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Carpaccio是義大利料理中的生肉或生魚的吃法,將肉或魚切的很薄片,淋上醋(檸檬),橄欖油,鹽及胡椒,搭配生菜食用,在一般義大利餐廳很常見的一道美味的開胃菜.

Winnie為了這盤生魚片,難為了生魚片老闆,請她幫我切很薄很薄,老闆說:我己經盡力了!!

其實不夠薄的話可將肉蓋上保鮮膜,用桿麵棍輕輕壓平就可以.

 

材料:

生魚片級的新鮮旗魚片  200元左右

檸檬汁(約2顆)

現磨胡椒粉(Winnie用七彩胡椒,義大利這道菜常見使用紅胡椒粒)

特級橄欖油

 

做法:

1106-1a  

1. 切很薄的魚片鋪在容器底部(最好能比照片更薄),倒入檸檬汁醃過的量,冰冰箱3小時(或隔夜)

1106-1b  

2. 泡好檸檬汁的魚片會變白色,像熟了一樣,口感又不像煮熟的魚,也不像生魚.

3. 瀝乾檸檬汁,將魚片擺盤,灑上鹽及胡椒,淋橄欖油,一般義大利食用會搭配芝麻葉.

 

Winnie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Ally
  • 呵~不敢吃生魚片的我,好像可以吃這道魚^__^
  • 對~~ 這個一點也不像生魚片, 可以試看看!!

    Winnie 於 2012/11/06 17:22 回覆

  • smallshadow
  • 這個不錯耶...不然旗魚肉還真不容易料理的好吃~
  • 是呀!! 煮熟的旗魚肉質很硬, 這樣吃很好吃, 義大利很多餐廳都可以吃到, 宴客也很適合, 可以先做起來~~

    Winnie 於 2012/11/06 17:23 回覆

  • Jeff
  • 這道很棒 在義大利吃過念念不忘
  • 老三
  • 這種簡單的我也有把握。
  • 維嘉里歐
  • 感覺有點像是義大利版的 ceviche 嘛哈
  • 對,我也長知識了,ceviche!

    Winnie 於 2012/12/16 09:45 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:原來泡久
    會變這樣唷0.0!
  • chhubietupang
  • 好像看過Gordon Ramsay在電視節目當中做過一次
    用鮪魚的樣子
    他說 是用檸檬汁'煮熟'生魚片
    我沒試過 現在終於長見識囉 :-)
  • 我看很多南美的食物也這樣煮,連蝦子海鮮都可以這樣泡。

    Winnie 於 2012/12/16 09:44 回覆

  • Easley
  • 請問旗魚兩面沾過檸檬汁後去醃就好 還是要泡在裡面? 泡隔夜會不會味道太酸呢???
  • 要泡在裡面喔~~~ 這樣的方式會使它熟化了, 這種酸度是一般義大利前菜的酸度, 不知你會不會習慣, 你可以試看看~

    Winnie 於 2013/01/21 11:53 回覆

  • Joshua
  • 天氣冷,別忘了做好保暖工作喔!
  • Sharon Lin
  • 看起來一點都不像生魚片耶!! 特別的料理!! 吃起來會腥嗎?
  • 不會喔~ 吃起來一點也不腥,新鮮的生魚片本身就不會腥了,如果不新鮮的魚才會出現腥會喔~

    Winnie 於 2013/04/17 08:24 回覆

  • Sharon Lin
  • 嗯~ 重點是"新鮮的魚" 哈~
  • 是的喔〜

    Winnie 於 2013/04/23 06:42 回覆