比目魚又叫鰈魚，義大利的名字叫Sogliola，在義大利也很常見，因為肉很薄，在義大利一般做法叫做alla mugnaia，將它泡一下牛奶，沾麵粉去煎炸後，再淋上香草檸檬奶油醬，今天這道做法是是參考Jamie Oliver的來吃義大利，份量跟做法稍做調整，相當簡單又美味的一道料理． 步驟 將馬鈴薯去皮切成0.5公分的片狀，用水沖洗掉外面的澱粉質，拌一點橄欖油／鹽／黑胡椒／迷迭香 將烤盤底部塗上一層橄欖油，馬鈴薯片平鋪上去，先封上鋁箔紙放入預熱200度C的烤箱，烤10分鐘後再打開鋁箔紙，繼續烤10分鐘． 取出烤好的馬鈴........................閱讀全文
Winnie在魚攤上一眼看到這種在義大利不曾見到的魚，就猜想它應該是日本料理節目製作柴魚看到的鰹魚，回家一查，果真如此！ 鰹魚跟鯖魚及鮪魚都屬於鯖魚科，肉質相當接近，義大利文叫Palamite，台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」，一般人對於鰹魚這個名稱只常聽到鰹魚粉或者鰹魚做成的柴魚，不過它還能用在料理上做成生魚片或者煎或者燒烤！而在義大利料理上的做法簡單，除了網烤外，有這種裹上香料及麵包粉進烤箱的做法． 步驟 將材料的大蒜切末(或磨泥)，迷迭香去莖切末． 將麵包粉、迷迭香末、大蒜末及鹽拌勻． 烤盤淋上橄欖油，將鰹魚排兩麵含邊緣沾上........................閱讀全文
鴨肉（義大利文Anatra）在平日的義大利食材中不常見，往往只有在聖誔期間才會在超市看見它的身影，去年聖誔節時Winnie買到全鴨做了一隻中式的脆皮烤鴨（詳此），而今年換來試試鴨子最有價值的部位---鴨胸（Petto d'anatra）． 西式的鴨肉料理一般都與帶點酸甜的水果搭配，像柑橘類、櫻桃...等，而酸酸甜甜的義大利國寶巴沙米可醋也與鴨肉的味道相當match，今天要試做的料理就是源自於巴沙米可醋的產地---Emilia Romagna地區． 煎鴨胸最大的問題在於如何將鴨胸煎的粉嫩而不柴澀，Winnie在網路上找了好多資料，大部份都是中火先封住肉........................閱讀全文
聖誔夜烤不出整隻火雞怎麼辦?? 沒關係，Winnie推薦這道用火雞肉填塞饀料做成的菜餚，有異曲同工之妙啦～ 這一道菜餚是義大利烹飪課學來的，原始用的是火雞絞肉，很符合聖誔夜火雞料理，再加上做出來很漂亮，有大菜的fu，很適合當聖誔夜的晚餐，推薦給各位朋友，今年聖誔夜Winnie就不上菜了！因為Winnie跟小三兩人的聖誔晚餐是在倫敦機場度過的！（涼~~~~） 做法： 切邊吐司先用牛奶泡一下變溼潤，使用雞胸肉的話就跟其他材料（吐司／一半的熟火腿／全蛋／帕瑪森起士粉／洋香菜／大蒜／肉豆蔻粉／鹽）一起加入食物處理機打一打，如果沒有食物處........................閱讀全文
培根在義大利食譜有一個很大的作用就是增加油脂，如烤一大捲的豬／牛等里肌肉，因為沒有肥肉的里肌肉烤出來口感會柴澀，所以很多作法會在外圍捆一圈培根片或者將培根丁用針線穿塞入肉裡面． 這道食譜是參考自義大利的食譜網站，把雞腿原本的外衣脫掉，換穿一層培根新衣，相當有創意！ 要穿新衣之前，要先脫掉舊衣服，首先把雞腿小姐的舊衣服脫掉！ 用刀子把厚一點的部份畫一刀！（雞腿小姐說：換衣服還要挨刀啊？......嗯，身材不好，先整型一下囉～） 塗上夠多的芥末醬，按摩........................閱讀全文
