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一連好多天的甜食,來一道托斯卡尼的傳統菜餚-獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA!

CACCIATORA指的是獵人的意思,可能是以前這道菜的雞都是用打獵來的野雞,這一道是一般平民的料理,以前在節慶時才能殺雞慶祝而有機會吃這道料理,配上菜園裡的蔬菜,營養十足,平常沒有吃肉的的平民久久補一下囉~

今天的重點是Winnie的全雞處女剁,以前在台灣都是肉販剁好,完全沒有練習機會,而這裡沒賣什麼剁好的雞,超市都分開賣腿、不然就是雞胸,再來是全雞,這裡一般全雞要分割都是用剪刀剪的,連大廚也是這麼做,用一種專門剪家禽的剪刀,英文叫Poultry shears,今天Winnie的處女剁相當成功,原來沒什麼撇步,就是須要一把好的剁刀就可以了!!(圖片是Winnie特地在台灣買的重量級剁刀,夠pro吧!)

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材料:

全雞一

大蒜------1瓣

爆香料---洋蔥1顆、芹菜1根莖、紅蘿蔔(小)一根

油/胡椒/鹽------適量

剝皮的蕃茄罐頭------400g

迷迭香------1根

紅酒------1杯

洋香菜葉------一把

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材料說明一下:

三種爆香料洋蔥、芹菜、紅蘿蔔加起來有一個特別的義大利名稱叫Soffritto,這是義大利大部份的料理都會用到這種爆香料,如果懶的自己切,超市還有賣好的冷凍爆香料如上圖二,很好用~~

至於今天加的紅酒用的是DOCG的CHIANTI,俗俗啊!只要歐元1.79,讓我很豪邁的倒了三分之一瓶。

做法:

1、起油鍋,將雞肉兩面都煎成金黃色,約10分鐘左右。

2、加上切碎的洋蔥跟大蒜,續加入切碎的芹菜、紅蘿蔔,加鹽、胡椒調味,再加上迷迭香,拌炒約五分鐘上色。

3、倒入紅酒煮沸,續加入剝皮蕃茄,蓋上鍋蓋用中火煮約30分鐘,中途如果煮乾了,再加上水或者高湯。

4、完成後灑上切碎的洋香菜葉。

 

義大利這道菜是配上玉米粥(polenta)或者馬鈴薯泥.....當然我們家拿來配飯吃囉~而且有中式菜色的味道,很像吃燴飯。 

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • daytzong
  • 鹹出來了~拍拍手!!最近胃口不好,中午都吃素,看到這個雞胃口大開~

    妳的剁刀果然是重量級的,話說剁是有技巧的,就像丟斧頭一樣,不需施啥力即可剁剁剁~

    小三吃紅酒料理會不會醉?
  • 我那剁刀真的叫重量級, 很重!! 像你說的, 不用施力, 下去就一刀兩斷, 以前試過一般菜刀來剁雞, 砍到骨頭都碎了, 還是沒分開...下回要來試看看剁排骨!!
    紅酒不是煮到酒精蒸發就ok了嗎? ..... 難怪小三昨晚很早睡著...

    Winnie 於 2010/01/14 17:29 回覆

  • Dionisia
  • 我家也有一把中式菜刀,不過是在歐洲買的便宜貨,每次剁全雞都得拼命,不小心用力過頭雞屍還可能飛出去咧!

    那邊的Chianti真是俗擱大碗,同一種酒在英國最低價也要五鎊左右,看到真的很捶心肝~~
  • 對對!!我之前剁還會發射到整個廚房地上還有牆壁,有肉碎,有血還有碎骨頭。
    聽你這麼講,我本來不喝紅酒的,現在有機會在義大利,把它拿來當水喝好了... XD

    Winnie 於 2010/01/14 20:45 回覆

  • daytzong
  • W姐,這篇沒分類~
  • tks!!

    Winnie 於 2010/01/15 03:20 回覆

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