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好久不見的料理東西軍又來囉~

其實要寫料理東西軍很麻煩,因為要做兩道菜,通常我都是在一道菜做出來後了無新意,又再找一道車輪機的菜來,而這回的沒梗就是蘿蔔糕了,因為本站貴為義式玩味,所以還是湊出一道西式的鹹派來配對囉~

Winnie的阿嬤是相當傳統的客家女性,逢年過節都會做粿,而蘿蔔糕就是阿嬤在農曆年時會推出來的三大粿之一,另外就是甜粿跟鹹粿了,可惜的是Winnie從小就是旁邊站的份,並沒有得自阿嬤的真傳,而今天的食譜比例參考自果味山的小湯匙,這個份量比例做出來的味道完全是我阿嬤那種充滿蘿蔔香氣的蘿蔔糕,市面那種只有粉味的蘿蔔糕是不能比的,連不吃蘿蔔糕的老三都稱讚不已,今天的東軍夠強了吧!

雖然醬強的東軍,但西軍的鹹派也不是等閒之輩喔~ 這道鹹派沒有像東軍那麼搞剛,做法相當簡單,皮買現成的,但確不減它的美味,採用了義大利新鮮的瑞科塔乳酪(Ricotta),還灑上有名的帕瑪森乳酪,充滿的鹹鹹的奶香味,Winnie個人認為之前在台灣亞尼克買的鹹派也沒有這麼好吃啦!(食譜參考義大利網站,為了不浪費,份量做了一些更動)

 

西 軍

東 軍

材料:

鹹派派皮(Pasta Brisee) 230g一張 (註1)

橄欖油  1湯匙

煙燻培根 100g(切丁)

蒜苗  1支(留白的部份,切細輪)

瑞科塔乳酪Ricotta  250g

全蛋  2顆

帕瑪森乳酪粉  30-40g (買大塊來刨也可以)

鹽、胡椒   適量

奶油(塗模型用的)  適量

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材料:

白蘿蔔 去皮後約600g (削皮後挫絲)

在來米粉(水磨粘米) 200g

水  240g

培根片  切好大約三大湯匙左右 (切細條)

香菇  4朵 (泡水後切丁,水留著備用)

乾蝦米 2湯匙 (稍微切碎)

雞粉  1小匙 

鹽  2/3匙

白胡椒  適量

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做法:

1、平底鍋加熱,加入橄欖油,將培根丁炒香,約2-3分鐘,再加入切細細的蒜苗繼續用小火炒3-4分鐘,然後取出放涼。

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2、將瑞科塔乳酪倒入一個大盆,加入兩顆打散的蛋,用刮刀拌勻,將後再加入帕瑪森乳酪、炒好的培根蒜苗,鹽跟胡椒調味(因為培根有鹹味了,所以鹽只要一咪點就好了),然後用刮刀全部拌勻。

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3、派盤24cm,高度3cm左右(Winnie沒有這種尺寸,所以拿蛋糕模型來用也ok),將模型塗一層奶油,將派皮舖上去。

 

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4、將拌好的料倒入模型裡,表面用刮刀塗平,將派皮周圍多餘的部份褶進去,鬆鬆的就好,不用拉緊。

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5、放入預熱180度C的烤箱,烤35-40分即可,熱熱的吃比較好吃~

 

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註明:

1、現成的派皮Winnie記得台灣家樂福就找的到了喔~如果買不到,只好骨力一點囉!

2、至於Ricotta乳酪,在義大利可以取代馬斯卡彭乳酪做提拉米蘇,Winnie覺得台灣很好買到做乳酪蛋糕的那種cream cheese可以代替看看。

做法:

1、將在來米粉加水(水連同泡香菇的水約240g),用打蛋器拌勻。 

2、平底鍋熱油,將培根、香菇、蝦米小火炒香

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3、加入白蘿蔔絲繼續拌炒,白蘿蔔會出水,炒到軟為止,加上鹽、白胡椒、雞粉調味。

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4、接著離火,將拌好的在來米粉倒進去一起拌,拌勻後再開小火,慢慢拌煮到很黏稠拌不動為止。

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5、將大同電鍋的內鍋舖上沾溼的棉布(或者蠟紙)。

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6、將煮好的料倒進去,表面淋一點油,用刮拌塗平。

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7、放入電鍋,外鍋先加兩杯水,等水快乾,不在咕嚕咕嚕叫時,再繼續倒入兩杯水,最後跳起來即可。

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這兩道Winnie都相當喜歡,你喜歡哪一道呢?

