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自從格友台灣婦上了一道茄子料理後,喚起了Winnie沈睡已久的茄子癮,非常想念老媽的燒茄子口味,可惜結婚以來,Winnie做的茄子料理屈一指可數,老三認為茄子像紫藥水一樣,不止顏色像,味道更像,而小三得自老爸的真傳更是一口都不願嚐,這一個星期以來為了我的茄子癮,老三吃的臉都快紫了~ 

身為客家人的Winnie最喜歡媽媽做的一道客家燒茄子,今天東軍上的料理正是客家味燒茄子,雖然不是得自媽媽的真傳,但我集結網路各家之大成,再將媽媽的口味加入,做出這道有三分樣的客家味燒茄子。

為了與東軍批敵,西軍特選這一道也是燒煮的方法,西西里風的燒茄子,食譜改編自Jamie Oliver的來吃義大利,這本食譜特推!改天po文分享,西西里風的燒茄子材料豐富、顏色鮮艷,外形相當討喜,再加上巴沙米可醋的提味,口味更是升級!!

  

西 軍

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東 軍

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材料:

義大利的胖胖茄子 一顆 (切大塊)

乾的奧勒崗香料 1/2匙

鹽、胡椒 適量

紅洋蔥 1/2顆 (切碎)

大蒜 1瓣 (切片)

洋香菜 1束(食譜用莖切碎來炒,我沒有新鮮的,拿冷凍的洋香菜末)

鹽漬酸豆 1湯匙 (把鹽洗淨,泡水)

去核綠橄欖 1把

巴沙米可醋 1-2湯匙

熟蕃茄 5顆 (切塊) 

材料:

長的像台灣的長條的茄子 1-2條

大蒜 1瓣 (切碎)

薑 兩片 (切末,這裡我缺貨)

蔥 1根 (切小段或像我切末)

味噌醬 1湯匙 (因為沒有豆醬,所以拿味噌醬代替)

醬油 1湯匙

糖 少許

九層塔 1把

烏醋 少許

做法:

1、先將胖胖茄子切大塊。

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2、平底鍋加入少許的油,加入茄子跟奧勒崗,用一點鹽調味,翻炒到茄子均勻上油了,用大火炒約4-5分鐘,表面會變成金黃色,如果太乾了再加一點油。

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3、加入切碎的洋蔥、大蒜跟洋香菜葉末,再炒幾分鐘。

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4、接著加入濾乾的酸豆、綠橄欖、巴沙米可醋,煮到醋的酸味揮發掉後,加入番茄,用小火煮約15分鐘至熟軟為止。

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5、上桌時再灑上洋香菜末。 

做法:

1、將茄子切成大大的滾刀塊。

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2、油鍋燒很熱,大約180度,將茄子等下去過油,等泡泡變少了,再撈出來,將油瀝乾。(這樣茄子的水份都去掉,在炒時才不會一直吸油)

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3、平底鍋熱油,加入蔥、薑、蒜爆香。

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4、加入茄子翻炒一下,加入味噌醬、醬油、糖燒一下,最後灑上九層塔翻一下下就熄火,淋上烏醋提味即可。

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茄子控的Winnie兩道都愛,你呢?

 

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留言列表 (19)

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  • 安‧瑪莉蓮‧波娃
  • 這道菜,當然是我們客家茄勝出!

    那個圓茄,我不論看胖佛或是帥柯還是最近愛上的夭壽高的邁可大廚怎麼弄,我就是興趣缺缺~還是愛我們那長長的茄子風味。

    不過,奧利佛的美食家我也很推耶...每次窩在書局翻都很開心...至於買回家,嗯...... 算了!
  • 哈~ 我也覺得!圓茄就沒有茄子味了,而且皮還很厚,but....對於像老三那種人,反而沒有茄子味的圓茄他說比較能接受。
    奧利佛這本食譜我把它當成遊記看耶~ 這種讀法感覺相當不錯!

    Winnie 於 2010/09/05 16:45 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 怎樣都是要支持自家人的啊!!!
    九層塔無敵啦!

