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章魚自古以來就是具有壯陽功效的食物,所以也被指控為罪惡跟慾望的禍源,故被認為是危險的食物,難怪個性拘僅的英國人不怎麼吃章魚(我想的..   ),以前住英國時章魚相當廉價,而這就造福了住英國的日本人!當時的日本媽媽同學超興奮英國的章魚這麼便宜,我還曾經受邀到日本同學家裡吃專業的日本媽媽手作章魚燒,那個美味至今無法忘懷。

再來看看義大利人的章魚,章魚的義大利文叫Polpo,讀做呢?我音譯做'啵~啵',跟章魚的八隻腳有很多吸盤,啵..啵..的吸很像~

怎麼煮章魚呢?義大利人的章魚食譜其實也不多,大概就那幾道,今天這一道章魚馬鈴薯沙拉是一道家常菜餚,義大利人在煮章魚跟我們不同,我們怕煮老了,講求燙一下就好,但義大利人喜歡燉煮很久,那用什麼方法讓它肉質比較嫩呢?方法就是用力敲!以前的漁民在捕到章魚是都會往岩石或地上用力打,現在的主婦在家裡拿起肉槌用力敲個幾分鐘,有沒有這個功夫差很多喔~

 

材料:

大章魚........一尾(我今天是買到中中小小的章魚)

紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、月桂葉..........適量切塊(這是燉煮章魚的水裡壓味用的)

白酒醋..........適量

馬鈴薯..........1-2顆

鹽、胡椒.........適量

特級橄欖油.........適量

洋香菜............適量(切碎)

大蒜............1瓣(切碎)

 

做法:

1、將章魚洗淨去皮(不好去的話可以等煮好再去),去除頭裡的內臟、剪去眼睛、嘴巴,將吸盤洗淨,然後裝到大塑膠袋裡,用肉槌敲它的腳。(圖1

2、大鍋裝滿水煮滾後加入紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、月桂葉,倒入一些白酒醋,加上少許鹽煮滾後,用叉子將章魚的頭叉起來,只有將腳放入滾水中燙一下(圖2),再拿起來(圖3),再燙一下,反覆3-4次後(這樣是說要讓它的腳腳軟化跟捲曲),最後整隻浸下去,蓋上鍋蓋轉小火,煮約40分鐘(1公斤的章魚,如果500g就煮20分鐘)。

3、同時將馬鈴薯去皮切塊,另煮一鍋水,加上少許鹽、少許醋,將馬鈴薯放入煮約5-10分鐘至軟,瀝軟水份備用。(圖4)

4、用叉子叉章魚最肥的腳,如果很好叉就是有煮軟了,取出後切塊,放入沙拉碗裡,加入馬鈴薯,淋橄欖油、加入洋香菜、大蒜末、鹽、胡椒,拌一拌即可(圖5),趁溫溫食用,或者放涼了也ok。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • Amielee
  • 我也要用力的敲(敲碗~))....大廚~來一碗ㄚ ....XD
  • Amielee你好愛演啊!!ㄎㄎ

    Winnie 於 2011/02/01 21:59 回覆

  • smallshadow
  • 呵呵~光看標題時,我想像的畫面是章魚塊和在馬鈴薯泥裡....
    原來是馬鈴薯塊~
    這道夏天吃應該很爽口~
  • 你的章魚塊和在馬鈴薯泥好像也挺不錯的耶!換影子試看看~

    Winnie 於 2011/02/01 22:00 回覆

  • Ally
  • 煮章魚還要給它搥打,我第一次知道這樣的訊息...有些咬不動的花枝章魚,是不是都是欠打的關係呀??
  • 我也是煮義大利菜才知道說~ 不過真的敲一敲煮出來的章魚很好咬囉~
    真的是欠打啦!

    Winnie 於 2011/02/01 22:27 回覆

  • 荳芽
  • 最近Winnie一定是章魚煮太多了所以才更新的慢了一點...(咦?)
    Kidding lo, don't take it serious. :-P 如果沒抓到我的梗請忽略。XDD
    我也很喜歡吃章魚耶,我最喜歡吃海產店那種新鮮章魚煮過,
    直接沾七味醬配薑絲的吃法,超鮮美~~
  • 你真的太了解我了,我買了兩公斤~ 煮好多天,現在還一大包在冷凍庫裡說...
    取近私事太多了啦~ 
    對啊,其實直接沾醬吃最好吃了!

