之前回台灣參加柯俊年老師示範的日式料理活動(這裡)，現學現賣，回義大利後也煮了一道番茄雞肉釜飯，沒想到用Barilla的義式風味番茄罐頭也能煮出好吃的日式料理！ Winnie的釜飯使用的是羅勒調味的番茄醬，因為剩下一點，直接就拿來煮這道午餐輕食義大利麵，簡單三兩下，煮出來的風味還真不輸餐廳的水準！ 今天用的是叫Rigatoni的義大利麵，粗粗的一根管子，比筆管更粗一點，外表還有直條紋的凹槽，像極了水管，它是來自義大利中南部的麵，除了適合搭番茄醬外也跟奶油醬很配． 材料： 水管麵Rigatoni 160g （或其他形狀的義大利麵） 大蒜 1瓣 （切碎） 白........................閱讀全文
義大利的魚高湯叫fumetto di pesce，言下之意有魚的味道的意思，它是一種濃縮的魚高湯，主要拿來做醬汁、湯底、燉飯、義大利麵...等． 這道簡單魚高湯的做法是Winnie學自義大利烹飪課，平常要丟棄的蝦頭蝦殼，魚頭魚骨也可以這麼好用！！ 這種做法的魚高湯相當鮮美，不只義式料理的使用，將它拿來煮烏龍麵也很適合，再加上番茄跟羅勒也變成有義大利fu了～ 步驟 將西洋芹／胡蘿蔔／紅蔥頭切大塊，黑胡椒粒用紙巾包起來，用重物壓碎． (P.S. 蝦頭蝦殼的量如果冉多一點會更鮮美！！ ) 湯鍋加一點橄欖油，將西洋芹／胡蘿蔔／紅蔥頭........................閱讀全文
真是一隻貪吃的透抽！從肚子裡拉拉拉，竟然拉出三條魚來，著實嚇了我一跳，它的肚子也沒多大，還真能塞． 買一送三嗎？no,no,no，這條不大的透抽還真是貴死人，原來暗藏玄機，Winnie事後想想，還一度以為黑心的魚店老闆自己偷塞的..... 透抽肚裝魚，而我的透抽燉飯用魚形的盤子來裝它，完全有處罰它的意謂存在！ 步驟 將清理乾淨的透抽切成輪狀，番茄去皮去籽切小塊，大蒜切碎，巴西利切碎，鮪魚肉弄碎． 平底鍋加橄欖油，將大蒜炒香後丟棄，再加入辣椒乾，接著鮪魚及透抽炒4分鐘，灑上........................閱讀全文
大家所熟知的一道義大利經典料理---卡布里沙拉(Insalata caprese)就是來自南義的卡布里島(Capri). 它所使用的材料---羅勒, 番茄及莫扎瑞拉乳酪，象徵了義大利國旗的綠, 紅, 白三個顏色，這三個食材真可說是義大利的三寶． 今天這道義大利麵也有這三寶，因為加了莫扎瑞拉乳酪，熱騰騰上桌時，這麵還會牽絲呢～ (2人份) 步驟 將去核黑橄欖切四瓣，番茄切小塊，莫扎瑞拉乳酪切丁．義大利麵依包裝指示的時間，放入滾水加鹽中煮，煮到彈牙的程........................閱讀全文
首先感謝格友雅萍成就我這一鍋飯！！ 格友雅萍回去西班牙娘家度假時帶來的等路，在義大利很少買的到西班牙的Chorizo香腸，我想原因應該是義大利就已經夠多香腸了何須去買西班牙的呢？曾經在這裡的德國超市LIDL買到過Chorizo，但終究還是沒有西班牙原產的香． 製過西班牙鐵鍋飯除了香腸對味外，還要有個樣，那就是鐵鍋了！Winnie的鐵鍋總共歷經了三代： 第一代是正港鐵鍋，在義大利買，確買到Made in Taiwan的，因為沒有養鍋，在第一次上場後就掛了.... 第二代是不沾材質的，不過Winnie看到一本食譜裡寫到，做鐵鍋飯不要用不沾材質，那就不會有美味的鍋巴了！ 第三代就是我........................閱讀全文
