今天來介紹一個簡單的醬----Salsa Bolzanina 波扎諾醬Salsa Bolzanina來自義大利北部的Alto Adige，傳統是用來搭配蘆筍，特別是當地的特產"白蘆筍"做法如下：1、水煮蛋 (蛋白切小丁, 蛋黃壓碎)2、將白酒醋(或檸檬汁) + 鹽 + 黃芥末醬 >> 先打散3、加入橄欖油（約白醋3-4倍的量）打至乳化的程度．4、加入蛋黃及蛋白拌勻，最後加上切碎的蝦荑蔥(或巴西利)，如果想要減重的朋友，可以將步驟1跟少許高湯調勻即可． ........................閱讀全文
暑假快結束囉～～ Winnie也要開始上工了!!九月份料理聚會的內容有義大利南與北兩大美食之區，一個是威尼斯的所在區Veneto維內多菜餚，另一個是Winnie相當喜愛的Puglia普利亞區，歡迎粉絲朋友們一起來參與！！地點: 北投廚房時間: 2014/9/15 (星期一) 10:30-13:30內容: ● Burrata乳酪番茄沙拉 Insalata Burrata● 普利亞風自製香腸耳朵麵 - 手作耳朵麵 Orecchiette con broccoli e salsiccia alla pugliese ● 普利亞風味炸泡芙 Zeppole di Sa........................閱讀全文
這道拖鞋麵包是快速免揉版，晚餐臨時想要做配菜的佐餐麵包，下午三點多開始，晚餐六點多就可上桌囉～ 推薦給像Winnie這樣餐前沒有做好規畫又懶的出門買的朋友們！ 材料： 低筋麵包 250g << 義大利食譜用的是"00"低筋，Winnie使用偏中筋的法國粉來做，口感是QQ的 溫水 185g 速融酵母 2.5g 鹽 6g 蜂蜜或糖 1/2小匙 1 大盆中加入水、酵母及糖拌勻． 2 加入麵粉份量的3/4拌勻． 3 加入鹽，仔細拌到鹽融入麵團裡． 4 最後加入剩下的麵粉拌到麵團裡，不能過度攪拌，麵粉吃進去麵團即可，蓋保鮮膜放至25度C左右的室溫發........................閱讀全文
這道菜有個很好玩的名字--寶特瓶裡的章魚(Polpo in bottiglia)，又名Carppaccio di polpo章魚薄片沙拉或soppressa di polpo擠壓的章魚，它是利用章魚含有的膠原蛋白經長時間燉煮瓦解為明膠來塑形，再切成薄片而成，可當開胃菜亦可做為主菜． 材料： 大章魚 2公斤 (高湯料) 胡蘿蔔 1根 (去皮切大塊) 西洋芹 2根 (切大段) 洋蔥 1顆 (切大塊) 月桂葉 1片 義大利平葉香芹莖 2-3枝 黑胡椒粒 7-8顆 白酒 適量 （或酒瓶軟木塞） 粗鹽 適量 (調味料) 黃檸檬汁 1顆 特級橄........................閱讀全文
2/21本週五新書料理分享會，在誠品新板店，有空的朋友歡迎熱情參與！！ 《料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國家常菜》新書料理分享會 02.21│五│7:30pm-9:00pm│新板店3F Handmade Studio 主講│Winnie、貓兒 (本書作者群) 總覺得異國料理高不可攀又難以達成？其實只要願意接觸，一點也不困難。由正統素養的烹飪教師，教你輕鬆學會最道地的異國料理，讓料理沒有框架，擁有一抹熟悉又溫暖的味道。 主辦單位│ 帕斯頓數位多媒體 示範料理│ 巧克力臘腸(Salame di cioccolato)、溺水的章魚(........................閱讀全文
昨天上義大利手作披薩課時，有同學問到正統拿坡里披薩的做法，雖然我們教的是家庭版，但專業的做法也須了解一下，於是Winnie找到義大利拿坡里披薩協會的資料，摘取一些重點翻譯如下： 拿坡里披薩協會對於拿坡里披薩的製作訂定了統一的規範，其調味料、產品及狀態必須使用來自從坎帕尼亞(campana)的產品，以規範內容如下： 這個規範僅限定於兩款披薩----馬利那拉披薩Marinara（番茄、橄欖油、奧勒崗和大蒜）和瑪格麗特披薩（番茄，橄欖油，Mozarella水牛乳酪或Fior di latte乳酪和羅勒） 【餅皮】 ........................閱讀全文
10月31日義大利手作私房美味伊萊克斯產品體驗會Winnie有幸獲邀擔任主廚一職，會中聽取伊萊克斯公司簡介時，頓時桄然大悟！原來我與伊萊克斯的緣份早在2012年2月的米蘭....... 2012年2月25日米蘭行時，當時登上米蘭大教堂之際，往教堂左邊一探，這一個看似餐廳而造型相當時尚的建築緊緊抓住我的目光，原來這就是伊萊克斯有名的移動餐廳”The Cube”，在米蘭短短停留14天展期至2月26日，有幸讓遠自義大利北方另一邊的我給碰上了。 “The Cube” 是由義大利建築設計事務所Park Asso........................閱讀全文
11月份上課的主題是托斯卡尼鄉野料理，菜單如下： 開胃菜：托斯卡尼麵包沙拉 第一道菜：燉鴨肉醬手工寬切麵 第二道菜：烤里肌肉捲佐蔬菜醬 甜點：巧克力香腸 這次課程會教到如何揉手工麵團製作寬切麵，特殊的綁肉捲方法，不用專業工具簡單做大人小孩都愛的巧克力香腸以及解決隔夜麵包的新菜單！....等 費用：NT1800／人 名額：最多5人 地點：桃園經國路家樂福旁 新竹11/24課程額滿囉～ 如果新竹朋友有興趣的話再留言給我！！下回有新課程一定通知～ ........................閱讀全文
寫食 (2) 煮義 (7) 生活碎碎唸 (4) 到處玩＋到處吃 (6)
