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奧地利遊記趕工中,中場來休息一下吃個點心吧~

昨天中午用冷凍菠菜做了一道翡翠炒飯,那個冷凍菠菜一次解凍太多,突然靈光一閃,菠菜都能拿來做蛋糕了,我何不試試麵包呢?(在市面上好像還不曾見過菠菜麵包喔?)

今天這個菠菜麵包老三說是我麵包史上最成功的一次,在揉麵團的過程中麵團本身不會太溼不好成團,全程都用攪拌器完成,不用勞我甩一下,成品幼咪咪軟綿綿的,第二天早餐解凍再吃還是一樣軟綿,分享給大家!

 

材料:

A 高筋麵粉200g 低筋麵粉60g 細砂糖35g 鹽1/4小匙 即溶酵母粉4g(約1小匙) 全蛋35g 鮮奶35g 水35g

B 菠菜泥65g 無鹽奶油20g(放至室溫)

C 酥皮:無鹽奶油50g 糖粉40g 全蛋15g 低筋麵粉50g

D 表面裝飾:杏仁粒1大匙

 

做法:

1、先處理菠菜泥,如果像我用煮好的冷凍菠菜直接放到食物料理機加一點水一起打成泥,如果打不動水加多一點,但打出來最好再濾網稍微濾掉,濾掉後的重量要65g,而新鮮菠菜則是取葉子的部份,用水燙熟再處理。

2、將A材料全部放進攪拌盆裡(水不用留了,因為不會太溼),先用慢速攪到到勻均(這時不太能成團,還有些乾)。

3、接著加入菠菜泥(圖1),先開慢速攪到均勻成團後,接著開中速一直打,中間我有慢加中速混著打,打至麵團表面稍呈光滑狀。

4、加入軟化的奶油,先開慢速混合均勻後,再開中速,打到打拉出稍透明的薄膜(圖2)。

5、放入抺油的塑膠袋,將空氣擠出在開口處打結(圖3),或者放鋼盆蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約80分鐘。

6、先開始做酥皮,將軟化的奶油,加上過篩的糖粉,用攪拌器打至有點發的泛白狀,接著慢慢倒入全蛋液,打至均勻,接著加入過篩的麵粉用刮刀拌勻(圖4)。

7、取出發好的麵團,分成8等份,每個約57g,直接滾圓放上舖了烤盤紙的烤盤上(圖5),蓋上保鮮膜,放在溫暖處最後發酵30分鐘。

8、將做好的酥皮糖裝入塑膠袋裡,尖端剪一個小開口,像畫漩渦一樣有內往外畫,我畫的東倒西歪的,烤出來完全頃像一邊,還要畫夠大一點,不然表面就沒蓋滿了,最後灑上一點杏仁粒(圖6)。

9、烤箱預熱180度C,烤20分鐘比較適合,我烤了15分,帽子的顏色還不夠。(如果可以分上下火,建議上火190,下火160)

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • lintietie
  • 酥皮這一招真的好專業
    不過波菜麵包吃起來真的有波菜的味道嗎?好想吃看看喔~
  • 吃起來沒有菠菜味~ 只有麵包香,跟甜甜的味道。

    Winnie 於 2010/08/06 13:47 回覆

  • uniquevera
  • 不醜阿~
    這顏色超健康的!
    我愛我愛^^
  • 哈~ 因為技術不好,那個帽子戴的東倒西歪的。

    Winnie 於 2010/08/06 13:48 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 這顏色光看就覺得健康滿點啦!
    波菜口味真的很新奇,我好想試試看說!^O^
  • 對齁~ 這麼健康的麵包,怎麼沒有麵包店要試呢?

    Winnie 於 2010/08/06 13:50 回覆

  • ann64071
  • 新奇!

    波菜口味的麵包。

    不過我也很好奇,波菜在歐洲也已經進化成冷凍食品嗎?!
  • 這裡什麼菜都嘛可以做成冷凍蔬菜哩~~ 
    可能到冬天菜菜就變少了,所以什麼都來冷凍一下。

    Winnie 於 2010/08/06 13:51 回覆

  • ED
  • 哇...老三這番見解 超專業~
    只是想起冷凍波菜磚 就有點~
    不過現在不是產季 即使買到也爛爛的
  • 不過我覺得冷凍波菜磚超好用的啦~ 
    如果冰箱找不到什麼菜吃,拿這個波菜磚來炒飯,
    炒起來的飯很漂亮,都綠綠的。

    Winnie 於 2010/08/06 13:53 回覆

  • fluan21
  • 噢... 好吃噢!
    吃起來有沒有菠菜味道啊?

    我昨天做鮮肉湯圓. 那個糯米團, 快搞死我了.
    弄的一水黏的要命, 不像麵團, 還真能揉的三光咧.
    一身大汗奮戰快2小時, 結果只做了18顆而已. @@

    frances
  • 好吃!好吃!一點都沒有菠菜味,剛才才又嗑了一個。
    糯米團不是揉起來都乾乾的嗎?我看我媽都熟成乾乾的啊?
    18顆當點心吃囉~

    Winnie 於 2010/08/06 14:03 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我有問題
    那這樣口味是甜一點
    還是鹹的阿@///@?
  • 甜的甜的~ 不要懷疑喔!

    Winnie 於 2010/08/06 14:18 回覆

  • Urnah Glimhild
  • 看起來真是健康又可口!!
    改天來做看看!!
  • 謝謝喔~ 我覺得這個配方比例還不錯,我也想試著加其他的泥看看,成功再分享喔!

    Winnie 於 2010/08/07 05:33 回覆