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在南義番茄夏末即結束時,會將它曬乾來保存,以便在冬季也能使用番茄來料理.

這種番茄乾濃縮了南義陽光的精華,光吃番茄乾就很美味,加上香料及橄欖油泡,Winnie稱它為人間美味啊!

Winnie也用這種番茄乾做過不少料理:

番茄乾煮透抽

油漬番茄乾麵包

香腸番茄乾麵包捲

婆舌餅佐番茄乾

之後還會有更多分享~~

 

材料:

市售番茄乾  125g

白酒醋  1湯匙

月桂葉  1片

大蒜  1瓣

百里香  適量(Winnie使用乾燥的,以避免水份容易壞掉)

黑胡椒粒  1湯匙

特級橄欖油  大量

 

做法:

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買不到番茄乾的朋友可以試看看自己曬,將新鮮番茄洗淨縱切對半,灑上鹽,在白天日照下曬,晚上要收起來,曬約七天左右即成.

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將1000cc的水,加上一湯匙的白酒醋煮滾後,將番茄乾洗淨放入煮滾後再續煮約3-5分鐘.

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煮好的番茄乾瀝乾,放在廚房紙巾上晾稍乾後,用廚房紙巾擦乾.

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密封罐內將番茄乾及切片大蒜及百里香及黑胡椒粒,一層一層疊起來,也可以加上鯷魚或酸豆做不同口味的變化.

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再倒入大量的橄欖油淹過番茄乾,封起來在陰涼處放三天即可.

不用怕倒太多橄欖油很浪費,因為泡著番茄乾的香料橄欖油可以拿來為各種小菜或者醬汁來提味.

 

 

 

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Ally
  • 唉!台北的天氣要曬番茄很難吧:(
  • 對啊,叫南部朋友曬來賣吧~~

    Winnie 於 2012/03/28 02:36 回覆

  • 湯姆。索耶
  • 好特別的東西!!
  • 而且很好吃,這是義大利料理很普遍的食材喔~

    Winnie 於 2012/03/28 02:57 回覆

  • 德蘭
  • 等到美味的好料理ㄋ~粉想吃A!!回來教我們喔~~
  • 德蘭,你以後就有口福了!

    Winnie 於 2012/03/28 02:58 回覆

  • EllenHR
  • 雖然我是蕃茄控,不過這道我要偷懶 ~ 買現成的就好。cc ...
  • 對啦~ 這裡好買.. 嗚嗚,我是為以後回台灣做準備的。

    Winnie 於 2012/03/28 02:59 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:我沒吃過這樣的耶
    口味上差別很大嗎@///@?
  • 有有,差很多,我上次回台灣在誠品那個專櫃辦簽書會有看到她們賣,如果你有興趣買來嚐鮮看看。

    Winnie 於 2012/03/28 03:01 回覆

  • Rose
  • 我家有種很多番茄,等到成熟後想試試看。
  • Ariel
  • 我照著您的方法做了兩瓶的量
    做好後放冰箱幾天後瓶內卻出現很多白色懸浮物耶
    看起來好像發霉
    只是這東西會壞嗎?搞不懂哪裡出問題......
  • 不是~~ 我想應該是油脂的關係, 不只這種有, 我其他像橄欖放冰箱也會有, 本來以為發霉, 後來覺得應該不是.

    Winnie 於 2012/11/28 19:54 回覆

  • First007AM
  • 很棒的異國養生風格園地,希望大家和我一樣都喜歡!
  • amy
  • Winnie好,

    請問您
    可以用米醋取代白酒醋嗎?
    用醋水煮是要洗去風乾帶來的塵土嗎?這樣會不會較容易酸壞?

    謝謝您的分享
  • 風味不同喔~~ 主要的功能應該是煮味道, 讓番茄帶點白酒醋的酸味及香味!!

    Winnie 於 2013/09/17 14:35 回覆

  • 囧先生愛番茄
  • 請問你們也有和小萌萌科技農場合作嗎?
    他們的餐飲區也有和你一模一樣的圖片!!

    小萌萌科技農場網址
    http://www.farmtechnology.com.tw/


    截圖網址
    http://ppt.cc/qQPE
  • 謝謝你告知!! 真的蠻缺德的耶~

    Winnie 於 2015/01/02 20:13 回覆

  • 黑手也愛蕃茄
  • 小萌萌科技農場這樣是盜圖吧………缺得耶
  • 訪客
  • ???
  • 訪客
  • 找不到一樣的圖...在那