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Winnie最近在追一部目前韓國正在熱播播的韓劇--麵包王金卓求,在韓國的收視率高達三十多趴,

內容是講述主人公金卓求度過逆境,成為麵包界第一人故事。

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而劇裡面的主人公金卓求天生有一個狗鼻子,對於味覺特別靈敏,老遠就可以聞到麵包發酵的香味跟酸味,

這讓我連想起我家的小三,小三從小是個超級敏感的小孩,不只觸覺敏感、聽覺敏感、味覺敏感、連嗅覺也特別敏感,

上星期從冰箱取出隔夜發酵的麵團,在廚房裡保鮮膜一掀開來,小三從老遠的客廳就問說:那是什麼香味呀!

很少有小孩會說發酵的麵團香吧?我直說:小三啊!你可以去當麵包王金小三啦~

另外劇裡金卓求的老爸做起麵包,會先來段....太極拳招式,說是在測試當時空氣中的溼度,

嗯....甘嘸蒿?下回我做麵包時也先來舞上一段好了。

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金卓求每逢自我介紹時都說:不是'桌球',是'卓求'!

今天Winnie做的麵包不是'桌球',是'橄欖球'喔~(好冷啊.....afd371da.gif

 

還是別再瘋言瘋語了,今天做的橄欖球形酥香麵包是參考孟兆慶老師所著的【孟老師的100道麵包】,

老三說我現在封手做甜點,但還可以做麵包,反正不當點心,可以當早餐吃,

但是........Winnie剛做完時就塞了一顆進嘴巴,完全破功!

 

 材料:

A:高筋麵粉200g 低筋麵粉20g 細砂糖30g 鹽1/4小匙 即溶酵母粉3g 起士粉5g 全蛋15g 水120g

B:無鹽奶油20g(切小塊放置室溫)

C:裝飾用的油酥麵糊:無鹽奶油40g 糖粉25g 低筋麵粉15g

 

做法:

1、先將材料A(水的部份留著20g左右先不放)放進攪拌缸裡(圖1),攪拌成團。

2、因為Winnie的法拉利攪拌器還是差強人意,還是自己動手來了,取出麵團放在工作枱上,將剩餘的20g水,一次一咪咪的加入麵團,邊揉跟摔打到水吃進去麵團裡,麵團不再溼黏再繼續加水,直到水全部加完,麵團揉成稍具光滑狀。(圖2)

3、加入材料B的奶油,繼續揉至可以拉出稍透明的薄膜。

4、麵團放入鋼盆裡(圖3),蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方基本發酵60分鐘。(圖4)

5、發好的麵團平均分成7等份(一個約51g左右,書裡分8等份,我覺得太小了),滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(圖5)。

6、麵團用桿麵棍推上推下成橢圓形,然後翻面,從遠端像自己捲起來成一個橄欖形,封口要壓緊(圖6),放入烤盤蓋上保鮮膜做最後發酵30分鐘。

7、這時開始做油酥麵糊,將放置室溫軟化的無鹽奶油加入糖粉,用刮刀拌勻,邊打成鬆發狀,再過篩麵粉拌勻成麵糊(圖7)。

8、發好的麵團刷上蛋汁。(圖8)

9、將做好的油酥麵糊裝在小塑膠袋裡,尖端剪一小洞,在麵團上擠出格子狀。(圖9、10)

10、放入已預熱的烤箱,上火190度C、下火160度C烤18分鐘。(沒有分上下火時,我開180度,將烤盤放靠上火的位置,如果烤太黑了時,就先蓋上鋁箔紙)。

11、圖11烤好了,外表的格子甜甜又酥脆,圖12的內部組織很鬆軟還有拉絲,大成功啦~~

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • Ally
  • 這麼香&美味麵包,很難不流口水給它往嘴裡放..哈~~

    妳以後回台真的可以開烘焙坊^^
  • 真的以後回台灣不用做網拍了,改賣麵包點心好了...
    但動作太慢了,一天出不了幾個。。。嘆~

    Winnie 於 2010/07/21 20:42 回覆

  • smallshadow
  • 哎唷~好想也來一個捏...
    樓上Ally+1 ...不過先開放給格友們訂就好...不然我怕我會搶不到的說~
  • 呵.....我自己吃都不夠了,我的動作太慢,這樣限量是不是會更多人搶啊?

    Winnie 於 2010/07/21 20:44 回覆

  • proync
  • 你做的好棒喔
    跟麵包店賣的一樣好看
    味道鐵定也不錯喔
    好棒
  • 又給我一點信心了~~ 老實說, 做麵包十次裡, 我有八九次的失敗呀!!
    加油~~

    Winnie 於 2010/07/22 14:07 回覆

  • ED
  • 這齣韓劇那摸夯呀~ 忍住忍住 不看
  • 韓劇你不看,但推一下最近日本夏日劇都很好看,好久沒有追日劇了,這一波都很不錯~~

    Winnie 於 2010/07/22 14:08 回覆

  • J 的閒聊
  • 感覺好好吃喔 ^^
  • 謝謝!!!~~~ 歡迎常來!!