Winnie綜觀了各家義大利食譜及網站，發現這個南瓜燉飯的做法可以分為三種，跟戀愛的感覺好像喔～： 1. 你濃我濃：你濃我濃的做法是先將南瓜打成泥再去煮飯，這樣煮出來是整盤黃黃的燉飯． 2. 你中有我，我中有你：一開始將切丁的南瓜跟著飯下去一起煮，南瓜軟不不爛融合在飯裡，與飯的感覺就像是你中有我，我中有你． 3. 你是你，我是我：這也是今天的做法，事先將切丁的南瓜先進烤箱烤到外皮有點硬，最後再拌入燉飯裡． 各位朋友喜歡哪一種做法呢？ 步驟 將南瓜切丁，用一點橄欖油拌一下，放入預熱200度C的烤箱烤30分鐘． 將........................閱讀全文
西西里島是義大利最大的鮪魚產地，Winnie曾經在西西里的遊記有介紹過當地特殊的屠殺鮪魚的方式．（看這裡http://trieste168.pixnet.net/blog/post/32442793） 西西里北岸的所生產的酸豆是義大利品質最好的，主要是以一層酸豆一層鹽的鹽漬的加工方式． 西西里的土壤肥沃，尤其是東部一帶的火山，生產了一些世界最好的橄欖． 這一道簡單的沙拉，綜合了上述西西里的特色食材，充滿了西西里的味道！ 步驟 將鮪魚用篩網瀝掉油（瀝出來的橄欖油備用），小蕃茄切半，灑一點鹽淹入味，酸豆、黑........................閱讀全文
在魚店買了兩隻章魚，問了店家可不可以燉啊？店家說：不行不行，Winnie就不信，回家上網找了資料，南義蘇連多的做法是將它拿來燉....嗯，還是北義人不太懂章魚？ 預備 食材：章魚,小型兩隻 蕃茄,中小型五顆 蒜頭,1瓣 橄欖油,適量 辣椒,半根或一根 義大利平葉巴西利,適量 黑橄欖,10顆 義大利直麵,1人份80-100g 步驟 1.請魚販清理乾淨的章魚，放入塑膠袋內，用肉槌打一打，把它的肉質打鬆．2.蕃茄切成小塊3.取一個深鍋，加入橄欖油，爆香大蒜末跟辣椒末，接著加入章魚及蕃茄，蓋鍋煮45分鐘，最後再加上黑橄欖．4.煮好的章魚灑上切碎的巴西利可當一盤主菜，或者搭配........................閱讀全文
第三堂烹飪課中學了一道很困難的肉醬千層麵，其間穿插這道簡單的百蔬蝴蝶麵， Winnie這時心理想著：這麼簡單的菜，有什麼好學呢？ 原來各種蔬菜在炒熟的過程都有它不同的時間，老師也一併教了一些基本的蔬菜處理方法，像蕃茄的去皮法，甜椒的切法.. 一般我們應該會將所有的菜一起炒炒下去，但老師很有耐心一道一道分開炒，沒想到這樣炒出來的效果實在太棒了！ 每一種蔬菜都展現出各自最佳的狀態，做出來的義大利麵還真有味道～ 如果你有時間就像Winnie學老師一樣慢慢炒，不然切記，爆香料先炒，中間是其他蔬菜，最後才是蕃茄， 百蔬還可以加各種其他的菜，像四季豆，或者磨菇..等都可以． 材料：(兩人份........................閱讀全文
今天來講講大家熟知的青醬。 青醬源自於義大利北部的利古利亞區的熱那亞Genova，義大利文叫Pesto，洐生自Pestare這個字，意謂用研缽及杵來搗碎加研磨的， 主要材料是羅勒葉、大蒜、磨碎的乳酪（一般使用帕瑪森乳酪及佩科利諾羊奶乳酪）、粗鹽、松子跟橄欖油。 今天的青醬很傳統，用在上回介紹的同樣是當地的特產---特飛麵Trofie（看這裡），再加上傳統的吃法加上馬鈴薯跟四季豆，簡便又好吃的青醬麵，你也可以試試看喔～～ 材料：四人份(青醬的份量Winnie都隨便加，下面寫的是食譜的比例) 1、特飛麵Trofie 400g（用Spaghetti........................閱讀全文
