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Chef Academy---3. Primi piatti di pasta secca 

試作:Carbonara dello chef (起士培根義大利麵主廚秘方版)

  

還沒有開始寫我就忍不住要說--大廚我愛你!!讓我在沒有小三吵鬧的優閒午餐享用到這麼一道美味佳餚,幸福感百分百~~

有多好吃呢?感覺我好像開餐廳的,專業的口味,做法卻相當簡單,我想改天請下廚白癡老三乖乖操演一遍一定也能成功!

 

材料:(4人份)

 

義大利麵 350g  (平均一人份是80-100g)

義式腌肉(guanciale)或義式培根(pancetta) 120g    **附註補充介紹

全蛋 4顆

磨粉的帕瑪森起士parmigiano 30g

磨粉的佩科利諾起士pecorino 30g  (如果沒有,直接加量用帕瑪森起士粉) 

黑胡椒

 

做法:

1. 滾水加一把粗鹽煮義大利麵。

2. 同時將義式腌肉或培根肉切成小方塊,熱鍋後不用加油,將切好的肉肉放進去煎。

3. 同時間,碗裡打蛋(80-100g的麵配一顆全蛋),用刀叉將蛋打散,但不要打出泡泡來,再將起士粉倒進去攪勻。

4. 2的肉肉煎到表面微微的金黃後先離火。

5. 將煮到al dente彈牙的義大利麵取出(記得留一點煮麵水),加入煎肉的鍋中,再次開火,將麵跟肉肉拌勻後熄火,如果覺得麵麵太乾可以加點煮麵水。

6. 麵裡加入剛才步驟3的蛋汁,仔細的拌勻它,如果愛現的話甩一下鍋也可以。

7. 取出裝盤,灑點黑胡椒。  

 

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**補充介紹:

pancetta(義式培根):如上圖,用豬肚子肉加上鹽還有香料(肉豆蔻,胡椒,茴香,磨碎的乾辣椒大蒜)腌製,經過三個月的風乾,非煙燻。

guanciale(義式腌肉):如下圖,用豬臉頰肉,加鹽、黑胡椒(或紅胡椒)、腌三星期,也一樣不是煙燻,味道比pancetta還要重,但組織更細緻,它算是義大利中部Umbria, Lazio省的特產。

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圖片來源:Wikipedia

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • daytzong
  • 我都是這樣做卡蹦啦納..

    用火腿切丁+麵+MILK 最後加蛋.... 簡易版
  • 那沒有起士,有ㄍㄛㄍㄛ的嗎?
    你還真是厲害!!
    我這個主廚版很好吃,下回請你來我家品嚐一下~

    Winnie 於 2009/12/04 21:17 回覆

  • italyarena
  • 哈哈
    看來大家都喜歡這一味
    那個醃肉我倒是第一次看見ㄟ
    這裡好像沒有
  • 我早上也去參考了一下你的做法了,下次也來試看看~
    那個guanciale我上回在Despar超市有看到過,今天是到punto超市問了肉舖,竟然沒有,原來是不多見的東西。
    下回要買來試看看口味。

    Winnie 於 2009/12/04 21:46 回覆

  • italyarena
  • 我們這裡有Dsepar但是沒有punto
    但沒在Despar看過耶
    這裡的超市也是有地域性的
    我婆家那邊跟這邊就有很大的不同
    超市霸佔的地方都不一樣
    你那會嗎??
  • 那個guanciale在Despar裡是放在肉的櫃裡,我也是不小心看到,包在透明的真空袋裡面。
    我們這裡好像什麼都有,還有Bosco、Pam、coop...
    到是以前在Livorno時有的CONAD,這裡竟然沒有!! 可能也有地域性吧。

    Winnie 於 2009/12/05 00:01 回覆

  • Ally
  • 這道義大利麵會讓人流口水...
    改天把培根&起士買齊再來這邊取經~
  • 真的是簡單又蠻有專業水準的喔~要失敗也很難!
    一定要試試喔~~

    Winnie 於 2009/12/05 00:04 回覆

  • ann64071
  • A~

    前幾張圖片都讓人食指大動,到了最後一張讓我突然有點不知所措......

    照片越拍越有Fu了,看得好舒服。
  • 哈哈哈!! 真的是有點給它怪噁心的....
    謝謝啦~~ 繼續加油當中!!

    Winnie 於 2009/12/05 21:00 回覆

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