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菠蘿麵包可以說是伴著我們長大的好朋友,不管時代怎麼改變,它依然毅立不搖。

小時候很少西點麵包店,在巷口的柑啊店也兼賣著麵包,

那個年代的麵包沒什麼花招,只有蔥花、克林母、奶酥、菠蘿少少幾樣基本款,哪像現在數十種的花樣,

而菠蘿在這幾年來也不斷的改款成各種花樣,奶酥、肉鬆、海苔...還有什麼脆皮、可頌類的菠蘿。

Winnie最喜歡的是山崎(Yamazaki)麵包的海苔菠蘿,外殼除了原有奶香濃厚外,還散發出隱隱約約的海苔香。

如果現在巷口有一家7-11,我想馬上衝去買一塊菠蘿麵包!

買不到怎麼辦?就只好自己做囉~

 

今天的主要是參考【Carol自在生活】網站,部份也參考【65度C湯種麵包】跟【孟老師的100道麵包】...也就是東參西考囉~

 

材料:

湯種麵團:冷水250cc、高筋麵包50g

基本麵團

A:高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發酵母3/4茶匙、細砂糖40g、鹽1/4茶匙、雞蛋1顆(約50g)、湯種麵團100g

B:牛奶80g

C:無鹽奶油30g (放置室溫軟化)

D:無糖可可粉1茶匙 (這裡我完全忘了,如果下面的麵團也要可可味一定要記得加~)

菠蘿外皮:

無鹽奶油60g(放置室溫軟化)、糖粉40g、雞蛋1/2個、高筋麵粉120g、無糖可可粉1茶匙

 

做法:

1、先做湯種麵團,將材料的冷水及高筋麵粉放入鍋中,用打蛋器先混合均勻,接著開中小火加熱,邊用打蛋器攪拌,煮到開始有點濃稠,表面出現漩渦狀即可熄火,打蛋器還要持續一直攪拌讓水氣散掉,接著用保鮮膜貼著麵糊蓋起來,防止表面硬掉,然後放冰箱冰一個小時以上。(湯種麵團的份量有多做,可以冰冰箱做兩三次)

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2、這時可以先做菠蘿外皮,先將放置室溫軟化的奶油,加上糖粉,用打蛋器攪打至淡白色發的狀態。

3、將打散的蛋取1/2,分成兩次加入打發的奶油,用打蛋器拌勻。

4、接著將過篩的高筋麵粉加入,用刮刀拌勻。

5、將麵團分成兩個等份,其中一份加上可可粉拌勻。

6、放入塑膠袋裡,或者保鮮膜包好,放冰箱一個小時以上。

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7、接著開始做基本麵團,將材料A放入大碗,加上材料B的牛奶(留大約20-30cc左右先不放),用手混勻,慢慢形成一個麵團,接著取出放入工作枱上繼續揉,邊加入一點剩餘的牛奶,揉到吸進麵團不黏手再繼續加入牛奶,麵團成稍光滑狀後再加上材料C的奶油,繼續揉至擴展階段(可撐起薄膜,破掉的缺口有鉅齒狀)Winnie :這湯種還真像湯,實在是太水了,很難揉,加油加油!

8、滾圓後,放入一個大塑膠袋裡(塑膠袋裡先倒入一點沙拉油或橄欖油搓一搓),將麵團放入,把塑膠袋的空氣擠出,在開口打個結,發酵1-1.5小時至兩倍大。(這裡如果要做可可麵團,就先將揉好的麵團分兩部份,其中一份加上可可粉揉勻後再分開發酵)。

 

9、發酵完取出,我做小顆一點,分成約10等份(一顆約60g),接著滾圓。

10、從冰箱取出菠蘿外皮,兩種菠蘿外皮各分成五份,揉成湯圓,在工作枱上灑麵粉,將湯圓用手壓扁,兩面沾一下麵粉,用桿麵掍桿成圓片形,直接蓋在每個麵團上,鬆鬆的即可。

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11、將每一顆間隔的放入舖上烤盤紙的烤盤上,用切麵刀將表面切成菱格紋狀,表面可蓋上保鮮膜或噴點水,放在溫暖的地方(大概38度C左右,像沒加熱的烤箱裡),最後發酵60分鐘。

12、表面刷上蛋液,放入預熱170度C的烤箱,烤約20-22分鐘即可。

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成果發表:外表看起來有唬人吧!!but......我發現湯種跟我有仇,手實在揉太酸了,每湯種必滑鐵盧,這回內部組織是結實但不夠軟綿,沒有絲耶~ 殘念。

 

 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • proync

  • 你好厲害
    這麼多種的菠蘿麵包呢
    吃ㄧ個
  • 沒成功沒成功~ 下回再試一次!!