 

你喜歡哪一道呢?
培根蒜苗鹹派
阿嬤的蘿蔔糕

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • 荳芽
  • 可以有兩道都喜歡的選項嗎?好難選啊!!!還有,沒有開放試吃時間呢...
    這樣很難做決定啊...(抱頭)

    不過我決定選鹹派,因為好吃的蘿蔔糕這裡要吃很容易,但好吃的鹹派在這裡就不容易吃到。
    但如果我不在台灣的話,我就投給蘿蔔糕。

    我真是牆頭草兩面倒啊...
  • 呵呵..... 那就兩個都選吧!這兩個我也都愛耶!
    不過話說人不在台灣,還是想念蘿蔔糕多一點。

    Winnie 於 2010/10/07 02:41 回覆

  • 阿派
  • 哇,久違的料理東西軍又來囉!
    自己做的蘿蔔膏好像特別香,這兒買不到,我也都自己做 :)
    鹹派看起來好棒,至今還沒嘗試哩,只覺得每次吃到都又香又濃。
    感謝Winnie的分享~
  • 對呀~~ 還好白蘿蔔這裡的中國店買的到,自己做好像更有蘿蔔味了。
    鹹派很簡單,有各式各樣的饀料,請阿派有空也可以試試看囉!還可以當主餐。

    Winnie 於 2010/10/07 02:43 回覆

  • bluewhale06
  • 好詳細好清楚的比一比唷~~
    兩個都很好吃的感覺耶~真難選擇.........
  • 對呀~~ 這一次也是Winnie沒有偏心哪一邊,兩個都愛!

    Winnie 於 2010/10/07 02:43 回覆

  • 阿真
  • 真佩服你
    光是煮東西就忙瘋了,更別說拍照
    居然還能寫成PK的方式
    真是太厲害了
  • 呵...謝謝囉!我也是拍的手忙腳亂的,燈光設定全部亂弄。
    偶而玩玩PK還不錯~~

    Winnie 於 2010/10/07 02:45 回覆

  • crewstella
  • 哈哈!我雖然喜歡義式口味,可是我也很愛港式飲茶啦^^
    所以我投了阿嬤的口味,因為我也是客家人呢!
  • 那握握手喔~~ 客家人好多粿都好好吃呢!!
    希望有機會可以跟我阿嬤多學學。

    Winnie 於 2010/10/07 02:47 回覆

  • suner
  • 老闆各來一份~謝謝^^!(我家有3票吧!)
    因為鹹派比較難吃到所以我就先選它囉.
    而為了2種都有的吃所以冒用小柚子的名義選菜頭粿!
  • 哈哈~ 柚子爸作票喔!
    幫小柚子投菜頭粿,小柚子應該可以吃了吧?:)

    Winnie 於 2010/10/07 02:49 回覆

  • Ally
  • 我最愛吃蘿蔔糕了,尤其妳做得看起來更好吃樣^^
  • 真的ㄋㄟ,這個配方好多的蘿蔔香,我家老小三都愛!!

    Winnie 於 2010/10/07 02:50 回覆

  • smallshadow
  • 以前在紐約我也常做這種鹹粿, 我沒加白蘿蔔, 沒用培根用豬絞肉...(培根應該是偏港式的做法)
    做法稍簡單些, 就把炒好的爆香料拌入糯米粉漿裡攪拌到有點黏性再去蒸就可以了~

    對我來說, 那培根炒蒜苗+白飯就夠了, 後面做成派的工夫就可以省了~
  • 我看的是加豬絞肉,因為手邊有培根就直接給它倒倒進去了,你的做法是不是那種鹹粿,我之前也一直想做,下回再試看看!
    其實蒜苗炒培根真的超好吃的!還好你提醒我,我剩一堆蒜苗,來炒一炒培根消化掉好了~

    Winnie 於 2010/10/07 02:52 回覆

  • Alessia
  • 口水一直流呀

    每次看妳的料理, 好羨慕呀, 妳也太會作菜了 !!!!
  • 呵... 謝謝啦!!我喜歡玩料理~~

    Winnie 於 2010/10/07 02:54 回覆

  • chhubietupang
  • 兩個都好吃
    可是...我還是選了懷念的蘿蔔糕
    ㄤ~~~想吃呀~~~~
  • 呵~~ 我以為這次平分秋色,沒想到蘿蔔糕這麼多人思念呀!!

    Winnie 於 2010/10/08 02:18 回覆

  • estherhsiao
  • 怎麼辦~兩個我都想吃ㄟ!!!
    可以重複投票嗎?>Q<
  • 好啊~~ 多多益善!!

    Winnie 於 2010/10/08 02:20 回覆

  • ED
  • 完全不用考慮掙扎~東軍大勝利~
  • 還被你說中,本來以為平分秋色....~~

    Winnie 於 2010/10/08 02:21 回覆

  • Dionisia
  • 我不客觀,絕對投東軍阿嬤的蘿蔔糕!
    扶養我長大的外婆也是傳統客家女性,這種料多味美的蘿蔔糕我很熟啦!(雖然沒自己做過~XD)
    超好吃~~

    但鹹派看起來也很讚捏~說起來鹹派比較是我會動手做的料理~XD
  • 我知道阿D對鹹派來講一定相當拿手哩~~
    改天阿D也試試外婆的蘿蔔糕,懷念一下!!

