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在試做義大利馬鈴薯麵疙瘩的過程中,發現它跟我們的九圓芋圓實在是太像了!!

在義大利麵疙瘩的變化款裡,除了馬鈴薯外還可以用南瓜、紅蘿蔔來做,這個九份芋圓的新發現,如果再用芋頭或地瓜來取代或許是個新創意喔~tn_bingo.gif

義大利的麵疙瘩始自羅馬時代就有了,據說是從中東傳過去的,隨著羅馬帝國的版圖逐步擴張,義大利麵疙瘩傳到歐洲各地,而歐洲各國也各自發展出自己特有的麵疙瘩,古羅馬時期的麵疙瘩是用義大利文叫semolina的粗粒小麥粉加蛋做的,至今少數地方還保有這種做法,一般是加蕃茄醬、pesto羅勒松子醬、起士奶油醬...等。

今天Winnie初次試做的有點失敗,因為沒有特別的壓馬鈴薯泥的工具,所以還殘留著小塊的馬鈴薯在裡頭,但這樣讓我更覺得有像那種傳說中要排隊等很久的九份芋圓onion91.gif ,還故意讓人咬到有一點一點芋頭的口感。

 

材料:

馬鈴薯 600g  (要用那種品種是老的馬鈴薯,這樣含水量比較少)

低筋麵粉 150g

蛋 1顆  (可加可不加)

核桃磨粉 (可不加) 

鹽 少許

 

做法:

1、馬鈴薯有兩種方法煮熟,一種是整顆連皮丟入加鹽的滾水裡煮,另一種建議先削皮切小塊蒸熟,這樣比較快煮熟,要趁熱用壓馬鈴薯泥的工具壓泥,或者麻煩一點用濾網以湯匙壓,這樣就會壓很細。

2、在工作枱上先灑上一層麵粉,放上馬鈴薯泥,灑鹽及核桃粉(可不加),中間挖一洞,打一顆蛋,用刮刀快速拌勻,邊加上麵粉邊拌,動作要快,再改用手將它形成一團。

3、將麵團分2-3大塊,用手掌根部厚厚的肉揉成一條長長的棍子形,再用刮刀分切成一小塊一小塊,再灑上麵粉翻一下防互相黏住。

4、如果想要可以用叉子背壓畫成一條一條的痕,這樣是說是比較好抓住醬汁。

5、煮的時候是將滾水加入鹽,將麵疙瘩煮到浮起來即可拌上準備好的醬汁。

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Winnie 的玩味煮義

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • lintietie
  • 真的太有趣了
    放在核桃旁邊的是磨核桃的工具嗎?
    我姊都用叉子將蒸熟的馬鈴薯磨成泥
    我反而喜歡保留馬鈴薯顆粒口感的粗曠感覺呢^^
  • 是的~~ 那個磨核桃的工具還是附著核桃一起賣的, 有罐裝跟塑膠袋包裝的.
    這樣講倒是蠻多人喜歡有果肉的應覺呢~~

    Winnie 於 2010/02/21 02:45 回覆

  • fluan21
  • 看起來真的很像地瓜圓.
    我做過幾次芋圓和地瓜圓,手都黏的都是粉...
    是說,那種壓了條紋的,就是在超市賣的看起來像蛆的東東嗎? @@

    frances
  • 我只做過一次芋圓, N年前的事, 都忘了手有沒有黏在一起了咧~
    形容的像蛆, 太噁心了吧!! 還真蠻像胖胖的蛆....

    Winnie 於 2010/02/21 02:47 回覆

  • smallshadow
  • 我也覺得保留些馬鈴薯塊的口感應該不錯...
  • 又多一票, 現在的人真的回歸講求用料實在, 所以像很多芋頭糕的, 也都會看到很多芋頭摻在裡面~~~

    Winnie 於 2010/02/21 02:49 回覆

  • Sable10133
  • 呵呵~
    看起來真的跟芋圓很像姊妹ㄝ!
    哈哈
  • 對對對, 連做的過程都像, 只是加的粉料不同罷了~~

    Winnie 於 2010/02/21 02:49 回覆

  • new00259
  • 小時候我最討厭吃麵疙瘩了
    我媽一煮麵疙瘩我就生氣了XDDDDDD
    所以我媽覺得我很難養
  • 我家另外兩個人也超難養, 一樣不知這個麵疙瘩.
    這盤是我獨享的~~~

    Winnie 於 2010/02/24 04:01 回覆

  • 張揚
  • 之前在家試做時,在將蛋跟馬鈴薯拌勻的動作時,一攪拌馬鈴薯就黏在刮刀上,很黏難拌勻(PS桌面上也有灑麵粉),這是什麼樣問題?可以怎麼改善?
  • 你好, 馬鈴薯gnocchi的確不是容易做的料理, 我看一本藍帶書使用大盆來拌, 用軟的那種橡皮刮刀去拌, 會比較好拌合, 還有一點, 馬鈴薯要選擇澱粉含量高一點的老馬鈴薯, 買回來可以多放個幾天再做, 澱粉含量會變高,

    Winnie 於 2012/03/28 04:50 回覆

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