更多義大利美食分享,請加入我的Facebook粉絲團http://www.facebook.com/cucina.winnie

0404-1.jpg 

羊肉不是應該要冬天吃才補嗎?在義大利,冬天我把羊肉拿來煮羊肉爐,但義大利的羊咩咩確在四月的復活節期間大量出籠!!那四月的羊肉就應該拿來試試義式的煮法囉~

義大利的羊咩咩的盛產地在北部的山區跟南部的高地,主要產地有Abruzzo省及薩丁尼亞,義大利的羊有好多字,像Pecora、Agnello、Capretto、Abbacchio,Winnie不是搞的很清楚,不過羊肉主要分兩大類,一類是還是喝ㄋㄟㄋㄟ的乳羊Agnello da Latte,一般出生20-30天左右,肉質很嫩,另一種已經吃草的成羊Agnello adulto,這種肉質就沒那麼嫩。

0404-3.jpg 

羊肉依不同的部份有不同的最佳烹調方式:

1、il cosciutto羊腿:最適宜是拿去烤箱烤,也很適合拿來做火腿。

2、il carrè e le costine腰部及肋排:用烤箱烤或者網烤炭烤都很適合。

3、la spalla羊肩肉:用烤箱烤或者平底鍋煎。

4、il collo羊頸肉:特別多脂肪的部位,拿來燉很適合。

 

今天試的料理是Abruzzo省的菜,很簡單的燉羊肉,可以拿來拌義大利麵吃或者配馬鈴薯麵疙瘩,Winnie把它的肉切大塊配飯吃也很美味!

 

材料:

1、羊肉 500g (切大塊)

2、胡蘿蔔 小條的一條 (切碎)

3、洋蔥 小顆的一顆(我只用了1/2顆,可以用整顆比較適合,切碎)

4、大蒜 1顆 (切碎)

5、白酒 1杯

6、蕃茄 4顆 (去皮去籽後,切小塊)

7、奧勒崗1枝、月桂葉2片、迷迭香1枝 (以上用乾的也可以,如果沒有挑個一兩樣香料加也ok)

8、橄欖油 適量

9、鹽、胡椒 適量

10、洋香菜 適量 (切碎裝飾用)

 

做法:

1、鍋中熱油,用大火將羊肉兩面煎到金黃色,先取出備用。

2、同一個鍋中,將切碎的胡蘿蔔、洋蔥、大蒜放進去用剩下來的油以小火爆香大約1分鐘。

3、加入羊肉後,倒入白酒,開大火將酒精煮沸蒸發。

4、將蕃茄塊加入,加上香料,適量的鹽及胡椒,轉小火燉兩個小時左右,如果汁煮乾了,可酌量加上一點熱水。

5、碗豆是Winnie自行加入,顏色看起來比較美,最後灑上洋香菜碎裝飾。

0404-2.jpg 

創作者介紹

Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • Tina Wang
  • 好香啊..好喜歡winnie的義大利食譜....簡單易明..
    義大利的烤羊架會不會很有難度,要考得外脆肉嫩...
  • 烤羊架我超想試的,至今還沒試過,應該趁這時羊肉盛產買來吃,我也好愛吃烤羊架~~

    Winnie 於 2011/04/05 18:34 回覆

  • stella
  • 哇!看Winnie的格子還可 以學到好多知識呢!謝謝分享~~~
  • 我自己也學了好多耶~~ 寫格子的好處就是自己也可以多找一點資料多研究,連帶自己也學了不少!:)

    Winnie 於 2011/04/05 18:35 回覆

  • ED
  • 這道我愛,W姐解說相當詳細
    不過羊肉爐更正點啦~
  • 哈,我也是更愛羊肉爐耶~ 可惜料包帶不夠,明年冬天要運更多來!

    Winnie 於 2011/04/05 18:35 回覆

  • EllenHR
  • 克羅埃西亞的烤羊肉(janjetina)味道也很不錯.
    有空的話, 不妨到克國來試看看. ^^
  • 我很想!!
    還有上回去羅溫玩時看到路邊很多烤整隻乳豬的,沒有吃到,至今令我念念不忘.......

    Winnie 於 2011/04/15 16:23 回覆

  • Merrisa
  • 我真不知復活節要吃羊肉呢!
    對於義大利食物我超愛的,但要自己做就..... 謝謝再聯絡啦!
    看起來好好吃哦!
  • 是猶太教的習俗,這裡附近很多國家也有這樣的習俗,我原由查辦天覺得看不太懂就不多寫了~~
    義大利菜其實好簡單,感覺跟我們中式菜的做法很像呢。

    Winnie 於 2011/04/15 16:25 回覆

  • smallshadow
  • ㄟ...這羊我不太吃, 來幫Winnie 拍拍手~
  • 是喔?連美味羊肉爐也不知嗎?!

    Winnie 於 2011/04/15 16:26 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我忽然想到
    岡山羊肉爐耶>///<哈
  • 不會引誘我喔~ 我想好久了....

    Winnie 於 2011/04/15 16:27 回覆

  • yuyu
  • 嗨~你好~我太喜歡看你做菜了,向你學習。。p.s.我住米蘭。復活節我也要做羊肉
  • 謝謝你喔!!我們可以多交流喔~ 我也來去拜訪你!!:)

    Winnie 於 2011/04/15 16:28 回覆

  • Amielee
  • 我不太敢吃羊肉...就看照片聞香就好了^^"
  • 哈~ 有兩票了,不敢吃羊肉耶...

