • 每次吃義大利麵包 最怕硬到 刮嘴巴~ 這也是我不喜歡吃麵包的原因~

    BTW, 我們要來團購那鍋子了~ 聽到老三都推薦 豈能不買?
  • 不過義大利麵包外面硬, 裡面軟, 吃習慣還蠻好吃的啦~
    我也還想買深一點..... 最近有些店有折扣, 這個不知有嘸?

    Winnie 於 2010/07/14 21:24 回覆

  • neochai
  • 我喜歡這麵包有骨氣的由來
    很固執可愛的義大利人 XD
  • 轉個彎也可以創造出不同的東西耶~~

    Winnie 於 2010/07/14 21:25 回覆

  • uniquevera
  • 不加鹽耶~真特別
  • 不加鹽的來源, 這就是我想試試的原因~~

    Winnie 於 2010/07/14 21:29 回覆

  • ann64071
  • 我有吃~在托斯卡尼,配著鹹死人不償命的火腿片和紅酒,才會嘟嘟合我的胃口~XDD。

    這個那個美味義大利的男主持人也有介紹過,他好像是搭橄欖油切小小塊沾著吃。
  • 所以這也是為什麼麵包不加鹽的原因了, 因為其他食物都粉鹽呀~~~

    Winnie 於 2010/07/14 21:32 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:感覺這道好乾
    黑默怕吃乾嘴的食物>///<
  • 黑默眼力好, 真的好乾, 最好淋多一點橄欖油一起吃~~

    Winnie 於 2010/07/14 21:33 回覆

  • verna
  • 不加鹽的麵包很特別耶~原來有這個典故!!
    可是看起來要很用力咬才行....就很乾到個不行....
    吃的時候還要加些果醬類吧?
  • 這種麵包在義大利都當主食吃,果醬可能不能解決它的乾耶~

    Winnie 於 2010/07/17 01:45 回覆

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