今天來上一道簡單好吃的奶油磨菇雞燴飯，Winnie不喜歡太奶的料理，剛吃一兩口很香很好吃，但吃久了整個感覺會很膩，今天這一道確只會感覺到溫潤的口感，再加上做法也很簡單，分享給各位。 食譜改編自法國菜的食譜，我只能說法國菜實在太搞剛了，最後還是搞成Winnie版的偷吃步了。 材料： 雞大腿----3隻，或整隻雞腿也可以（去皮去骨，切成適當的小塊） 麵粉----適量 白酒----100cc 高湯----200cc （或者用水加高湯塊也可以） 白胡椒粉---少許 磨菇----大朵的4-5朵左右 （大朵的切一半，如果很小朵都不用） 檸檬汁----少許 洋蔥----1/2顆 ........................閱讀全文
Trofie特飛麵，Winnie一直覺得這種麵的中文翻釋很好玩，再加上長相捲捲的相當可愛，讓我想起來思念的燒酒螺來～ 特飛麵原產於義大利利古利亞省(Liguria)的沿岸地方Recco一帶，原始是當地婦女在家裡以手工製成，搓製的手法很特別，Winnie找來了影片合成如下，只用單手滑過去就成了，當然現在在超市買來的特飛麵都是以機器做出來的，傳統的特飛麵是搭配同樣原自利古利亞省的綠醬來吃。 再來介紹今天的另一個重點托斯卡尼佩科利諾羊奶乳酪(Pecorino Toscano)，托斯卡尼羊乳酪目前受到DOP保護(受保護的原產地名稱)的乳酪，目前義........................閱讀全文
今天這道麵的重點要好好來介紹一下Fontina乳酪，Winnie上網找了一些資料整理一下分享給各位～ 講Fontina乳酪大家可能不太熟悉，但提到著名的乳酪鍋大家就知道，乳酪鍋就是用Fontina乳酪做成的，Fontina乳酪原產於義大利的Val d'Aosta區，這個放牧在高海拔的阿爾卑斯山區的牛吃一些天然的香草所產的奶所製成的乳酪，熟成時間超過60天以上，乳酪本身味道含有泥土香、磨菇香、及木頭香味，很適合搭配烤肉及松露類的料理，Aosta本地的Fontina味道很濃烈，而其他地方的copy版則較為溫和，比較有名的還有丹麥式跟瑞典式的，表皮是紅色臘質有別於Aosta的天然熟成........................閱讀全文
講到今年的聖誔大餐二部曲時，先來一段小插曲： Winnie最近又上網敗了一個折扣的Staub鑄鐵鍋，剛好在聖誔前夕寄達，對著這個鐵鍋我靈光一閃的就是韓式拌飯了！ 但是...問題來了，今年的貴賓ED先生對'韓國'這兩個字有點感冒，於是左交待右交待老三去公司探聽一下ED先生對韓式料理有沒有一樣的感冒，結果，我家秀豆老三還一付興奮的直接跟ED說，今年聖誔大餐煮的是韓式拌飯喔！！ 就這樣，Staub鑄鐵鍋韓式拌飯就順勢誔生了～～ 幸好ED對於吃這一方面一點也沒感冒。 開煮之前先來開箱一下： 這個Staub鍋子購自另一個會員制的封閉購物網（vente-tripee.com），特價69歐........................閱讀全文
小三的學校平常下午一點十五分才下課，然後接回家吃午飯，醬晚的午餐時間對我們東方胃來講，實在'未堪'，所以一開始我還幫小三準備了雙份的點心。 講到點心，先來個每日一字時間，點心的義大利文叫merenda（唸做咩練答），這裡的學校相當重視學生的點心時間，還規定要買一個袋子裝點心、袋子裡面還得放一條小手帕舖在桌上放點心，吃完順便擦嘴；每當開學季，超市不只擺出文具配備，還會有成堆的各式各樣點心的促銷。 (圖片截自網路) 現在星期六早晨與老男人咖啡館之約，而平日午餐就與小男人家裡共度～ 小男人每天還會先點菜說今天要吃什麼，這個小男人嘴很刁相當難伺候，所以平常午餐除了簡單煮，........................閱讀全文
