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義大利烘焙課邁入第三堂課了,而經過三堂課的洗禮,我的義大利文聽力是大躍進,烘培相關的字彙增加不少,不過可惜現實生活中用不到,就像我的英文食譜看的是瓜瓜叫,但平常要講英文時常常舌頭打結啊...

先看看這一堂做什麼好吃的吧!

GANACHE NELLA PASTA SIGARETTA (巧克力奶油醬與餅皮) 

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基本技術有巧克力醬(GANACHE)跟下面碗形的餅皮(PASTA SIGARETTA)

吃起來超不甜,而是巧克力淡淡的苦味加上很重的蘭姆酒(RUM)的味道,吃完還有點微醺呢~

 

BIGNE CON ZABAIONE (泡芙與沙巴雍) 

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有別於台灣泡芙裡加上打發的鮮奶油,老師是結合義大利著名的沙巴雍醬,想做成天鵝(CIGNI)的造型,沒想到老師也會凸槌,沙巴雍稀稀的,天鵝頭跟尾巴全部倒歪歪,最後大家將就點用碗盛沙巴雍,拿泡芙沾著吃,我久聞沙巴雍但確不曾吃過,以前常看BBC的煮菜節目READY STEADY COOK,超愛表演沙巴雍,今天真是百聞不如一吃,口味很讚!

 

BAVARESE DI FRUTTA FRESCA (水果慕斯)

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老師用草莓做的,冰冰涼涼酸酸甜甜超好吃,混入的打發鮮奶油還要故意攪不勻,紋理才有摻一點白白的,為什麼叫bavarese?其名真的是來自德國,所以叫巴伐利亞式。

 

CROQUE EN BOUCHE (泡芙山) 

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真的泡芙山可大可小,看看下面這個泡芙山多壯觀!!(圖片截自網路)

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每一顆小小的泡芙填入奶油醬(CREMA AL BURRO),沾上用焦糖加食用膠水(glucosio)煮成的接著劑,一層一層繞著外圍堆疊起來,最後表面再沾上一些接著劑,上桌時焦糖接著劑已經冷卻,泡芙穩如泰山,一動也不動,要用刀叉一顆一顆切下來,脆脆的焦糖配上鬆軟的泡芙口感令人驚艷!

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Winnie 的玩味煮義

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留言列表 (1)

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  • daytzong
  • 口水流出來~
    有沒有教 馬卡龍 或 蘇夫雷 突然好想吃這兩樣甜點
  • 剩下最後一堂課了, 你想吃的兩道都是法式的啦~
    我看了一下list都沒油....不過那個蘇夫雷的食譜我看不下100次有, 一定會試看看的.

    Winnie 於 2009/12/05 21:02 回覆