    Winnie 於 2011/02/01 22:46 回覆

  • Sophia
  • 原來料理章魚還有這一招呀!! 好玩~~
    Winne一定有很多很棒的廚具吧! 那個鐵鎚蠻酷的!!
    Winne 家的廚具大展 想必粉可觀^^~
  • 是啊是啊~ 這裡的煮法都要用力槌一槌!
    那個槌子很大隻, 超好用的, 都不費力~~~
    ㄟ...我的廚具已經到了開櫃子很多東西會滾出來的地步了, 唉...
    先祝你新年快樂!!

    Winnie 於 2011/02/02 01:48 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:這樣挺不錯的耶
    價錢變得比較讚
    台灣也來個鮑魚傳說吧
    >/3/<想太多被飛踢…哈
  • 哈哈, 黑默會不會快去買章魚呢?

    Winnie 於 2011/02/02 01:49 回覆

  • Barbie99
  • 哇~ 第一張照片好像食譜的封面圖片喔!
  • 謝謝呀~~
    (努力學拍中....)

    Winnie 於 2011/02/02 01:49 回覆

  • Alessia
  • 我超愛吃這道的, 從BILLA超市買已經煮好的章魚, 回家拌自己煮的馬鈴薯, 應該效果也會不錯吧 ?
  • 對對, 我也超愛超市那種醃章魚的說~~ 好好吃耶!! 講的我都想流口水了....

    Winnie 於 2011/02/02 01:54 回覆

  • katharine0039
  • yummy....
  • 謝謝喔! 新年快樂~~

    Winnie 於 2011/02/02 02:15 回覆

  • 悄悄話
  • 莉
  • 原來章魚這麼欠扁XD
    莉本來以為照片上的馬鈴薯是瓜類~^^~
    感覺這道很簡單又美味..:)
  • 莉說的好, 不打不成器耶!!
    這道菜義大利人很常吃, 我想材料很簡單, 應該不難做喔~ :)

    Winnie 於 2011/02/02 02:21 回覆

  • uniquevera
  • 章魚可以壯陽?!
  • 我也是查資料第一次看過耶~ 可能含鋅!

    Winnie 於 2011/02/02 02:22 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 搥腳?是為了加速軟化嗎?
    整個好搞剛啊!!!

    祝阿記期末考順利哦!!^O^
  • 還好啦~~ 敲一敲就好了, 不然就是想洩憤的時候做這一道菜很適合~~
    哈! 我考玩了,不知會不會被留級......
    新年快樂喔!!

    Winnie 於 2011/02/02 02:26 回覆

  • Dionisia
  • 這樣的組合一定很好吃~~
    希臘人處理章魚的方式也差不多,常常在海邊看到漁夫拿章魚往地上摔打,然後像曬衣服一樣掛在太陽下去水份~~
  • 喔~ 都是地中海地區的國家,原來在處理章魚也都一樣..
    不過那個去水份還真特別,為什麼呢?吃起來會不一樣嗎?

    Winnie 於 2011/02/02 02:34 回覆

  • 悄悄話
  • 德蘭
  • 親愛的winnie期末考順利!今天是小年夜&明天除夕要回婆家幫忙
    所以先拜早年:祝福妳們全家鴻兔(圖)大展*新年新希望*快樂一整
    年!!ps:我的北京之旅只有一個字形容*冷*每天都負10度c!但有登上
    萬里長城真不虛此行!!
  • 哈,考完了,不太用功咧,我還想直接跟老師說要留級,太難了~~
    也祝你新年快樂啊!!
    德蘭也開個部落格啦~ 分享你的旅遊啊!

    Winnie 於 2011/02/02 02:35 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Dionisia
  • 在希臘,好像這麼做是針對要炭烤的章魚,章魚的水分曬掉一些之後烤好才不會像橡皮一樣韌韌的,記得以前在某處讀到的資料是這麼說的~~