這道又薄又脆的麵包來自皮耶蒙地地區，相傳是麵包師傅Mario Fongo發明的，而她的老婆說道："只有婆婆有這麼長的舌頭！"，因為婆婆愛管夫妻間的閒事，所以這個外型像長長舌頭的麵包取名為婆婆的舌頭． 做法： 將乾酵母或新鮮酵母加分量中一部份的溫水調勻，麵粉過篩入鋼盆中，鹽放在邊緣，中間挖一個洞倒入酵母液，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方15分鐘左右． 取出加入剩餘的溫水用叉子調勻後，慢慢將周圍的麵包拌入，拌的差不多後，改用手揉成團後換到工作枱繼續揉10分鐘，至表面光滑有彈性， 放入鋼盆中蓋上保鮮膜． 在溫暖........................閱讀全文
上次在Padova餐廳吃到的蝦仁花椰菜耳朵麵內容雖然簡單，但味道深刻，單單以蝦仁及花椰菜的清炒，能讓耳朵麵這麼入味嗎？ Winnie決定將烹飪老師曾經教過威尼斯里亞托市場鮮魚海鮮麵(Tagliolini rialto)的做法引用到這裡，沒想到完全複製了它的味道了！ 材料：（兩人份） 耳朵麵 200g 大蒜 1瓣 蝦仁 1碗的量 花椰菜 半顆 魚高湯 適量 鹽 適量 做法： 首先先煮一鍋魚高湯(fumetto di pesce)，做法詳此． 平底鍋熱橄欖油，加入大蒜爆香後，取出丟棄． 同時另一鍋滾水加鹽煮耳朵麵． 將蝦仁入鍋炒，再加入花椰菜(花椰菜也可以跟著耳........................閱讀全文
Arrosto就是英文的roast，將整塊肉放進烤箱烤熟後取出再切片，淋點醬汁． 做烤肉一般常見是牛肉、小牛肉、豬肉等，Winnie用一張牛照片來說明，列舉一些適合做這種烤肉切片料理的首選部位---牛腩(13 - Controfiletto 或 roastbeef), 大腿的上部 (9 - Scamone), 或者是較低一點的位置 (codino) 在義大利的肉店常見現成用棉線綁好來做Arrosto的肉，同時會再綁上迷迭香...等香草，Winnie烹飪課也學會了如何綁這種烤肉的技巧，以後Winnie的料理教室........................閱讀全文
之前回台灣參加柯俊年老師示範的日式料理活動(這裡)，現學現賣，回義大利後也煮了一道番茄雞肉釜飯，沒想到用Barilla的義式風味番茄罐頭也能煮出好吃的日式料理！ Winnie的釜飯使用的是羅勒調味的番茄醬，因為剩下一點，直接就拿來煮這道午餐輕食義大利麵，簡單三兩下，煮出來的風味還真不輸餐廳的水準！ 今天用的是叫Rigatoni的義大利麵，粗粗的一根管子，比筆管更粗一點，外表還有直條紋的凹槽，像極了水管，它是來自義大利中南部的麵，除了適合搭番茄醬外也跟奶油醬很配． 材料： 水管麵Rigatoni 160g （或其他形狀的義大利麵） 大蒜 1瓣 （切碎） 白........................閱讀全文
每回到餐廳吃飯，餐廳桌上除了上來一般的佐餐麵包外，有些餐廳還會有塑膠袋包裝好的Grissini麵包棒，通常這種麵包棒很受我家小朋友歡迎，上星期表妹一家來訪時，帶她們一家到火山披薩餐廳吃飯，全部的小朋友們相當愛吃，餐廳的伺者乾脆再加碼從抽屜中抓出一大把給我們！ Grissini是義大利著名的麵包棒，一般手工做成的形狀較會粗，而超市包裝販售者比較細，還有比鉛筆還要更細的，據說是1688年因Savoia公爵(後來成為西西里及薩丁尼亞的國王)的兒子有一個敏感的胃，而他的醫生要求皮耶蒙地的麵包師Antonio Brunero製作出清爽而易於消化的麵包，這位麵包師傅改良了當時每日........................閱讀全文
比目魚又叫鰈魚，義大利的名字叫Sogliola，在義大利也很常見，因為肉很薄，在義大利一般做法叫做alla mugnaia，將它泡一下牛奶，沾麵粉去煎炸後，再淋上香草檸檬奶油醬，今天這道做法是是參考Jamie Oliver的來吃義大利，份量跟做法稍做調整，相當簡單又美味的一道料理． 步驟 將馬鈴薯去皮切成0.5公分的片狀，用水沖洗掉外面的澱粉質，拌一點橄欖油／鹽／黑胡椒／迷迭香 將烤盤底部塗上一層橄欖油，馬鈴薯片平鋪上去，先封上鋁箔紙放入預熱200度C的烤箱，烤10分鐘後再打開鋁箔紙，繼續烤10分鐘． 取出烤好的馬鈴........................閱讀全文
第一次到帕多瓦市場時，正逢中午休息時間，只剩零星店家及攤販，少了許多市場該有的蓬勃生氣． 第二次因為表妹一家人在新年假期造訪，再度來到此地，為了等候附近餐館開門，逼近零度的氣溫下短暫停留了市場，也搶拍了一些Winnie不曾見過的新奇食材． ▲Salama da sugo 豬膀胱香腸 在肉攤上掛著這個看似陳年葫蘆的香腸，來自費拉拉省(Ferara)，裡面是豬絞肉外還會摻入舌頭、肝臟等部位，加上香料，灌入豬膀胱中，再注入強烈的紅酒，頂部綁好後再外部綁上6至12段固定住，經過一夜的排水後，至少須八個月以上的熟成即完成． 這種豬膀胱來做成的香腸，雖然須去除外皮來食用，但我實在沒有勇氣去嚐試． &n........................閱讀全文
Winnie在魚攤上一眼看到這種在義大利不曾見到的魚，就猜想它應該是日本料理節目製作柴魚看到的鰹魚，回家一查，果真如此！ 鰹魚跟鯖魚及鮪魚都屬於鯖魚科，肉質相當接近，義大利文叫Palamite，台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」，一般人對於鰹魚這個名稱只常聽到鰹魚粉或者鰹魚做成的柴魚，不過它還能用在料理上做成生魚片或者煎或者燒烤！而在義大利料理上的做法簡單，除了網烤外，有這種裹上香料及麵包粉進烤箱的做法． 步驟 將材料的大蒜切末(或磨泥)，迷迭香去莖切末． 將麵包粉、迷迭香末、大蒜末及鹽拌勻． 烤盤淋上橄欖油，將鰹魚排兩麵含邊緣沾上........................閱讀全文
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