    對了,那個茄子每次切塊接觸空氣就會轉黑ㄟ~
    好討厭~XD
  • 茄子轉黑的問題咧,請看過來...
    就是茄好的茄子馬上泡檸檬水或者醋水,但是...其實我也很懶惰,切好就直接下鍋了,哪有空還要準備醋水~~

    Winnie 於 2010/09/05 16:47 回覆

  • suner
  • 九層塔....妳那也有哦..好讚的家鄉味吧
  • 哈~ 有咧!前天在中國商店看到賣一大把的九層塔,不過給它粉貴,
    所以咧,我就用山寨版的九層塔---羅勒來代替囉~

    Winnie 於 2010/09/05 16:48 回覆

  • ED
  • 我兩個都愛...不吃茄子的真的很多人
    其實用清蒸的也很好吃....
  • 我也有涼拌一盤義式的茄,想也做一盤中式的清蒸涼拌來尬一下,結果...
    我的醬油膏缺貨,這裡中國商店也不賣,改天來找一個不用醬油膏的清蒸茄食譜,但先等我家老三的臉不紫了再說~~

    Winnie 於 2010/09/05 16:50 回覆

  • yaping
  • 哇茄子!!!我很喜歡吃,我爸做的好吃極了

    我兩個都要選哈哈哈

    我婆婆有種茄子,今年長的很多,都吃不完!!!!!

    我上網學會了做茄子丸後,這些茄子幾乎被我包走要做這個,只是因為我只會做丸子,吃的我快膩死了哈哈哈
  • 茄子丸是義式的嗎?我之前上烹飪課老師也有做過,感覺也挺不錯,改天也來試試~~

    Winnie 於 2010/09/05 16:52 回覆

  • yaping
  • 想問怎麼能把文章的相片放一起呢?我只會一張在上一張在上....

    還有像那寫東軍西軍的那些字怎麼做.....

    能不能做這些事跟在哪個部落格有關嗎?比如在pixnet行而yahoo的不行........

    很喜歡你的編輯,看你的文章很舒服,不像我的只會全擠在一起.....
  • 我都用photoshop來合成照片,你如果有空可以學學看,photoshop軟體有免費可以download。
    你要不要搬來pixnet,雖然人氣沒有yahoo多,不過我覺得它的操作介面還有功能都比Yahoo還強耶!

    Winnie 於 2010/09/05 16:54 回覆

  • lintietie
  • 我選西西里口味的~
    (現在台灣正是茄子的季節
    小時候完全不敢吃的我
    線再也覺得越吃越有滋味說~)
  • 那我家小三就有希望了!!
    還真的很多人不喜歡茄子,不管是它的味道還是口感~

    Winnie 於 2010/09/05 16:55 回覆

  • CHY
  • 雖然看起來很好吃,不過我對茄子還會會恐懼阿,
    就像蠟筆小新怕青椒一樣。
  • 呵...好多人不敢吃茄子~~ 不過我覺得胖胖茄子的茄子味不重,如果你怕的是那種爛爛的口感那就真的沒輒了~~

    Winnie 於 2010/09/05 16:57 回覆

  • Amielee
  • 我2個都想吃.....但話說~我很不會料理茄子ㄋㄟ˙ ,煮得太爛會有噁心的感覺,顏色黑黑,又覺得很不可口.................orz
  • 我也是幼幼班的茄子料理人!
    聽說先去過一下油炸一炸,茄子的顏色會很漂亮~~ 你可以試試囉!

    Winnie 於 2010/09/05 17:00 回覆

  • smallshadow
  • 你那裡買的到瘦瘦的茄子喔...我也是到了美國才了解為什麼茄子是egg plant~
    直接投東軍一票...拍謝~西軍都沒正眼瞧他呢!!

    那Winnie 下次像大觀園裡的做法ㄧ樣,
    先把茄子的皮削掉再來料理,
    測試一下你家的男士是真討厭還是假討厭~
  • 對呀~ 我以為買不到,但還是有稍微細一點的,不過沒像台灣那麼的細長。
    我知道影子是東方胃,你每次就直接給它往東邊點去就對了~ 呵..
    話說胖胖茄子還真的須要去掉皮哩,好硬啊!
    我家兩個男人沒效,他們還覺得茄子爛爛的口感很可怕。

    Winnie 於 2010/09/05 17:07 回覆

  • 桑登
  • 兩道看起來都很厲害ㄟ..但是...我真的....不愛茄><雖然現在會吃..只要去掉它的味道就可以接受!咱家的不是我自誇..真的沒有茄子的味道喔!
  • 味道?!要怎麼去呢?
    是密方嗎?