今天上一道特別的怪東西喔～～ 羅馬花椰菜(Broccolo Romanesco)之前在妞仔的家有介紹過，中國大陸那邊有資料介紹又叫寶塔菜，16世紀發現於義大利，它呈對稱軸成對的規則排列，還吸引了數學家跟物理學家的研究咧～ 而我看不到數學那層意義，倒是覺得它跟烏龜殼很像耶！ 除了把它當花椰菜像中式一樣炒一炒以外，我也來試試義大利式的煮法，配上長的像耳朵一樣的義大利麵相當適合，耳朵麵義大利文叫orecchietta，就是小耳朵的義思，它來自於義大利靴後跟Apulia省，直徑約2cm左右，表面有點皺褶，也可以自己做，等我有空再來試試囉～ 今天就先買超市新鮮的使用。 ........................閱讀全文
還記得上回在寫韓劇PASTA時提到的酒中之王Barolo嗎？(看這裡)，當時為了親身體驗Barolo的風采，特地跑去超市買了一瓶價值16.9歐元的Barolo，雖然台幣不到1000元，但比起其他一、兩歐元的酒來說，算是頂級了，所以始終捨不得打開，許下如果小三平安成功上學我們就開瓶慶祝的大願！！ 時候到囉！！ 那要搭配什麼菜呢？講到紅酒讓我想起紅酒燉牛肉，因為我家不吃牛，所以改用豬肉代替，因為事先沒有準備就直接拿冰箱、櫃子裡現有的材料上菜囉～而這個燉肉的紅酒當然不是用Borolo了，我沒這麼大手筆，我用的是鋁箔包裝最平價的table wine。 做法是Winnie自己亂搞的，還相當不錯吃哩～........................閱讀全文
地中海Mediterranea的料理，可大略分為三大區域： 北非：特別指摩洛哥 東地中海：埃及、希臘、以色列、黎巴嫩、敍利亞及土耳其 南歐：義大利、法國、西班牙 這些國家的烹調方式，大量使用新鮮蔬果、橄欖油、香草、豆類和海鮮魚類，使用不過度的烹調方式，不只健康美味外，更是視覺上的享受～ 今天要做的這道義大利麵沙拉，像是把義大利國旗舖上餐盤上了，光配色就相當誘人啊！ 食譜參考義大利網站http://www.giallozafferano.it/ 材料：（兩人份） 義大利蝴蝶麵160g 或其他形狀的麵皆可 橄欖油漬的鮪魚罐頭20........................閱讀全文
沙丁魚上回介紹過了，含有豐富的omega-3，因為算食物鏈的最底層，所以相較於有污染之慮的大型深海魚更讓人食用安心。 如果買到小小沙丁魚因為小刺多，除了裹粉炸或者烤以外，Winnie還想到把它攪打成魚漿，做成沙丁魚丸（餅），其實用食物處理機可以把小刺打成碎碎的，不過因為小三也要吃，所以還是功夫一點將魚刺清理乾淨，經過上一回的練習，第二次就簡單上手，直接用手畫開就可以簡單的除刺了。 材料： 小沙丁魚Alici 500g 麵包粉 2大匙 洋香菜 1大匙 帕瑪森起士粉 1大匙 全蛋 1顆 鹽、胡椒 少許........................閱讀全文
前兩天被我罵到臭頭的蛤蜊義大利麵，Winnie特別上網找了資料，找到了它的來龍去脈，原來它同樣是拿坡里的名產，但對於加不加蕃茄有不同的擁護者，粗分最基本的就三種做法，一種是純白不加蕃茄的，一種是加了少少一湯匙的壓碎新鮮蕃茄，一種是加了多量的煮過的蕃茄醬，雖然誤會大了，但不好吃終究不好吃，Winnie今天就來恰練吉一下，試試白酒蛤蜊麵的做法。 義大利對於使用的蛤蜊很堅持，說要用自產的vongole veraci這種品種的，絕對不能用亞州進口的便宜菲律賓蛤，那個味道不好，不過這種堅持讓Winnie花了不少銀兩，我竟然不知蛤蜊這麼的貴，閉著眼睛一公斤給它買下去，結帳才知道花了八歐多..........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