    Winnie 於 2010/07/27 00:46 回覆

  • walker
  • 我也愛吃菠蘿麵包﹐它做的好時﹐既有花式麵包的脆甜口感﹐質地又像法國麵包般地單純﹐台北信義路上有家生計麵包店﹐菠蘿麵包散發淡淡咖啡香﹐裏餡又塞些新鮮桂圓﹐回台只要買一個配上一杯天仁茗茶﹐吹吹新生南路的風﹐滿街的鼎泰豐芒果冰﹐皆可在當下速速忽略。
    人生有時就只在那短短的時刻感到痛快﹐謝分享﹔有空一定試這道。
  • 我是吃過單純的咖啡口味,這菠蘿真的變化無窮,你要試時也可以嘗試不同的變化~

    Winnie 於 2010/07/27 00:48 回覆

  • yaping
  • 怎麼一下子看到很多人做這麵包!!!

    我好像沒吃過....我本還以為用ananas做的呢哈哈哈

    你做的東西賣相都很好....一定可以開店!!只是你們一定會回台灣,不會在這裡開,不然一定去彭場的

  • 這樣說菠蘿又熱起來囉~
    如果開店,就來個菠蘿麵包店,各式各樣的菠蘿,光這樣好像就可以撐得起場面了。噗..

    Winnie 於 2010/07/27 00:50 回覆

  • Ally
  • 這個被引誘流口水沒關係,到樓下買一個就好,哈~
    烘得很好!雖沒刊絲,但應該吃起來很香吧!
  • 你那裡方便~要什麼口味就有什麼口味!羨慕!!

    Winnie 於 2010/07/27 00:52 回覆

  • fluan21
  • 最後的格子, 是它會自己溜開, 還是妳切完用刀分開啊?
    果然真的很像. 不過我招供, 沒仔細看步驟, 因為實在太難懂啦!! @_@

    Yamazaki 我們這兒有耶. 只有他家的麵包我覺得比較好吃.
    不過, 在泰國開還是過甜. 但沒海苔菠蘿這號.

    frances
  • 應該裡面麵包發起來了,所以格子就爆開了~ 有的是不切格子,讓它自然爆開。
    還有Yamazaki啊!甜一點沒關係,有的吃就很好了~~
    我的印像在台灣大部份的Yamazaki好像都沒有海苔,我婆家附近的才有耶。

    Winnie 於 2010/07/27 00:54 回覆

  • italyarena
  • 真是配合你這麼有耐心,台灣婦對於這種麵粉類的真的耐心全無~
    不過,感謝分享,知道我們口水都快滴下來了趕快做給大家看,有烤箱時一定要做來吃過過癮.
    有個問題,在這裡高筋跟低筋怎麼買啊??教一下吧.(看台灣婦問了個多沒常識的問題,根本一點概念都沒有)
  • 呵呵..台灣婦下回你做時,來給你指導一下好了~
    這裡的高筋是'0',低筋都買'00',雖然跟台灣還是有點差,但基本上都這樣用,千萬不要買外面又寫一堆加了什麼酵母....的,只要單純註明'0'跟'00'就好了。

    Winnie 於 2010/07/27 00:56 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:好難唷好難唷
    我上次照揉了一次
    整個大失敗>///<嗚
  • 黑默你好骨力!真的很難!
    不是一般人可以做的來的,我的麵包之路到目前為止還是十個只有兩三個成功而已。
    告訴你一個撇步,買一台像威寶..等等的麵包機,一個不會很貴,把它當幫你揉麵跟發酵就好了,自己再拿來來創意,自己烤,這樣比較簡單,還可以做包子、饅頭,我以前在台灣就是買了一台,超好用的!

