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台灣叫佛卡夏,義大利文發音叫佛卡恰,是義大利相當受歡迎的麵包,以前鄰居媽媽都會在午後買一小塊當小女兒的點心,它的外皮香脆充滿了橄欖油的香氣,而咬下去的內部是柔軟有彈性。

佛卡恰源自於義大利利古里亞省的熱內亞,原來是貧窮人的食物,在16世紀末是大眾化的食物,傳統的做法相當簡單,只有橄欖油、鹽、麵包、水,有時也會加上當地的白酒,現今這種傳統做法慢慢在改變,橄欖油的比重降低,增加了豬油跟橄欖油渣的用量,為了防止傳統的式微,慢食組織還訂出了傳統熱內亞佛卡恰的產品規格。

今天Winnie試做的配方是採用Chef Acadamy裡大鬍子主廚的做法,用料是跟傳統一樣簡單的,曾經做過多次佛卡恰,這個配方是最成功的喲~

 

材料:

義大利麵粉'00' 500g(大約為台灣低筋再高筋一點點)

一點溫的水 250cc

速溶酵母 7g (新鮮酵母 25g)

特級橄欖油 25cc

海鹽 15g

表面灑飾:粗海鹽、特級橄欖油、迷迭香、黑橄欖 各適量

 

做法:

1、用新鮮酵母須先加入一點溫的水先調勻,將麵粉過篩,在工作枱上中間挖一個洞,放入速融酵母,然後倒入水,慢慢先在中間調勻。

2、調勻後先再加入橄欖油跟鹽,慢慢將麵粉往內調勻,形成一個麵團。

3、繼續揉麵約10分鐘,至麵團呈現柔軟有彈性。

--------------------------雖然講的很好聽,but以上我都用揉麵攪拌器啦~!onion64.gif ---------------------------

4、揉好的麵在表面上切一個十字,放入灑了少許粉的容器裡,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發約35-40分(如圖1),不夠發的話再繼續等等。

5、工作枱上裁一張烤盤大小的烤盤紙,表面淋上橄欖油,用手塗抺均勻(如圖2)。

6、將油油的手伸入發好的麵團邊緣慢慢挖出來,這樣才不會讓它消氣了(圖3),放入烤盤紙上,用手指邊壓邊推展開(如圖4),推成一個適當的大小,厚度大約1cm(如圖3)。

7、接著在表面淋上大量的橄欖油,然後用手灑一點水在上面,這個過程有一點學問,聽不太懂,但好像是因為水比重比較重,水跟油都在手指洞洞裡,水在下油在上,阻隔了油浸入到餅裡面去,而在水揮發的過程中保持橄欖油加熱而產生出香氣來。(圖5)

8、最後灑上一些粗鹽,再加上自己喜歡的材料,像黑橄欖油、火腿、迷迭香....等等,Winnie這次很貪心,一餅三味,還可以多加更多味~(圖6)

9、放入已經預熱170-180度C的烤箱,烤約30分鐘即可,烤的成不成功可以用手指敲表面,是扣扣厚厚的聲音,手指往下按壓,會有彈性的回復。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • Ally
  • 呵~沙發連坐好幾回^^
    上面那張照得好,很美味呀!!
  • Ally是忠實觀眾, 幾乎都讓你坐沙發~~~
    最上面那張是端著去我兒子房間唯一比較亮的地方拍的, 還是自然光比較美, 人工光源我實在是不會拍, 技術太差.

    Winnie 於 2010/07/08 14:16 回覆

  • ann64071
  • 我覺得這很像小時候大餅切開的模樣,只是它撒了糖粉和一大堆料,雖然很像,但口味肯定不一樣。



  • 經你這麼一提, 有像耶!! 像山東大餅, 口感也很像~~~

    Winnie 於 2010/07/08 14:19 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 我都管他叫「佛卡夏」呢~
    看到「恰」,竟讓我想到台灣最近很有名的一齣八點檔鄉土劇(被毒害的很深~XD)...恰~~~~恰~~~

    搶到前三,真好!!

    佛卡恰看起來真美味~
    想想我好像一個月沒吃麵包了~
    明天來去採購一下好惹~^O^
  • 台灣翻佛卡夏,不過義大利文念起來比較接近佛卡恰,因為c的義大利文發音是英文的ch~
    被你這麼一提,我還是註明一下夏,以免別人不知我在做啥..

