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Arrosto就是英文的roast,將整塊肉放進烤箱烤熟後取出再切片,淋點醬汁.

做烤肉一般常見是牛肉、小牛肉、豬肉等,Winnie用一張牛照片來說明,列舉一些適合做這種烤肉切片料理的首選部位---牛腩(13 - Controfiletto 或 roastbeef), 大腿的上部 (9 - Scamone), 或者是較低一點的位置 (codino)

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在義大利的肉店常見現成用棉線綁好來做Arrosto的肉,同時會再綁上迷迭香...等香草,Winnie烹飪課也學會了如何綁這種烤肉的技巧,以後Winnie的料理教室會分享給大家喔~

這種烤肉一般用不肥的里肌肉來做烤肉會在肉裡面用粗粗的針綁上培根肉穿進去或者將培根片包在外層,以減少它的乾澀,今天想用油花比較多的梅花肉來試看看.

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將肉用綿線綁好,胡蘿蔔/洋蔥及西洋芹切大塊,大蒜切片,黑胡椒粒/杜松子/丁香用紙巾包好,以木搥敲碎.

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鍋中熱橄欖油,將蔬菜類大略炒軟炒香後取出備用.

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將肉放入用大火每一面都煎到金黃色.

 

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接著將倒入白酒,將原來炒過的蔬菜加入,再加上壓碎的香料,迷迭香/月桂葉/鼠尾草,及高湯(約2cm高).

放入預熱180度C的烤箱烤,中間不時拿出來將底部的汁澆淋到肉身上,維持肉的溼潤,如果汁乾了,再加上熱高湯.

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烤約50分鐘,可用溫度計插到肉裡測,約75-78度C即可.(這時,小三又開始哭腰了,只烤到73度,切出來的肉中間還有點粉紅色)

將肉取出,放架上,灑點鹽跟黑胡椒,用保鮮膜包好.

將底部的蔬菜去除掉一些香草後,放入食物處理機,加一點高湯進去打成醬.

將肉剪開綿線切片後,搭配蔬菜醬即可.

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 林惠萍
  • 相隔千里,我彷彿也聞到了陣陣的美味.....
  • 惠萍,有機會一定會讓你體驗一下!!

    Winnie 於 2012/02/06 22:53 回覆

  • Ally
  • 這個妳有料理過, 這次做得粉嫩juicy好好吃...
    擺盤更簡捷,照片也拍的好~~
  • Ally真是最忠實的觀眾了!!
    這個有經過烹飪課的加持,更道地了~~

    Winnie 於 2012/02/06 22:54 回覆

  • 德蘭
  • 好用心~好一道實在的料理~好讚!!(也好餓~)
    難怪小三會說餓!(因為太香了^.^)媽媽下次早點煮吧!
  • 呵!! 我再怎麼早煮,最後還是會被他趕耶~

    Winnie 於 2012/02/06 22:56 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:用青菜包
    感覺更可口>///<口水
  • 變韓式料理了啊!! @@

    Winnie 於 2012/02/06 23:02 回覆