Winnie喜歡料理，原因在於它可以不是一成不變，Winnie做菜很少重覆同樣的菜色，因為我喜歡變化，也可以說我喜新厭舊． 料理其中有一項樂趣在於---看不出它是啥？！ 我最喜歡讓吃的人玩一玩猜猜看我是誰的遊戲． 往往味覺遲鈍的老三會胡亂猜一通，然後被我糾正，我覺得這是很快樂的一件事． 但是，今天這道炸魚球竟然被他給猜中了！！ 原因是料理白癡卻熱愛烤魚的老三，喜歡在星期六自己跑到魚店去買"鮭魚頭"或者"鯖魚"，這成了他的固定行為模式，鯖魚已經成為他最熟悉的魚類了． 步驟 將吐司撕小片泡一點牛奶溼........................閱讀全文
今天買菜回來時剛好碰到住在樓下的鄰居阿姨，將近六十歲的鄰居阿姨在義大利的Oviese百貨工作，穿著跟打扮相當勁辣，身材維持得宜，喜歡很fit的衣著，加上一雙長靴，時下很多義大利阿嬤也跟阿姨一樣身材很好，一身勁裝，往往從背後看不出年紀，直到看到臉，只能很大一聲---哇！ 因為我家小三在家裡發出的大聲響，讓我們對樓下鄰居深感抱歉，也因此跟樓下阿姨熟稔起來，今天阿姨跟我分享了她的羊肉烤法，Winnie再加以改編，來試試看囉～ 步驟 羊肉切適當的大小，將烤盤直接在瓦斯爐上加熱，加一點橄欖油，用大火將羊肉煎到金黃........................閱讀全文
義大利料理跟我們中式一樣，也是有糖醋做法的喔~ 義大利的糖醋叫agrodole，由agro(酸)跟dole(甜)所組成，據傳是源自己阿拉伯人帶到西西里的，Winnie第一次認識到這個義大利文agrodole竟然不是因為義大利料理，反而是在中國餐館學來的，因為有一道著名的糖醋里肌，每一間中國餐館的菜單一定會出現，至於好吃嗎？實在不予置評了，還是來看看義式的做法吧！． 步驟 將魚身片下，蒜苗寫切輪狀．平底鍋熱奶油跟橄欖油，魚灑上一點鹽及胡椒粉，再拍上薄薄一層麵粉，兩面煎成金黃色，最後淋上白酒醋開大火將汁收乾後取出備用． 煎魚的同時，另將小鍋熱一點........................閱讀全文
牛肝蕈有上帝送給人類最大的禮物之稱，它的香氣濃郁，在意大利的許多地區都有生長，其中最有名的地區是跨越艾米利亞-羅馬涅，往上至皮埃蒙特區，托斯卡納，翁布里亞和威尼托往上，主要盛產於八月下旬至十月底左右。 如果在季節之外，乾燥的牛肝蕈是一個不錯的選擇，只要一點點量，會將整個料理的香味提升，Winnie在義大利東北這一帶因為地處邊界，所以買到的牛肝蕈大部份是來自鄰國斯洛維尼亞，100克要價將近二十歐也是相當高貴的食材！ 步驟 平底鍋熱橄欖油，將培根丁及切碎的巴西利莖炒香．（巴西利葉 另外留下切碎備用） 開大火，將灑了一........................閱讀全文
今天的主角叫旗魚，義大利文叫spada，跟英文sword fish一樣都以劍魚一詞來稱呼它，更能傳神的表現出這個魚的外形． 旗魚在義大利主要產於南義的卡拉布里亞(Calabria)跟西西里島一帶，在西西里鮪魚跟旗魚都是兩大魚產． 在義大利旗魚也算高價的魚種，Winnie今天買的旗魚一公斤要價29歐，將近一千兩百多台幣，不過相當的新鮮，Winnie以前一直不愛旗魚，因為覺得它有股怪味道，再加上肉質比較硬實，但是自從在西西里吃過新鮮的旗魚以後，才知原來旗魚肉新鮮會是這麼好吃，簡單網烤，淋上一點橄欖油就美味無比了！ &........................閱讀全文