    Winnie 於 2010/07/08 14:31 回覆

  • uniquevera
  • 我愛佛卡夏!!!
  • 好多人都愛這種義大利佛卡夏呀~

    Winnie 於 2010/07/08 14:32 回覆

  • fluan21
  • 這是我最愛吃的麵包咧.
    我們這兒的超市也做過麵團加sundried tomato的, 味道也很棒!

    frances
  • 沒想到那麼多人愛,我十年前在義大利很愛,回台灣還沒流行起來,後來才開始流行。
    昨天看到食譜加了蕃茄乾,改天也來試試吧!

    Winnie 於 2010/07/08 14:33 回覆

  • smallshadow
  • 這我只在歐式麵包店看過, 從沒想過是家裡也能自己做的耶~
  • 這個還比做台式麵包還簡單,我是台式失敗到挫折連連,只好改做這個咧.....

    Winnie 於 2010/07/08 14:34 回覆

  • metheny2009
  • 我愛佛卡夏再沾著一些湯汁吃~
  • 再淋上橄欖油也很美味~~

    Winnie 於 2010/07/08 14:37 回覆

  • peton
  • 歐~~側面看起來好棉喔~~~~~
    外皮那種金黃的感覺也好誘人喔~~~~
  • 這種餅通常隔天就會很難咬,不過今天一早熱來吃,一樣軟Q有勁!

    Winnie 於 2010/07/08 14:39 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:好久沒看到
    小三媽媽的廚房唷^///^
  • 回來又重回廚房了~ but因為回台健康檢查出了問題, 以後甜點要收山了!!

    Winnie 於 2010/07/09 14:20 回覆

  • bluewhale06
  • 點心呀 最近台灣放暑假
    小飛熊都要弄點心給弟妹們吃
    但是..都好忙
    最快的方式 就是走出去買
    哈哈
  • 台灣真方便, 想吃什麼出去就買的到, 羨慕呀~~~

    Winnie 於 2010/07/14 21:12 回覆

  • suner
  • 看起來很有賣相唉~
    小三真的是很有口福哦~
  • 呵...這種健康不加糖的點心, 他都不愛呀~~

    Winnie 於 2010/07/14 21:15 回覆

  • pohantseng
  • 好厲害喔!當你的小孩,老公,一定每天都笑嘻嘻的.
  • 呵...可惜最後也眼了自己啊!!

    Winnie 於 2010/07/14 21:28 回覆

  • sophieinuk
  • 佛卡夏真的迷人。我回英國也要做。
    上次winnie姊姊教我的戚楓成功了,我高興好久喔。
  • 戚風成功啦~~ 好捧!!
    過兩天我要再來烤一個戚風,因為我家老三生日了~

    Winnie 於 2010/07/17 01:51 回覆

  • 瑪琳
  • 原來在YAHOO的時候
    因為佛卡夏
    已經來過Winnie家
    是記憶力不好?
    一直有似曾相識的感覺...
  • 呵~~ 那這樣叫做是有緣囉!!
    說到佛卡夏,Winnie又去上了一堂義大利正統的做法,改天再來分享給大家。

    Winnie 於 2010/11/08 18:25 回覆

  • Tina Wang
  • 我也佛卡夏..再沾點義大利醋或olive oil ,味道又是不一樣..
  • 喔~ 沾olive oil常吃,但沾醋我沒試過,改天也來試試看,謝謝分享!!

    Winnie 於 2011/03/16 05:11 回覆

  • mimo
  • Dear Winnie,

    今天我照著做了佛卡夏和另一篇的油漬甜椒,再煎幾條香腸配了杯紅酒,真是有種夏日義式風情呢~ 佛卡夏我加了黑橄欖,蒜頭片和普羅旺斯綜合香草,真是香味四溢~熱騰騰撕開來沾著油漬甜椒真是開胃極了!

    謝謝Winnie的食譜:D
  • 哇真好!! 聽起來, mimo真是一個懂的生活的人, 很優閒自在, 讓我這個忙錄的媽媽好生羨慕啊!

    Winnie 於 2012/04/17 22:46 回覆