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這一篇是專為海鮮控的人發表的!當然是我這個海鮮老饕最受惠囉~

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義大利半島三面環海,各地皆有發展出各有特色的魚湯,義大利的湯叫Zuppa,而環亞德里亞海的魚湯的湯卻用了Brodetto這一個字,義大利的湯與其叫做湯,實際上是料多於湯,所以叫它也不為過,今天要試的是靠亞德里亞海的安科納(Ancona)的煮法叫Brodetto anconetano,安科納的魚湯被認為是最古老的魚湯配方。

 (◄安科納Ancona在這裡,圖片截自維基)

 

安科納魚湯裡主要有螯蝦、各種魚肉、墨魚.....,今天Winnie湊來煮魚湯的材料只有兩種,其中一種叫做Canolicchi,不知中文叫什麼,台灣好像也有吃過,硬是想不起來,依它的長相我就叫它水管蛤好了。(▼)

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今年六月歐盟開始禁止捕抓水管蛤,不過Winnie在魚店還是偶而可以見到,不知規定是怎麼定的,總之,看了幾次水管蛤最後忍不住買下來了,一買就一個1公斤網袋裝9歐元,在魚店問老闆怎麼做時,大家開始七嘴巴舌的教我,連阿桑客人也湊一腳,老闆說可以生吃(嚇!!)、還可以打開後灑上洋香菜碎跟麵包粉烤,阿桑說可以煮義大利麵或燉飯......結果Winnie還是只想念起故鄉的熱炒99。(▼)

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這個水管蛤肉質鮮甜又肥美,這一盤熱炒99讓我這個海鮮控大塊朵頤啊~ 第二天為了不枉費大家的唇舌,剩下一點水管蛤我還是試了一下義大利料理,搭配上這種叫做triglia的魚(▼),這種魚在台灣又似曾相識,但還是不知叫什麼。

啊~~沒頭!!Winnie可能聽錯老闆的義大利文,秤好魚後,送進去處理拿出來後就全部都沒頭了......(淚)

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今天特別的搞為,還是快來動手吧!!

 

材料:

海鮮及魚肉 -------- 共一公斤

洋蔥------------1/2顆 (切碎)

大蒜------------1瓣 (切碎)

義大利洋香菜----------1枝(取葉子切碎)

白酒---------------150cc

義大利蕃茄醬-----------150g

橄欖油-------------3大匙

鹽---------------適量

歐式白麵包----------1顆

奶油-------------適量

 

做法:

1、魚先處理好,如果是白魚肉片,就切適量大小,像我煮的是小魚,就不用切。

2、熱油鍋,將大蒜用小火慢慢炒軟炒香,接著加上大蒜跟洋香菜碎續炒一下子。

3、加入魚,接著倒入白酒,開大火滾一下,再倒入番茄醬,加鹽調味。(海鮮的順序是先加入比較不好煮,肉質較硬的魚)

4、以中小火稍微煮一下,因為小魚肉很容易爛,建議不要超過十分鐘,接者放入水管蛤,水管蛤只須煮一下,殼一打開就可以熄火了裝盤。(火太大了,湯汁有點煮太乾了)

5、麵包切片後,另外用一個鍋熱奶油,將麵包兩面煎的金黃香脆,裝飾在盤子邊,再灑上一點洋香菜碎就ok了,麵包沾著湯汁一起吃,超美味的~

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 妞仔
  • 水管蛤我也常常看見噎!
    覺得他們長相超有趣的,很想試試看......
    但是一直不知道該怎麼料理它們?
    winnie說不錯吃,這樣我又更想買了!!!
  • 哈~ 終於有人說叫竹蛤了, 我來正名一下, 不然被我亂改名了.
    這個真的超好吃的~~ 我覺得價格還ok, 不知英國價格如何?

    Winnie 於 2010/11/19 19:44 回覆

  • 蘇菲
  • 剛來英國實我在很高檔的菜市場看過它。西班牙同學說這超好吃的。現在又看到了。真可口的樣子。winnie姐姐,妳真是一個大大大廚。
  • 高檔市場賣啊? 那一定很不便宜囉?

    Winnie 於 2010/11/19 19:44 回覆

  • suner
  • 那個水管蛤我也很愛.
    之前吃都是用鐵板烤的.不沾醬直接吃它的鮮味.
  • 哇~ 鐵板烤!! 一定很讚, 我也來要試試用我的LC烤~~

    Winnie 於 2010/11/19 19:45 回覆

  • ally0317
  • 看到它的樣子讓我想起它應該叫"竹蛤"~
  • 對對!!! 我想起來了, 我家老三還一直說竹笙, 哇咧...差好多.

    Winnie 於 2010/11/19 19:46 回覆

  • smallshadow
  • 我也記得好像是Ally說的....那魚有點像紅新娘, 沒看到頭, 不曉得對不對!
  • 紅新娘我也聽過耶~ 感覺好像... 小小條的.

    Winnie 於 2010/11/19 19:47 回覆

  • 安‧瑪莉蓮‧波娃
  • 竹蛤!!!

    我超愛的!!!!!!!!!!

