栗子糖-1

栗子糖Marron glacé是源自於法國南部跟義大利北部的甜點,義大利文是Marron canditi,但在義大利,它的法文Marron glacé更為大家熟知,在北義是冬季最佳的贈禮.

在古羅馬時期,栗子糖是水煮熟再沾蜂蜜吃,到了十七世紀,杜林的一位公爵的廚師不小心把栗子放到糖漿裡煮,發現這樣煮以後更加美味,於是之後才開始流行這種做法.

今天用的栗子也是來自義大利的乾栗子,做法簡單但蠻耗時間,做好的栗子糖用糖果紙包裝好,非常適合當成新年的贈禮.

栗子糖-2

乾栗子在前一天先泡水至軟

栗子糖-3

泡軟的栗子以牙籤將縫隙的膜清理乾淨.

栗子糖-4

將栗子放入蓋過栗子的水中開火煮滾後轉小火蓋鍋都到栗子熟軟,煮好的瀝子取出瀝乾.

(時間Winnie依網路找到的食譜只煮了15分鐘發現還不夠熟透,做出來的栗子糖太硬,有些寫到要煮90分鐘)

栗子糖-5  

大鍋中煮好糖漿(栗子:糖:水=1:3:3,也可放入香草莢),將栗子加入煮五分鐘後熄火後泡24小時.

栗子糖-6

第二天,將栗子撈出,將糖漿煮滾後,再放入栗子滾1分鐘後熄火,繼續泡24小時.

第三天、第四天、第五天持續一樣的動作.

栗子糖-7

最後一天,將栗子取出放至網上,或者烤盤紙晾乾即可

剩下的糖漿也不要丟掉喔~ 栗子糖漿的味道很棒,拿來加在咖啡、紅茶裡很適合,做甜點我想也ok! 

 

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