    Winnie 於 2010/10/08 16:55 回覆

  • proync
  • 還是選蘿蔔糕囉
  • 呵..ㄚ兔拔也是有一個東方方胃!

    Winnie 於 2010/10/08 16:56 回覆

  • 天天。天晴
  • 那下次發明的蘿蔔糕炒義大利麵吧!!....^^|
  • 天天有創意啊!這對固執傳統做法的義大利人來說一定嚇壞了~~

    Winnie 於 2010/10/08 16:58 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:yaya阿嬤大勝
    台灣味一百分>///<y
  • 阿嬤說:黑默,你這乖孩子啊~~ 
    XD XD XD

    Winnie 於 2010/10/08 17:00 回覆

  • peton
  • 光這一看再加上菜名,不選阿嬷會被打的阿>w<

    說真的,我到沒有很愛吃派,所以這一次,我只能將票投給蘿蔔糕囉
    畢竟蘿蔔糕實在是太家常了!!!
  • 不會啦~ 阿嬤是很慈悲的!XD
    鹹派也不錯吃啦!如果Peton在台灣有看到,可以給它一次機會~

    Winnie 於 2010/10/08 17:01 回覆

  • yaping
  • 我想都沒想就選蘿蔔糕!!!太久沒吃了!!!
  • yaping你可以去中國商店買材料,這一道真的可以試,雖然費工,但還算簡單,不會像那個.......鱒魚一樣!XD

    Winnie 於 2010/10/08 17:06 回覆

  • lintietie
  • 那個蘿蔔糕真的很有媽媽的味道ㄟ
    我媽做的蘿蔔糕也是超有蘿蔔味的~
    每年農曆過年初一吃盤剛煎好的蘿蔔糕就是最好的享受了^^
  • 對呀~ 蘿蔔糕還是自家做的,比起在外頭吃那個蘿蔔味更重好吃!!
    我家還會拿來煮成湯,加了茼蒿,好吃!!

    Winnie 於 2010/10/08 17:07 回覆

  • wennchii
  • 妳的部落格真的很好玩~^^~讓我每次上網都忍不住過來"瞧"一下! 妳在義大利,我當然投蘿蔔糕,因為我當年在英國,很想吃很想吃卻根本做不出來呀!!(ps.此為首次留言)
  • 謝謝你喔!!歡迎常來瞧一下~~XD
    呵...之前我住英國也試做了一次蘿蔔糕,好像是有點失敗,這一回第二次做,這個配方很成功耶!如果你有興趣可以挑戰一次!!

    Winnie 於 2010/10/08 17:13 回覆

  • ☆故事☆
  • 我媽媽也是這麼做的
    這種方式做起來的蘿蔔糕真的不錯喔~
  • 話說,還是自家媽媽真阿嬤做的蘿蔔糕最有味道了~~!!

    Winnie 於 2010/10/08 17:14 回覆

  • Amielee
  • 蘿蔔糕+1(鹹派可以偷咬一口嗎?....XD)

    我媽媽會用南瓜來替代蘿蔔...也超好吃的耶!
  • 呵...都吃都吃~~
    南瓜真是好主意!!我們這裡白蘿蔔不是那麼好買到,南瓜就簡單了,謝謝amielee的分享!

    Winnie 於 2010/10/08 17:18 回覆

  • suner
  • 小柚子還不能吃,,,,
    我們打算要到他1-2歲才要讓他接觸那些有加調味料的東西
    (能撐多久就撐多久.現在一切都是以食物的原味為主^^)
  • 嗯嗯!!沒錯沒錯~~ 吃了重味的小孩真的很難回頭,像我家兒子我快昏了,菜單吃不配白飯,剩下白飯怎麼辦?本來有那種海苔粉加,後來沒貨了,只好倒醬油!!

    Winnie 於 2010/10/10 22:54 回覆

  • suner
  • 阿姐啊,這樣吃會不會太兇啊...
    醬油吃多了不是對身體也不好嗎.
    看來我們真的要很堅持不讓小柚子的爺爺奶奶叔叔阿姨的企圖要餵他吃東西這件事了...
  • 哈~ 是呀!!不過小時候我也顧的很好,完全不加鹽,愈長愈大口味愈來愈重,真的很難避免。
    還好剩一堆白飯時我才給他加,不然飯也全部都不吃了
    ..還想起小時候不吃飯,媽媽也是用豬油加醬油拌飯,所以就...隨便給了~~ XD

    Winnie 於 2010/10/11 18:43 回覆

  • yaping
  • 我蘿蔔糕有做過一次,沒有比我的魚好吃哈哈哈
  • 哈哈哈~~ 雅萍, 你太好笑了啦!!!

    Winnie 於 2010/10/13 02:05 回覆