步驟 準備好材料，將雞翅分上翅下翅切開． 將雞翅用啤酒（留下一湯匙備用）、一半的百里香、月桂葉、鹽及胡椒，醃至少兩小時以上． 將一湯匙的橄欖油、一湯匙的啤酒，加上百里香稍微攪拌一下乳化，將醃好的雞翅用廚房紙巾吸乾，表面塗上調好的橄欖油，灑上鹽及胡椒，排入烤盤，將烤箱預熱190度C烤30分鐘，中間時翻面一次． 訣竅提示 Winnie使用横紋鑄鐵烤盤，先加熱後才排上雞翅． 食後感想 用啤酒醃製的雞翅，鹽鹽香香，略帶一點香草的香氣，烤好後配著啤酒吃也很適合． 這篇西班牙Tapas風啤酒烤雞翅已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳........................閱讀全文
最近Winnie上的烹飪課幾堂肉類料理課下來，用到一個不曾接觸到的香料---丁香 特別來介紹一下這個特殊的食材，丁香義大利文叫Chiodi di Garofano，外表長的像一個小釘子一樣，它有提振精神，防止記憶力減退，補虛等功用，甚至是天然春藥． 雖然原產於印度尼西亞，不過義大利的肉類料理確經常使用到，除了肉類料理，還可以用於烹調過的水果，蔬菜湯，因為它的香氣比較重，所以一次只須用一點點就可以了． 步驟 1.蒜苗取蒜白的部份，切碎（或用食物處理機打碎）2.平底鍋熱油，將切碎的蒜苗加月桂葉，丁香，肉桂棒折斷，用小火慢慢炒香炒軟後取出備用........................閱讀全文
站在魚攤前，面對貴松松的魚實在不知如何下手，唯獨這個小小沙丁魚實在是太便宜了，先不管要處理這些小魚須要花費多大的精力跟時間，但因為便宜又好吃又營養的沙丁魚，我就先忘了其他的事吧！ 食材：小沙丁魚,15尾 麵包粉,40g 起士粉,20g 切碎的巴西利,1湯匙 鹽,少許 黑胡椒,少許 大蒜 1瓣切碎 白酒,適量 步驟 1.可以請魚販先處理好，或者買便宜的魚就須要自己處理，去頭跟內臟，用手片開去掉中間的刺，倒一點白酒去腥．2.將麵包粉等其他材料拌勻，魚皮的那一面沾上麵包粉，捲起來用牙籤固定住．3.烤盤上鋪一層烤盤紙，塗上一層橄欖油，將沙丁魚放上，多餘的麵包粉........................閱讀全文
前幾天看到網友po上來普羅旺斯烤羊排，Winnie想起義大利也有很多類似的做法，鋪上了香草麵包粉的烤海鮮，把它拿來烤雞排也很不錯喔～～ 食材：去骨雞腿排,兩隻 放隔日歐式鄉村麵包,2-3片 帕瑪森乳酪粉,1湯匙 巴西利,切碎1大匙 鹽,適量 胡椒,適量 橄欖油,2湯匙 調味料：檸檬汁,半顆左右 迷迭香,1枝 橄欖油,2-3湯匙 鹽,少許 器材： 步驟 1.去骨的雞腿排加調味料的部份放入冰箱醃一小時，中間要不時的翻面．2.將麵包片用食物處理機打碎（或者用刨屑的刀刨也可以），加入乳酪粉／切碎的巴西利／橄欖油／鹽／黑胡椒，拌均勻．3.烤盤鋪烤盤紙或鋁箔紙，塗上一層油，........................閱讀全文
這是什麼鳥菜啊？ 不是我嘴巴壞，而是我家小三對茴香葉取了這個名字，它是有原由的，上回去格友雅萍家的院子到處可見茴香葉，雅萍說這並非是她們種的，而是經由鳥將種子帶來的，然後掉到了她家院子後生長出來的，於是乎小三叫它鳥菜！ 這個鳥菜--茴香葉，義大利文叫finocchietto，長的像羽毛一樣的葉子，張國立在不知咬了哪一口的義大利書中提到好吃的西西里沙丁魚麵，它的特殊香氣就是加了這一味，張國立以中國水墨畫裡一筆畫成的松樹加上的數點松葉來形容它，今天Winnie就拿這個在雅萍家採來的鳥菜來完成這一道烤魚。 材料： 鯖魚 一尾 馬鈴薯 1顆 （去皮切大塊） 大蒜 2瓣 新鮮辣椒 1根........................閱讀全文
