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我們搬家了!點我搶先看!

閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 義大利的牛舌餅---婆舌餅Lingue di suocera

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  這道又薄又脆的麵包來自皮耶蒙地地區,相傳是麵包師傅Mario Fongo發明的,而她的老婆說道:"只有婆婆有這麼長的舌頭!",因為婆婆愛管夫妻間的閒事,所以這個外型像長長舌頭的麵包取名為婆婆的舌頭.    做法:    將乾酵母或新鮮酵母加分量中一部份的溫水調勻,麵粉過篩入鋼盆中,鹽放在邊緣,中間挖一個洞倒入酵母液,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方15分鐘左右.    取出加入剩餘的溫水用叉子調勻後,慢慢將周圍的麵包拌入,拌的差不多後,改用手揉成團後換到工作枱繼續揉10分鐘,至表面光滑有彈性, 放入鋼盆中蓋上保鮮膜. 在溫暖........................閱讀全文

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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 複製旅行的味道--Padova蝦仁花椰菜耳朵麵

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上次在Padova餐廳吃到的蝦仁花椰菜耳朵麵內容雖然簡單,但味道深刻,單單以蝦仁及花椰菜的清炒,能讓耳朵麵這麼入味嗎? Winnie決定將烹飪老師曾經教過威尼斯里亞托市場鮮魚海鮮麵(Tagliolini rialto)的做法引用到這裡,沒想到完全複製了它的味道了!   材料:(兩人份) 耳朵麵 200g 大蒜 1瓣 蝦仁 1碗的量 花椰菜 半顆 魚高湯 適量 鹽 適量   做法: 首先先煮一鍋魚高湯(fumetto di pesce),做法詳此. 平底鍋熱橄欖油,加入大蒜爆香後,取出丟棄. 同時另一鍋滾水加鹽煮耳朵麵. 將蝦仁入鍋炒,再加入花椰菜(花椰菜也可以跟著耳........................閱讀全文

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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ Arrosto烤肉切片佐蔬菜醬

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Arrosto就是英文的roast,將整塊肉放進烤箱烤熟後取出再切片,淋點醬汁. 做烤肉一般常見是牛肉、小牛肉、豬肉等,Winnie用一張牛照片來說明,列舉一些適合做這種烤肉切片料理的首選部位---牛腩(13 - Controfiletto 或 roastbeef), 大腿的上部 (9 - Scamone), 或者是較低一點的位置 (codino)        在義大利的肉店常見現成用棉線綁好來做Arrosto的肉,同時會再綁上迷迭香...等香草,Winnie烹飪課也學會了如何綁這種烤肉的技巧,以後Winnie的料理教室........................閱讀全文

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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 速速上桌的番茄鮮魚水管麵

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   之前回台灣參加柯俊年老師示範的日式料理活動(這裡),現學現賣,回義大利後也煮了一道番茄雞肉釜飯,沒想到用Barilla的義式風味番茄罐頭也能煮出好吃的日式料理! Winnie的釜飯使用的是羅勒調味的番茄醬,因為剩下一點,直接就拿來煮這道午餐輕食義大利麵,簡單三兩下,煮出來的風味還真不輸餐廳的水準! 今天用的是叫Rigatoni的義大利麵,粗粗的一根管子,比筆管更粗一點,外表還有直條紋的凹槽,像極了水管,它是來自義大利中南部的麵,除了適合搭番茄醬外也跟奶油醬很配.   材料: 水管麵Rigatoni 160g (或其他形狀的義大利麵) 大蒜 1瓣 (切碎) 白........................閱讀全文

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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 義大利麵包棒(grissini)捲帕瑪火腿乳酪醬

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   每回到餐廳吃飯,餐廳桌上除了上來一般的佐餐麵包外,有些餐廳還會有塑膠袋包裝好的Grissini麵包棒,通常這種麵包棒很受我家小朋友歡迎,上星期表妹一家來訪時,帶她們一家到火山披薩餐廳吃飯,全部的小朋友們相當愛吃,餐廳的伺者乾脆再加碼從抽屜中抓出一大把給我們! Grissini是義大利著名的麵包棒,一般手工做成的形狀較會粗,而超市包裝販售者比較細,還有比鉛筆還要更細的,據說是1688年因Savoia公爵(後來成為西西里及薩丁尼亞的國王)的兒子有一個敏感的胃,而他的醫生要求皮耶蒙地的麵包師Antonio Brunero製作出清爽而易於消化的麵包,這位麵包師傅改良了當時每日........................閱讀全文

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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 番茄鯷魚烤比目魚+烤馬鈴薯片

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    比目魚又叫鰈魚,義大利的名字叫Sogliola,在義大利也很常見,因為肉很薄,在義大利一般做法叫做alla mugnaia,將它泡一下牛奶,沾麵粉去煎炸後,再淋上香草檸檬奶油醬,今天這道做法是是參考Jamie Oliver的來吃義大利,份量跟做法稍做調整,相當簡單又美味的一道料理.     步驟 將馬鈴薯去皮切成0.5公分的片狀,用水沖洗掉外面的澱粉質,拌一點橄欖油/鹽/黑胡椒/迷迭香 將烤盤底部塗上一層橄欖油,馬鈴薯片平鋪上去,先封上鋁箔紙放入預熱200度C的烤箱,烤10分鐘後再打開鋁箔紙,繼續烤10分鐘. 取出烤好的馬鈴........................閱讀全文

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閱讀全文>>>♥食記♥ Padova帕多瓦傳統市場之新奇食材與周邊美味餐館

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第一次到帕多瓦市場時,正逢中午休息時間,只剩零星店家及攤販,少了許多市場該有的蓬勃生氣. 第二次因為表妹一家人在新年假期造訪,再度來到此地,為了等候附近餐館開門,逼近零度的氣溫下短暫停留了市場,也搶拍了一些Winnie不曾見過的新奇食材. ▲Salama da sugo 豬膀胱香腸 在肉攤上掛著這個看似陳年葫蘆的香腸,來自費拉拉省(Ferara),裡面是豬絞肉外還會摻入舌頭、肝臟等部位,加上香料,灌入豬膀胱中,再注入強烈的紅酒,頂部綁好後再外部綁上6至12段固定住,經過一夜的排水後,至少須八個月以上的熟成即完成. 這種豬膀胱來做成的香腸,雖然須去除外皮來食用,但我實在沒有勇氣去嚐試. &n........................閱讀全文

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閱讀全文>>>♥寫食煮義♥ 迷迭香烤鰹魚排Palamite al forno

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    Winnie在魚攤上一眼看到這種在義大利不曾見到的魚,就猜想它應該是日本料理節目製作柴魚看到的鰹魚,回家一查,果真如此! 鰹魚跟鯖魚及鮪魚都屬於鯖魚科,肉質相當接近,義大利文叫Palamite,台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」,一般人對於鰹魚這個名稱只常聽到鰹魚粉或者鰹魚做成的柴魚,不過它還能用在料理上做成生魚片或者煎或者燒烤!而在義大利料理上的做法簡單,除了網烤外,有這種裹上香料及麵包粉進烤箱的做法.    步驟 將材料的大蒜切末(或磨泥),迷迭香去莖切末. 將麵包粉、迷迭香末、大蒜末及鹽拌勻. 烤盤淋上橄欖油,將鰹魚排兩麵含邊緣沾上........................閱讀全文

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