很簡單的影片分享製醋商Pedroni製作傳統巴沙米可醋的秘方,有興趣的朋友可以看看 https://youtu.be/CoZPGQy-JGw,看完以後會知道它為什麼那麼昂貴了!

 

以下稍微解釋一下影片的內容

1. 只有如圖圓瓶方底的瓶身才能稱為傳統做法的巴沙米可醋DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)

2. 使用白葡萄品種--Trebbiano di spagna

3. 葡萄採收-->壓榨-->放入鍋中煮(不超過95度C),經過幾個小時從淺黃色變為深褐色為止(煮好的濃縮葡萄汁叫mosto)

4. 倒入發酵糟中進行六個月的發酵 (9月到次年2月) 發酵完成 

5. 從發酵糟換到木桶進行熟成 (由大到小的木桶材質分別是--桑木, 板栗木, 櫻桃木, 杜松木, 橡木) , 同一天填滿到各種材質的木桶, 從春天到秋天因揮發而慢慢減少,接著開始將大桶的補滿到小桶裡.

6. 到了新採收葡萄的季節,又再將發酵好的補進來第一桶,一年一年重覆填滿發酵換桶的動作,如此共經過至少12年的發酵.

7. 從最後一桶取出1公升來裝在每瓶100ml共10瓶,其他繼續熟成.

最後影片介紹如何分辨傳統做法的巴沙米可醋:

1、1987年所設計的特殊造型的玻璃瓶
2、外瓶貼有DOP的標
3、超過25年以上稱為Extra vecchio

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