    不便宜啊,而且很難買到在台灣,因為台灣進口的幾乎是從南美洲,我們台灣人有在秘魯或智利繁衍他們,然後再賣回來,一整個貴啊!!!!!!!!!!!
  • 我記得台灣漁港好像都有賣, 記得不貴, 一直以為台灣有捕說~~

    Winnie 於 2010/11/19 20:59 回覆

  • 莉
  • 沒吃過那種蛤,不過熱炒看起來很讚:)
    無頭的魚,看到照片一整個想笑..太可愛了XDDD
  • 可憐的魚, 我家小三愛吃魚眼睛說...結果少掉了那麼多眼睛啊~~

    Winnie 於 2010/11/19 21:00 回覆

  • lilychen
  • 竹蛤炒九層塔混大蒜辣椒最讚了!煮湯也不錯,很提味呢。那個魚我不知道是什麼,是紅魽嗎?可是紅魽好像沒那麼小...
  • 你的形容讓我想起台灣的熱炒99, 哇, 好想念!! 自己還是炒不出那種味道來~~
    紅魽真的好像比較大耶...

    Winnie 於 2010/11/19 21:01 回覆

  • 杰瑞森林  Jerry
  • 好好吃的樣子哦~
    我愛海鮮~
    餓了呢~
    看完好想吃海鮮啦~
  • 杰瑞, 快去找熱炒99解饞一下~~ XD

    Winnie 於 2010/11/19 21:02 回覆

  • 悄悄話
  • lintietie
  • 喔~料多於湯喔
    看來義大利菜真的很合我的胃口ㄟ......
  • 那你相當適合喝義大利的湯,所以有人說義大利人不喝湯,因為太多料了,看不出來是湯耶~~

    Winnie 於 2010/11/22 00:47 回覆

  • proync
  • 那個叫竹蛤啊
    吃過呀
    很不錯吃
    兩樣一起料理
    鐵定更好吃囉
  • 竹蛤好多人吃過喔~
    中西式都好吃!!

    Winnie 於 2010/11/22 00:47 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 這看起來也太可口了吧!!!
    我現在整個超餓的!
    可是又不能吃宵夜~好殘念~~(擰手)
  • 小艾平常好料吃太多了!!就是要讓你擰手一下~ XD

    Winnie 於 2010/11/22 00:48 回覆

  • Sophia
  • 海鮮老饕邦是在說我嗎?? 自動對號入座!!:P
    水管蛤!! 好特別!! 我也喜歡熱炒蛤蠣!!! 懷念呀!

    看了你的食譜 開始覺得應該克服料理海鮮的恐懼~~
    為美食開疆拓土才是!!!! YA~~
  • 哈哈,來握個手!!
    我覺得海鮮最簡單料理了~~ 因為它本身原味就好吃到不行!!我問過很多義大利人這種什麼蛤什麼貝的啦~ 很多都生吃,不然就說用鹽水煮一煮,完全不用再加料了。

    Winnie 於 2010/11/22 00:50 回覆

  • 阿派
  • 雖然我不是海鮮老饕,但是看起來還是很誘人、很美味呢。
    其中的水管蛤長得好特別哦,第一次見到耶,西洋蛤蠣拿來熱炒實在棒透啦~
  • 阿派,每回看到你的食記面對美味的海鮮都不動如山,我就會擰手耶~ XD

    Winnie 於 2010/11/22 00:51 回覆

  • yaping
  • 我媽媽喜歡用竹蛤加薑做湯,很清很好喝
  • 真的喔~ 就像蛤蜊吧?那改天也來試試!

    Winnie 於 2010/11/22 00:52 回覆

  • 悄悄話
  • suner
  • 沒錯沒錯~
    把lc拿出來用一定加分到破錶...
  • 哈~ 破錶破錶!!

    Winnie 於 2010/11/22 00:53 回覆

  • 悄悄話
  • bluewhale06
  • 我也是想到熱炒!哈哈
    小飛熊也好愛海鮮!
    但我比較喜歡有殼的
  • 哈~ 還是我們的熱炒最好吃了!!

    Winnie 於 2010/11/22 18:17 回覆

  • suner
  • 試過要告訴我這樣用行不行.
    如果成功了那下次有機會我也要自己弄看看
  • 這個很容易熟,我想LC一定沒問題的~~ 再跟你報告啊。

    Winnie 於 2010/11/22 18:17 回覆

  • yaping
  • 是啊,就像蛤湯!!!
  • 對對!!媽媽都這麼煮~~

    Winnie 於 2010/11/24 20:48 回覆

  • peton
  • 原來竹蛤有這麼難買喔
    我還真是歪嘴雞耶,因為每次去吃海產
    這個都被我鄙棄耶@@.....

    知道他的身世不凡後,下回我要好好的用崇敬的心情去享用他^^".....
  • 哈~ 我也記得之前在台灣的魚港都可以點到,倒是很多人都說不好買哩~
    這個好吃耶!Peton下次要點來吃看看~

    Winnie 於 2010/11/24 20:50 回覆

  • BYTRAIN
  • 應該是竹蟶喔!
  • 我比了一下竹蛤跟竹蟶的照片, 真是竹蟶耶!! 謝謝謝~~ 難怪我家老公說是竹'笙', 原來搞錯字了~~

    Winnie 於 2010/11/25 16:05 回覆

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