    Winnie 於 2010/09/05 17:08 回覆

  • joyce
  • 投客家茄子一票,我會叫它塔香茄子啦,
    我有時候也會加一些肉末爆香,然後用燒熱的小砂鍋盛出來,上桌的時候還會熱熱的冒泡呢,讚!
  • 是耶~ 我也有看到加了肉末,不過我這裡要買豬肉末還真不方便哩~~
    你家兩小對茄子都能接受啊?真好養!

    Winnie 於 2010/09/05 17:10 回覆

  • peton
  • 我也好愛吃茄子!
    不過這回阿季這兩道.....光看賣相當然要投西軍一票囉!!
    但是若論味道.我想還是東軍會比較讓我想吃^^
  • 呵...Peton把這兩道分成中看跟中吃的囉~
    還是咱們東方茄對胃口吧!

    Winnie 於 2010/09/05 17:16 回覆

  • Sa
  • 煮的看起來很好吃~~
    蛋茄子的味道有夠怪的....到現在我還是不太趕吃阿(飄~)
  • 蛋茄子我倒覺得味道不怪,不過那個皮就為免也太硬了點說~~

    Winnie 於 2010/09/05 17:17 回覆

  • proync
  • 看起來西西里燒茄子不錯喔
  • 如果吃慣了中式的茄子,換換西式的吃法也蠻特別的!

    Winnie 於 2010/09/05 17:18 回覆

  • 莉
  • 昨天莉也才買了茄子加肉燥和豆瓣醬去炒..最近很"得時"(台語)..^^
    胖茄子莉沒吃過,不知道和台灣的瘦長茄子味道有沒有不一樣??
    投台灣本地的一票啦:)
  • 加了肉燥跟豆瓣醬是像魚香茄子?....記下記下!!
    我覺得還是台灣的長茄子味道好,而且口感比較細緻,那個胖茄子皮很硬,還有很多做法必須把皮去掉說~

    Winnie 於 2010/09/05 17:24 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我投給客家口味
    因為…比較台>///<哈
  • 那黑默騎機車腳是不是呈外八?..... ( ㄟ...想太多了XD)

    Winnie 於 2010/09/06 18:51 回覆

  • yaping
  • photoshop有免費的軟體?那我再來找看看.

    我因為部落格是用來亂寫的,所以有沒有人氣我不在意的.

    我pixnet也有註冊過,但因為發現有很多部落格教學是教yahoo的,所以那時就用yahoo的...

    yahoo的操作我也只一知半解...剛開始還到處找看如何美化它,後來就懶的研究了.但我發現yahoo很多地方真麻煩....比如改照片很慢,文章分類只能大分,沒有再另分的功能...說不定哪天我氣了,我會搬來pixnet的哈哈哈

    謝謝你的回答
  • photoshop有那種三個月試用軟體,不然就要去找有些論壇可以下載(像清風論壇),不過怕會中毒。
    對呀~ 我老公也是用yahoo的,我看它的版面一點也不美,快搬來pixnet啦~~ 

    Winnie 於 2010/09/09 21:13 回覆

  • yaping
  • 忘了說丸子是義試的,很簡單.

    把茄子切的很小塊再煮熟(可用炒的或用蒸的),熟後再用東西把3/4茄子弄成泥.弄好後就把起士粉,麵包碎,1/3的熟茄子,胡椒粉,鹽...加一起混好,再搓成丸子,外面沾麵粉或麵粉碎,(隨便你)再去炸就ok了
  • 光看你寫的,感覺好像很好吃耶~~ 
    之前我去上課教的是切丁,沒有煮熟直接加上絞肉混一混再去炸。

    Winnie 於 2010/09/10 14:26 回覆