    Winnie 於 2010/07/22 14:08 回覆

  • amagatarai
  • 超棒的
    很難有像你的熱情去作好吃的麵包...
    台灣有上演嗎?
  • 台灣目前還沒上演,不知以後哪一家電視台會買,
    你可以上去PPS上看~~ 那裡有最新的韓劇。

    Winnie 於 2010/07/22 14:09 回覆

  • joyce
  • 這一部好看嗎?我最近在等壞男人,想說多放幾集再去看,要不然一週兩集看到後來都沒熱情了~~
    聽我女兒說最近台灣要放檢察官公主了,朴施厚快來吧~~~~
  • 我一開始也不怎麼注意,因為劇情有點灑狗血,不過看著看著就一直看下去了,
    壞男人我也看耶!!拍的畫面都不錯,還很挑逗,看的心有癢癢的。
    你女兒也注意這種消息啊?如果我在台灣我一定跟你跑去追星。

    Winnie 於 2010/07/22 14:11 回覆

  • Amielee
  • 哇!好好吃喔~
    有媽媽的加持,說不定小三以後就是個有名的美食家喔!^^~
  • 呵呵...經過媽媽的加持訓練,又為小三找一條路可以走~~

    Winnie 於 2010/07/22 14:12 回覆

  • fluan21
  • 看起來質感好棒耶! 裡面那一絲絲的.
    是說, 我都沒聞過麵團發酵的味道咧. 哈哈!

    那天,我家女兒也說: "那是什麼味道? 好像麵包噢!"
    她指的是烤麵包, 但其實是她爸在爐子上煮燙飯煮到燒焦的味道啦!

    frances
  • 麵包太不好做了,沒有三兩下千萬不要試喔~
    呵..說來燒焦跟烤麵包的味道還一樣呀!

    Winnie 於 2010/07/22 14:13 回覆

  • sophieinuk
  • 呵呵!好有趣的一篇,我把它當故事書看了。更喚起我想看韓劇的衝動。
  • 蘇菲最近回台灣,如果閒閒沒事,可以陪媽媽韓劇一下囉~
    我記得做媽媽的都愛看韓劇耶!

    Winnie 於 2010/07/22 14:16 回覆

  • italyarena
  • 這跟台灣的波蘿麵包一樣嗎??
    前幾天剛好好想念ㄟ~
  • 這個我家老三也說很像波蘿麵包,不過表皮的材料有點不同,
    我也想死波蘿了,明天就來試!

    Winnie 於 2010/07/22 22:26 回覆

  • ann64071
  • 這個前幾天我去逛台灣最近在夯的精緻麵包坊也有看到~有買兩個來吃...

    我覺得台灣的口味是外表好看,口感.............嗯,不合我的胃。

    小三的娘真的可以考慮開焙烘坊,回台灣的時候(我要來網購)~

    妳的廚藝真的是色香味俱全,由小三的爹的告白就可證明!
  • 又來一個預訂的客人囉~~
    看來我要走這條路好好發展下去了!

    Winnie 於 2010/07/22 22:30 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:可以點餐嗎
    我要籃球籃球>///<哈
  • 黑默呀~ 你又來亂了!哈哈.... 跟我一樣瘋言亂語了~

    Winnie 於 2010/07/22 22:31 回覆

  • yaping
  • 現在是吃飯時間,看這麵包讓我更覺餓了.我要去吃飯囉
  • 現在還沒晚餐時間,我也是餓不到行,本來忍不住今天想再做個麵包的...~~

    Winnie 於 2010/07/22 22:38 回覆

  • Dionisia
  • 賣相一級棒啊!
    這種麵包拿來佐餐一定很讚,肚子咕嚕咕嚕叫了,
    但我要堅持住!最近肥了一圈,這幾天一定要戒澱粉類!!!>_<
  • 呵呵~ 難得成功的!
    不過這種麵包是甜的,佐餐不太適合~ 但餐後再來一個也可以!
    我戒了甜點一陣子,結果最近才多吃兩下,肚子好像又肥回來一圈了,真可怕~

    Winnie 於 2010/07/22 22:39 回覆

  • runway1008
  • 看起來好好吃喔!!

    對呀,韓國風一直待續的hot~~~
  • 韓流可怕~ 阿桑們也都淪陷了。

    Winnie 於 2010/07/26 16:49 回覆