這週是Winnie自訂的香腸週，因為買了一大盒義大利新鮮香腸(為了健康，我買雞肉跟火雞肉做成的香腸)，為了消化它，天天變化不同料理出來，接下來Winnie會連續上一些香腸料理了！ 義大利的新鮮香腸Salsiccia（沙西恰）之前已經介紹過，因為台灣無法取得，所以Winnie先分享一個簡單的義大利香腸做法，在家裡也可以自製喔~~ 800g豬肉(如肩部肉)／200g三層肉／27g粗鹽磨細／5g現磨黑胡椒／香料(茴香籽, 辣椒粉, 肉荳蔻...)／100ml白酒(也可使用紅酒)／大蒜一瓣 豬肉不用絞太細，絞一次就可以了，混入鹽／黑胡椒跟香料，將大蒜用手壓扁，放入綿布袋中，白酒倒入綿布袋瀝過，邊擠出........................閱讀全文
自從上星期去上了廚師課程學習到專業級燉飯的做法後，Winnie就熱愛起做燉飯，將大廚教授的技巧用在各種燉飯上． 今天先來介紹一下做義大利燉飯的首選米---Carnaroli 義大利一般燉飯用的米有Arborio, Roma, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano，而其中最好的就是Carnaroli跟Vialone Nano，價格相對也來的比較高，而Carnaroli與Vialone Nano比較起雖然Vialone Nano比較容易吸取高湯的味道，但Carnaroli較不會煮過頭，Carnaroli因為高澱粉質，再加上質地堅硬，在完美燉飯要求煮後米粒形狀要完好且米粒之........................閱讀全文
在義大利也有鰻魚，它屬於歐洲鰻，義大利文叫grongo(gronco)，一般在冬天捕捉，所以最近在魚店裡，Winnie才第一次注意到這種魚，而原來義大利的鰻魚都是輪切塊在賣，還真猜不出它是鰻魚呢！ （擠在邊邊沒被分切的鰻魚，讓我看到它完整的樣子） 其實買到鰻魚老三第一個想到的就是蒲燒鰻，再來呢，紅燒鰻！ 且慢，我們還是要玩味煮義一下，來試試義大利人的做法，因為鰻魚的味道比較強烈，再加上肉質稍微緊實，適合久煮，義大利的做法常見燉煮(umido)，今天將鰻魚加上鮮美的淡菜，一層一層的將材料放入陶鍋，用烤箱慢燉，這種做法湯鮮味美，營養價值也相當高喔！ 材料：........................閱讀全文
星期二Winnie要出遠門去Vicenza的廚藝學校進修專業的廚藝課程，單飛主要是給自己一個喘息的機會，以及在別的領域找回自己． 好久沒提到小三，其實這一兩個月以來，小三的情況起起落落，尤其近來更加嚴重，強迫行為加妥瑞加過動樣樣出來，一件事或者一句話可以反覆講半個小時至一個小時，學校老師天天寫聯絡簿，在家我也遭受疲勞轟炸，他讓我在做媽媽的領域感到相當的挫折，糾纏九年至今，相當無力． 而廚藝可以讓我跳脫這一些泥沼中，這幾天就有勞老三父代母職，感激老公！ (小小發個牢騷一下，我急需要呼吸新鮮空氣！！) 今天介紹這種開胃菜在義大利相當普遍, 因為做........................閱讀全文
竹蛤Cannolicchi，試了兩種方式，一種是自然的原汁原味，另一種是把它變身整型後再填回原來的殼，你們喜歡哪一種呢？ 【麵包粉焗烤竹蛤】 竹蛤 500g 麵包粉 3大匙 義大利平葉巴西利 切碎1湯匙 核果nocciolo 切碎1湯匙 （可不加） 大蒜 1瓣 小番茄 5顆 鹽，胡椒 適量 白酒 半杯 特級橄欖油 適量 1. 將竹蛤泡鹽水去沙，至少泡一個小時以上，竹蛤洗淨後，放入一個湯鍋，加半杯白酒，開大火，不時搖動鍋子，煮到竹蛤打開熄火． 2. 將大蒜切末，小番茄切小丁，取一個大碗加入番茄丁、麵包粉、鹽、黑胡椒、核果、巴西利及橄欖油，將所有的材料拌勻． 3. 將竹蛤肉取出，........................閱讀全文
Winnie情人節大餐幸福提案第二炮就是這個愛心形的義大利麵餃了，前幾天在街上被櫥窗裡的愛心形麵餃驚艷到（詳此），這幾天苦思要如何東施效顰呢？找了義大利食譜網站上這個配方，然後改成了愛心形，於是就完成了！！而第一個享用這道愛心情人餐的是我的小情人小三啊！！ 分享給各位朋友這個情人節大餐的idea，祝各位情人節快樂！！ 以下份量稍多，各位可以斟酌減量 【麵皮】 杜蘭小麵粉（或者用低筋麵粉也可） 200g 鹽 1小撮 蛋 2顆 濃縮番茄醬（concentrato） 2湯匙 將麵粉過篩，中間凹洞加入蛋，用叉子攪勻後，加入番茄醬（圖1），用叉子攪勻，慢慢將周圍的麵粉撥進來，最後改用手........................閱讀全文
這個甜點是今年情人節，也是我跟老三結婚14週年紀念，在吃完老三請的情人節大餐後我所奉上的情人節甜點！！今後也要幸福喔~~~ Profiterole泡芙源自於法國嗎？其實它來自於義大利，翡冷翠的梅地奇家族的凱瑟琳嫁給法王享利二世時，將它帶到法國的，在義大利這種泡芙一般會填入打發鮮奶油後整齊的排滿深盤，然後豪邁的鋪上厚厚一層巧克力醬，在一般餐館的餐後點心或者超市的點心櫃也都會有它的蹤跡． Winnie曾在這裡的烘焙課上過製作泡芙的課程（詳此），而這個配方是義大利網站找來的，主要做法還是以老師教授的為基礎，而這個配方做出來的成品更酥一些，困難度不高很容易成功． 【泡芙】無鹽奶油 100........................閱讀全文
大家對於法國料理油封鴨(duck confit)應該相當熟悉，關於Confit這種烹調方式就是指長時間慢煮再放在密封罐裡以烹調時的油脂來加以保存． 而在義大利料理中也同樣用到法文這個字confit，但這裡多用在調味食上，像大蒜、洋蔥、辣椒、或者像番茄． 番茄confit，用香料及橄欖油以烤箱低溫慢烤，烤到番茄皺皺枯萎的狀態，吃起來酸酸甜甜的很像酸梅，它的除了用在義大利麵上，還可以放在生菜沙拉上，或者鋪在烤麵包片上當開胃菜． 【番茄confit】 材料： 小番茄(櫻桃番茄pomodorino ciliegia) 500g 鹽及胡椒 適量 糖 2大匙 大蒜 1瓣 百里香........................閱讀全文
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