    Winnie 於 2010/07/27 00:58 回覆

  • peton
  • 看了之後,我決定要去7-11買了啦>////<

    波蘿麵包真的是大家小時的回憶
    簡單的美味就是這麼讓人壞念~~
  • 厄...羨慕啊~~~~
    最簡單就是最好!

    Winnie 於 2010/07/27 00:59 回覆

  • formosalily
  • 我也很喜歡用湯種做出來的甜麵包~質地柔軟像台灣的麵包,不像美國這邊的麵包都乾乾的。不過我通常都是用攪拌機來將麪團揉到擴展階段(因為用手揉常揉到手酸都還離擴展階段有段距離),版主若有攪拌機可以試試看,也許就能達到軟綿的口感哦!
  • 我也有攪拌器, 還蠻貴的, 本來以為買來做麵句就沒問題的~
    結果...還是打不起來耶~ 麵團最後還是不成團, 感覺很溼,
    那你用攪拌器照食譜上的份量放液體, 都沒有問題嗎? 我連留著一些慢慢加, 也是一樣的問題耶~~

    Winnie 於 2010/07/28 18:20 回覆

  • ann64071
  • Oh )))))))My God~不管怎樣光賣相就100分,可以先賺很多荷包進來,不用去摸茱麗葉。
    (茱麗葉我比較需要摸..沒有一技之長..... /_\)

    太太太太太厲害了!

    小三的娘跟我一樣喜歡有牽絲的波蘿...而不是那種吃了會拚命掉屑的波羅。
  • 呵...我還沒到不須要摸的境界!! 目前還相當須要哩~~
    最近想錢想瘋了....

    Winnie 於 2010/07/28 18:23 回覆

  • Ohlala
  • 真的要給你最用心獎@@"
    光看我就手軟了~~
  • 用心奬, 好耶~
    不管成不成功, 真的有用心!!

    Winnie 於 2010/07/28 18:24 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:威寶不是
    電信公司嗎@///@?
    小三媽媽寫介紹文
    我想看耶^///^
  • 哈 哈 哈~~ 黑默很幽默耶!
    此威寶非彼威寶,之前好像有一陣子民生物資帶動麵包漲價,造成威寶麵包機賣到缺貨!
    這個牌子是台灣最便宜的麵包機了,每一台來玩玩,如果不成功就算了--- 這是我的初衷,
    現在不在身邊,寫不出介紹文啦~

    Winnie 於 2010/07/29 03:10 回覆

  • tkbtutor
  • 沒成功嗎?
    可是看起來也太好吃了吧!!
    感覺你的設備很完善
    哈哈
    下次一定會看到你成功的文章啦~~
  • 呵呵..謝謝~~
    這兩天勤練,等品質更穩定一定好好發個文!

    Winnie 於 2010/07/29 03:11 回覆

  • 天使媽媽
  • 這樣還慘念阿!!~
    看起來好好吃捏!~
    布用絲...也好吃吧??
  • 有點給它稍稍硬了點,還好這兩天又做別款麵包成功了一咪咪,
    手作的困難度還真的有點高~

    Winnie 於 2010/07/29 03:12 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 這波蘿的外表整個就是幾罷昏啦!!!
    阿記把標準設得太高了,如果哪天我烤得出這樣的波蘿,應該真的可以嫁人了吧!!!XXXD
  • 幾罷昏喔! 我要樂的歪腰了。
    那小艾不用想嫁了,在台灣哪須要你動手做菠蘿呢~~

    Winnie 於 2010/07/29 03:14 回覆

  • Sable10133
  • 好厲害哦
    可以吃自已作的麵包
    我也想去學作餅乾
  • 餅乾最簡單了,完全沒有失敗的疑慮,可以自己做不用去學喔~

    Winnie 於 2010/07/29 03:17 回覆

  • 小丸子
  • 好想吃現成的喔
    好久沒吃軟麵包了......
  • 你自己做啦~ 我上星期狂做麵包,這星期又懶了.....

    Winnie 於 2010/08/03 14:14 回覆