    Winnie 於 2011/04/15 16:33 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 這道光看就覺得很美味說!!
    最近比較能接受羊肉料理了~
    這道我想吃啦!XD
  • 給你拍拍手,老饕小艾當然不能錯過羊肉料理囉!

    Winnie 於 2011/04/15 16:34 回覆

  • Sara
  • 看到你那麼努力寫部落格 你還是很用心在經營著~真好~

    你家小三跟老三真像~老三還是很"飄撇"

    我沒有部落格啦~哪有空搞這個呢~

    十幾年過去了~有些事沒變~可是有些卻變得都不像樣了~像我們當年網友中~有人剛嫁到歐陸來~不經意地去流覽她的網志~竟然發現她跟她先生離婚了~自然是離婚率本來全世界都很高~嫁台灣人更高~但...看到後再回想當年~有人事已非的感嘆.........

    前些時候還在跟朋友說 想當年做過你的"淡菜義大利"~滋味讓人回味無窮~
  • 隔了五年再重回網誌的生活,摸索了好久,本來有心好好經營的,不過最近外務真的太多了呀~
    真的有人事已非的感覺,像我家小三已經八歲了,而且問題多多,想當年沒有小孩時,我們都無憂無慮,大家都有空可以在線上聊天。
    我還有跟Frances聯絡喔~ 她本來也有寫網誌,後來工作後就又很少出現了。
    淡菜義大利...我都忘了什麼了~ 哈,換我該去回味一下了。

    Winnie 於 2011/04/15 16:38 回覆

  • verna
  • 羊肉一直是我很"遠慮"的料理
    看了這麼美麗的一道菜 感覺那股"騷味"似乎沒了
    多了些香料的美味 想不到同協你的手藝這麼了得阿~~
    給你拍拍手喔!!
  • 是喔...又多一票不敢吃羊肉的人,
    多很多香料就不怕了啦~ 我上回要給你留言,一直留不成功,要給你報一些好康的,有空再去跟你說。

    Winnie 於 2011/04/15 16:40 回覆

  • Dionisia
  • 這個看起來不難做,羊肉料理常常讓我很困惑,分不清楚食譜用的究竟是哪種羊肉,
    台灣的羊肉爐好像是山羊,希臘的復活節則吃的是羔羊,Winnie這道是哪種羊?
  • 我用叫pecora的羊,我應該是山羊,我想山羊比較老,所以把它拿來燉很久應該ok,像羔羊拿來烤超美味的,不過希臘的羔羊都怎麼做?

    Winnie 於 2011/04/15 16:41 回覆

  • smallshadow
  • 我以前會吃炒羊肉, 羊肉湯...
    現在老爺不吃羊, 我也跟著沒得吃囉~
  • 喔喔~ 原來,不是你不愛啊!
    我家是牛,我後來不吃牛了,我家老三也跟著不吃了,只剩小三有機會在外面才能吃吃牛肉麵,還有義大利的肉醬麵~

    Winnie 於 2011/04/18 17:27 回覆

  • Dionisia
  • 希臘人在復活節的習俗是吃烤全羊,平時的羔羊肉料理則是燉煮的或烤的都有~
  • 這個烤全羊聽起來就很讓人流口水了.....

    Winnie 於 2011/04/29 23:48 回覆

  • Sara
  • 是人事已非了呀!好久以前的事兒了~孩子都八歲了~嚇人哩~

    網志還是寫得跟以前一樣好~甚至更好呀!才可以登上雜志~

    你竟然忘了這道好滋味!超好吃的~只是我也已沒當年那麼清閒~最近是因為放復活節假期偷懶~不然哪有空流覽網志呀!天天唸書唸到吃吐司+生菜沙拉~當年那個好滋味!不知何時才可以再重現~太費工夫了~

  • Sara你太用功了!!到現在還能念,我現在也要上課學義大利文,但是終於發現該認老了,怎麼記憶力減退,老記不起來,當年怎麼念書也沒念成這種地步,老是被老師駡說程度太差...很挫折..

    Winnie 於 2011/04/29 23:53 回覆

  • Sara
  • 對了 你記得以前有個義大利網友叫Musetto的嗎!?她住Treviso~離你那兒不是挺近~不過她失聯了~~
  • 有!!我記得Musetto,只是不知她是住Treviso,我還是上網搜一下,真的找不到了...

    Winnie 於 2011/04/29 23:54 回覆

  • yuyu
  • 說起交流我真是不敢當啊。你做的菜好太多太多了。。。我像你學習才是。這個意大利羊肉會不會膻啊。。我在餐廳吃倒是沒什麼。就怕自己弄不好。。。以前還在山上滑雪地吃過驢肉,鹿肉,馬肉。還是和牛肉很不一樣的。。
  • 馬肉這邊的人也很愛吃,超市都有賣!
    鹿肉啊...我復活節去布達佩斯玩,有機會吃到鹿肉,不過真的一整個怪,吃了兩口就吃不太下去了,想起了小鹿斑比。 

    Winnie 於 2011/04/30 00:16 回覆

  • suner
  • 這個讚,看起來就是好吃的感覺!應該又嫩又香吧!!
  • 是啊!!怕它是一隻老羊,我燉了好久好久~~ 

    Winnie 於 2011/05/12 18:42 回覆

找更多相關文章與討論