Winnie最近從義大利文課輟學了，爭扎了好久，還是抵不過年齡漸長的記憶力衰退，什麼過去式、過去完成式.....實在是太難了！最終還是跟我說再見，現在Winnie有多一點的時間改來鑽研義大利的美食，把食譜書當成了教科書在讀，看這種義大利文還是比文法書可愛多了。 在最近捧在手上的教科書裡提到關於義大利的串燒，義大利文叫spiedini，書上說到要做好串燒有撇步，就是每樣食材要切到剛剛好大小，這樣食物就會均勻接觸到橫紋烤盤或者鐵板，另一個方法就是烤盤或鐵板要夠熱才下食物，這樣食物才不會黏底，烤的時候火候不能太大，不然薄的食物馬上就會焦掉了。 這一道使用雞絞肉也可以改成豬絞肉、火雞絞肉或者小牛絞........................閱讀全文
傍晚時分的陽光灑到我的番紅花醬汁上，黃澄澄的，好美啊！！ 米蘭式燉小牛膝是一道著名的米蘭菜，相傳是19世紀一間餐廳所創造出來的菜，小牛膝的義大利文叫Ossobuco，osso是骨頭的意思，buco是洞洞，將小牛腿橫切約3cm的厚度，就可以看到中間骨頭洞洞的骨髓，這個也是ossobuco的精華所在。 米蘭式燉小牛膝大約分兩種做法，傳統跟現代，傳統沒有加蕃茄一般搭配米蘭式燉飯來吃，而現代的做法則是加上了番茄佐以玉米粥來吃。 今天Winnie的做法是不道地又不道地，因為Winnie不吃牛，這一道菜一直與我無緣，所幸在超市看到了這麼一輪一輪的火雞腿靈機一動，這時火雞就來偽裝成小牛囉～ ........................閱讀全文
羊肉不是應該要冬天吃才補嗎？在義大利，冬天我把羊肉拿來煮羊肉爐，但義大利的羊咩咩確在四月的復活節期間大量出籠！！那四月的羊肉就應該拿來試試義式的煮法囉～ 義大利的羊咩咩的盛產地在北部的山區跟南部的高地，主要產地有Abruzzo省及薩丁尼亞，義大利的羊有好多字，像Pecora、Agnello、Capretto、Abbacchio，Winnie不是搞的很清楚，不過羊肉主要分兩大類，一類是還是喝ㄋㄟㄋㄟ的乳羊Agnello da Latte，一般出生20-30天左右，肉質很嫩，另一種已經吃草的成羊Agnello adulto，這種肉質就沒那麼嫩。 羊肉依不同的部份有不同的........................閱讀全文
各位忠實的讀者一定發現Winnie最近是怎麼回事，雖然兔年來到，確是烏龜上身，以龜速在更新部落格跟回覆留言。 實際上是因為典型雙子座的Winnie不甘寂寞，以多個分身周遊在各個領域當中，最近除了發展其他事業外，還要應付繁重的義大利文功課，提外話一下，奔郎通過那個A2的義大利文測驗，堂堂晉升到B1了，但....奔郎因為實力很差，要求老師要留級不成，現在正努力在B1班爭扎中....（淚） 至於烹飪還是我最大的興趣，不忍心放棄它，所以我不時會回來除除草囉～～ 今天上的這道地中海總匯烤雞，看起來很澎湃，做起來確不難，五顏六色的滿滿一大盤，很適合當宴客菜，與各位分享，食譜是參考我的大廚之夢Chef ........................閱讀全文
小三開學了、Winnie開學了，心總算回來了一咪咪..... Winnie的義大利文作業是放假的這兩個多星期，每天要寫一句義大利文，結果Winnie每天玩樂荒廢課業，在開學前的最後一天把它全部一次趕完，很慚愧的是老媽我不如小三，小三早早自己就分配好每天寫的進度，完全不用老媽我傷腦筋，Winnie把作業交給老師時招認了一切，結果老師一直耶愉我說像小學生怕老師駡然後趕著寫完。 心是只有回來一咪，還大半在外遊盪，先上一道菜熱鍋一下囉！ 食譜是改編自義大利文食譜，用的是小章魚，Winnie冰箱只有透抽兩尾，本來就是一家人，所以就借用一下囉~ 這次特別的食材是採用了來自中部翡冷翠的蕃茄乾........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
